پاتلیجان کبابی (بینگن اور کوفتے کا کباب)

بینگن کے موسم کا کباب

جنوب مشرقی ترکی میں ملک کے کچھ مشہور ترین کباب والے شہر ہیں، اور غازی عنتاب انگیٹھی پر گوشت کے ساتھ سبزیاں جوڑنے کے لیے جانا جاتا ہے۔ پاتلیجان کبابی وہاں گرمیوں کا پسندیدہ ہے، جب بینگن سستے اور میٹھے ہوں۔ یہ جوڑ ذہین ہے: جو چربی آگ میں ٹپک جاتی، بینگن اسے جذب کر لیتا ہے، اس لیے کچھ ضائع نہیں ہوتا۔

بینگن کا انتخاب

لمبے، پتلے بینگن بہترین ہیں، کیونکہ یہ شکل برقرار رکھتے اور یکساں پکتے ہیں۔ بڑے گول بینگن بھی چلتے ہیں اگر موٹے آدھے چاند میں کاٹیں، مگر نرم ہونے میں زیادہ وقت لیتے ہیں۔ پہلے نمک لگانے سے پانی نکلتا ہے اور یہ بھاپ میں پکنے کی بجائے براؤن ہوتے ہیں۔

گرل یا اوون

کوئلے سب سے زیادہ ذائقہ دیتے ہیں، مگر تیز اوون بھی اچھا کام کرتا ہے۔ بینگن اور گوشت ٹرے میں کس کر قطار میں لگائیں تاکہ رس ایک سے دوسرے میں جاتا رہے، اور رنگ کے لیے آخر میں ایک دو منٹ گرل کے نیچے رکھیں۔

پیش کرنا

روٹی پر، بلغور پلاوی، اجمود اور سماق والی باریک کٹی پیاز کے سلاد، اور عیران یا شالگام کے گلاس کے ساتھ پیش کریں۔