رمضان نے انہیں مشہور کیا
اس حصے کے زیادہ تر کھانے سارا سال ٹھیلوں اور چائے کے ہوٹلوں پر ملتے ہیں، مگر ان کا اصل وقت افطاری ہے۔ رمضان میں پاکستانی دسترخوان پر عموماً کھجوریں، ٹھنڈے مشروب کا جگ، پکوڑوں کی پلیٹ، سموسے، فروٹ چاٹ کا پیالہ اور بہت سے گھروں میں دہی بھلے یا چنا چاٹ ہوتی ہے۔ اس میں سے بہت کچھ پہلے سے بن سکتا ہے، اور ہماری ترکیبیں بتاتی ہیں کہ صبح کیا تیار کریں تاکہ شام کو جلدی نہ ہو۔
کرکرا رہنے والا فرائی
کرکرے اور گیلے پکوڑوں میں تین چیزوں کا فرق ہے۔ تیل کی گرمی: گھول کا ایک قطرہ چند سیکنڈ میں اوپر آ جائے اور مسلسل مگر ہلکا ہلکا چھنچھنائے۔ تیل ٹھنڈا ہو تو چیز تیل پیتی ہے؛ بہت گرم ہو تو اندر پکنے سے پہلے باہر سے بھوری ہو جاتی ہے۔ تھوڑا تھوڑا تلیں: کڑاہی بھرنے سے تیل ٹھنڈا ہو جاتا ہے۔ جالی پر نکالیں، ٹشو پر نہیں، تاکہ نیچے سے بھاپ نکل سکے۔
چاٹ کا راز توازن ہے
اچھی چاٹ میٹھی، کھٹی، نمکین اور تیز سب ایک ساتھ ہوتی ہے۔ یہ تہوں سے آتا ہے: کچھ نشاستے والا (آلو، چنے، پاپڑی، بھلے)، کچھ ٹھنڈک دینے والا (دہی)، کچھ کھٹا میٹھا (املی کی چٹنی)، کچھ تازہ اور تیز (ہری چٹنی، پیاز، مرچ) اور آخر میں ۔ پیش کرنے سے پہلے چکھ کر ٹھیک کریں۔ زیادہ تر چاٹ ایک بار مزید لیموں نچوڑنے سے بہتر ہو جاتی ہے۔
کراچی کے مشہور ٹھیلے
کراچی کے اپنے چٹپٹے کھانے ہیں۔ بن کباب دال اور آلو کی ٹکیہ ہے جو انڈے میں ڈبو کر بڑے توے پر تلی جاتی ہے، پھر چٹنی کے ساتھ نرم بن میں۔ گول گپے ٹھیلے پر کھڑے ہو کر ایک ایک کر کے کھائے جاتے ہیں، جتنی جلدی ٹھیلے والا بھر سکے۔ چٹنیاں تیار ہوں تو دونوں گھر پر آسانی سے بنتے ہیں۔