تبولہ (لبنانی پارسلے اور بلغور کا سلاد)

ہری پتیوں کا سلاد

شام و لبنان کے باہر تبولہ اکثر ذرا سے پارسلے والا اناج کا سلاد بنتا ہے۔ لبنان اور شام میں اس کا الٹ ہے: باریک کٹے پارسلے کا شوخ ہرا ڈھیر، چند دانے بلغور، ٹماٹر اور پودینے کے ساتھ۔ یہ مقبول ترین میزے میں سے ہے اور سینکے گوشت والے تقریباً ہر کھانے پر نظر آتا ہے۔

کاٹنا

تبولے کی مہارت چھری میں ہے۔ پارسلے کو کس کر گڈیوں میں پکڑ کر بہت باریک کاٹا جاتا ہے، آگے پیچھے کوٹا نہیں، تاکہ کچلنے کی بجائے تازہ اور پھولا رہے۔ خشک پتیاں اور تیز چھری ضروری ہیں۔ پاکستان میں پارسلے بڑے اسٹورز اور سبزی منڈیوں میں ملتا ہے۔

لیموں اور تیل

خوب لیموں کا رس، جو بلغور میں جذب ہوتا ہے، تبولے کو تازہ کھٹاس دیتا ہے۔ اچھا زیتون کا تیل نمک کے ساتھ آخری لمحے ڈالا جاتا ہے، تاکہ سلاد کرارا رہے۔

پیش کرنا

سینکے کفتے یا شش طاووق کے ساتھ، حمص اور متبل کے ساتھ پیش کریں۔ بلغور سے بھرپور رشتہ دار ترکی کسر سے موازنہ کریں۔