اَدانا کباب
اَدانا کباب، جنوبی شہر اَدانا سے، سیخ کباب کا تیز اور رس دار رشتہ دار ہے۔ مٹن کا قیمہ خوب ساری دنبے کی چربی کے ساتھ پیسا جاتا ہے، لال شملہ مرچ اور کے ساتھ گوندھا جاتا ہے، اور ہاتھ سے چوڑی، چپٹی لوہے کی سیخوں پر دبایا جاتا ہے۔ گرم کوئلوں پر چربی پگھل کر گوشت میں جاتی ہے اور کوئلوں پر ٹپکتی ہے، یوں کباب اپنے ہی دھوئیں میں پکتا ہے۔ اسے پتلی روٹی پر پیش کیا جاتا ہے جو سارا رس جذب کر لیتی ہے۔
- ⏱ کل وقت: 42 منٹ
- تیاری: 30 منٹ
- پکانا: 12 منٹ
- مشکل
- افراد 4
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
بڑے پیالے میں قیمہ، کٹی چربی، لال شملہ مرچ، ہری مرچیں، پُل بیبر، مرچ کا پیسٹ، نمک اور کالی مرچ ملائیں۔
۸ سے ۱۰ منٹ زور سے گوندھیں، جب تک آمیزہ بہت چپچپا ہو کر ایک گولے کی صورت پیالہ نہ چھوڑ دے۔ اسی سے یہ سیخ پر ٹکا رہتا ہے۔
ڈھک کر کم از کم ایک گھنٹہ ٹھنڈا کریں۔ اس دوران کٹی پیاز کو سماق، پارسلے اور چٹکی بھر نمک میں ملا لیں۔
گیلے ہاتھوں سے مٹھی بھر قیمہ لے کر چوڑی چپٹی سیخ پر دباتے ہوئے تقریباً ۲ سینٹی میٹر موٹا لمبا کباب بنائیں، اور انگلیوں سے اوپر دھاریاں ڈال دیں۔
راکھ چڑھے گرم کوئلوں پر ۸ سے ۱۰ منٹ سینکیں، ہر ۲ منٹ بعد پلٹیں، جب تک سینک کر اندر تک پک نہ جائیں۔ ساتھ ٹماٹر اور مرچیں سینکیں، اور روٹیاں کبابوں کے اوپر رکھ کر گرم کریں تاکہ ٹپکتا رس جذب کر لیں۔
کبابوں کو روٹی پر اتار لیں اور سماق والی پیاز، بھنی سبزیوں اور آیران کے ساتھ پیش کریں۔
باورچی خانے کے نوٹس
مناسب چربی کے بغیر کباب خشک ہوگا اور سیخ سے گر جائے گا۔ روایتی اَدانا میں تقریباً ایک حصہ چربی اور چار حصے گوشت ہوتا ہے۔
چوڑی، چپٹی سیخیں استعمال کریں (جیسی پاکستان میں سیخ کباب کے لیے ملتی ہیں)۔ گول سیخیں قیمہ نہیں سنبھال سکتیں۔
انگیٹھی نہیں؟ قیمے کے چپٹے لمبے کباب بنا کر بہت گرم توے پر پکائیں، پھر گرم کوئلے سے دھنگار دیں۔
سیخ کباب کا ترکی رشتہ دار
جسے پاکستانی سیخ کباب پسند ہے اسے اَدانا بھی پسند آئے گا۔ دونوں میں قیمہ سیخ پر دبا کر کوئلوں پر سینکا جاتا ہے، مگر اَدانا مٹن، خوب ساری چربی اور گرم مصالحے کی بجائے لال مرچ سے بنتا ہے، اور نان کی بجائے نرم پتلی روٹی پر پیش ہوتا ہے۔
ترکی میں “اَدانا کباب” علاقائی پیداوار کے طور پر محفوظ ہے: اصل اَدانا مٹن، دنبے کی چربی، لال مرچ اور نمک سے بنتا ہے، اور قیمہ ہاتھ سے ایک لمبے، خم دار چاقو سے کاٹا جاتا ہے جسے زِرہ کہتے ہیں۔
کیا چیزیں اہم ہیں
چربی۔ دنبے کی چربی روایتی ہے، اور بڑی عید کے آس پاس بہت سے پاکستانی قصائیوں کے پاس ملتی ہے۔ یہ پکتے ہوئے پگھل کر کباب کو رس دار رکھتی ہے اور وہ دھواں بناتی ہے جو ذائقہ دیتا ہے۔
گوندھنا۔ لمبا، زور سے گوندھنا قیمے کو چپچپا بناتا ہے تاکہ سیخ سے چپکا رہے۔
ٹھنڈک۔ ٹھنڈا قیمہ آنچ پر شکل برقرار رکھتا ہے۔
چپٹی سیخیں۔ چوڑی، چپٹی سیخیں گوشت کو پکڑے رکھتی ہیں؛ گول سیخوں پر قیمہ پھسل کر گر جاتا ہے۔
پیش کرنا
کباب پتلی روٹی یا رومالی جیسی روٹی پر رکھیں، ساتھ اور پارسلے والی پیاز، بھنے ٹماٹر اور مرچیں، اور آیران کا جگ۔ ہمارا مضمون گھر میں بار بی کیو کوئلوں اور انگیٹھی کے بغیر دھواں دینے کا طریقہ بتاتا ہے۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
اَدانا اور عرفہ کباب میں کیا فرق ہے؟
دونوں ایک طرح بنتے ہیں، مگر اَدانا تیز مرچ اور پُل بیبر کی وجہ سے تیز ہوتا ہے، جبکہ عرفہ کباب ہلکا ہوتا ہے۔
کیا بیف استعمال کر سکتے ہیں؟
جی ہاں۔ بیف کا قیمہ بیف کی چربی کے ساتھ اچھا کام کرتا ہے؛ ذائقہ مٹن سے ذرا بھاری ہوتا ہے۔
میرا کباب سیخ سے کیوں گر جاتا ہے؟
آمیزہ کافی دیر نہیں گوندھا گیا، ٹھنڈا نہیں تھا، یا بہت گیلا تھا۔ بہت چپچپا ہونے تک گوندھیں، اچھی طرح ٹھنڈا کریں، اور شملہ مرچ نچوڑ کر خشک کریں۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 480
- پروٹین
- 28 g
- چکنائی
- 36 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 12 g
