کِسِر (ترکی بلغور سلاد)
کِسِر وہ چیز ہے جو ترکی خواتین کسی بھی محفل میں لاتی ہیں: سہ پہر کی چائے، پکنک اور افطار کے دسترخوان۔ یہ تبولہ سے ملتا جلتا بلغور کا سلاد ہے، مگر زیادہ سرخ، تیز اور کھٹا: باریک گرم پانی سے نرم کی جاتی ہے، ٹماٹر اور مرچ کے کے ساتھ اتنا گوندھی جاتی ہے کہ ہر دانہ رنگ جائے، پھر خوب ساری جڑی بوٹیوں، ہری پیاز، لیموں اور کھٹے میٹھے کے ساتھ ملائی جاتی ہے۔ پکانے کی ضرورت نہیں، اچھی طرح چلتا ہے اور ایک گھنٹے بعد اور مزیدار ہو جاتا ہے۔
- ⏱ کل وقت: 25 منٹ
- تیاری: 25 منٹ
- آسان
- افراد 6
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
بلغور بڑے پیالے میں ڈالیں، اوپر ابلتا پانی ڈالیں، ایک بار ملائیں، پلیٹ سے ڈھک کر ۱۵ منٹ چھوڑ دیں جب تک پانی جذب ہو کر دانے نرم نہ ہو جائیں۔
ٹماٹر اور مرچ کے پیسٹ اور زیتون کا تیل ڈالیں۔ ہاتھ سے ۲ سے ۳ منٹ گوندھیں، بلغور انگلیوں میں مسلتے جائیں، جب تک ہر دانہ یکساں سرخ نہ ہو جائے۔
لیموں کا رس، انار کا شیرہ، پُل بیبر، زیرہ اور نمک ڈال کر اچھی طرح ملائیں۔
ٹماٹر، کھیرا، ہری پیاز، پارسلے اور پودینہ آہستہ سے ملا دیں۔ چکھ کر لیموں، شیرہ اور نمک ٹھیک کر لیں؛ کھٹا اور تازہ ہونا چاہیے۔
پیش کرنے سے پہلے ۳۰ منٹ رکھیں۔ اٹھانے کے لیے سلاد کے پتوں کے ساتھ پیش کریں۔
باورچی خانے کے نوٹس
باریک بلغور استعمال کریں۔ موٹی بلغور صرف گرم پانی سے نرم نہیں ہوتی۔
گوندھنا اہم ہے۔ اس سے بلغور یکساں رنگتی ہے اور سلاد کا ذائقہ اندر تک آتا ہے، صرف اوپر سے نہیں۔
فریج میں دو دن چلتا ہے، مگر کھیرا پیش کرنے سے ذرا پہلے ملائیں تاکہ کرکرا رہے۔
وہ سلاد جو ترکی خواتین ساتھ لاتی ہیں
ترکی میں کِسِر کا آلتن گونو یعنی “سونے کے دن” سے گہرا تعلق ہے، سہ پہر کی وہ محفلیں جن میں خواتین باری باری سہیلیوں کی چائے، کیک اور نمکین چیزوں سے میزبانی کرتی ہیں۔ یہ پکنک کی بھی پسندیدہ چیز ہے اور افطار کے دسترخوان کا حصہ بھی، کیونکہ گھنٹوں پہلے بن سکتا ہے اور جلدی خراب نہیں ہوتا۔
پکانا نہیں، ذائقہ بہت
بلغور نرم کریں۔ باریک کو بس اوپر ابلتا پانی ڈال کر ۱۵ منٹ ڈھکنا ہے۔
پیسٹ گوندھ کر ملائیں۔ گرم بلغور میں ٹماٹر اور مرچ کا اور زیتون کا تیل گوندھنے سے یہ یکساں سرخ ہو جاتی ہے اور ہر دانے میں ذائقہ آ جاتا ہے۔
کھٹا اور میٹھا متوازن کریں۔ لیموں کا رس اور کِسِر کو اس کی پہچان والی کھٹاس دیتے ہیں۔ چکھ کر ٹھیک کریں؛ تازہ لگنا چاہیے۔
جڑی بوٹیاں اور کرکراہٹ۔ خوب سارا پارسلے، پودینہ اور ہری پیاز، اور ساتھ کٹا ٹماٹر اور کھیرا۔
پاکستانی باورچی خانے کے لیے
پارسلے کی جگہ ہرا دھنیا چل جاتا ہے۔ انار کے شیرے کے لیے انار دانہ تھوڑے پانی اور چینی کے ساتھ پکا کر چھان لیں۔ باریک دلیہ زیادہ دیر بھگو کر باریک بلغور کی جگہ لے سکتا ہے۔
پیش کرنا
اٹھانے کے لیے کرکرے سلاد کے پتوں کے ساتھ، کے حصے کے طور پر، گرل گوشت کے ساتھ، یا پکنک کے لیے پیک کر کے پیش کریں۔ افطار کے لیے بھی اچھا ہے۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
کِسِر تبولہ سے کیسے مختلف ہے؟
تبولہ زیادہ تر پارسلے ہوتا ہے، ذرا سی بلغور کے ساتھ۔ کِسِر زیادہ تر بلغور ہوتی ہے، ٹماٹر اور مرچ کے پیسٹ سے سرخ اور انار کے شیرے کے ذائقے والی۔
کیا دلیہ استعمال کر سکتے ہیں؟
باریک دلیہ چل سکتا ہے: ابلتے پانی میں ۲۰ سے ۲۵ منٹ بھگوئیں، یا ۵ منٹ بھاپ دیں، جب تک نرم نہ ہو جائے، پھر ترکیب کے مطابق چلیں۔
گھر میں انار کا شیرہ کیسے بنائیں؟
دو چمچ پسا انار دانہ آدھے کپ پانی اور ایک چائے کا چمچ چینی کے ساتھ ۱۰ منٹ پکائیں، پھر چھان کر شیرہ بننے تک گاڑھا کر لیں۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 210
- پروٹین
- 4 g
- چکنائی
- 10 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 28 g
