چنا چاٹ
پاکستانی افطاری میں پکوڑوں کے بعد سب سے زیادہ بننے والی چیز چنا چاٹ ہے، اور سال بھر ٹھیلوں کا پسندیدہ ناشتہ بھی۔ یہ سادہ ہے: نرم چنے اور آلو، کرکری پیاز اور ٹماٹر، اور ، لیموں اور کی تیز کھٹی میٹھی چاشنی۔ اس ترکیب میں سوکھے چنے پوری طرح گلنے تک اُبالے جاتے ہیں اور ساتھ ہی جلدی سے املی کی چٹنی بن جاتی ہے، تاکہ پیش کرنے سے ذرا پہلے سب کچھ ملانے کو تیار ہو۔
- ⏱ کل وقت: 1 گھنٹہ 20 منٹ
- تیاری: 20 منٹ
- پکانا: 1 گھنٹہ
- آسان
- افراد 4
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
بھیگے چنوں کا پانی نکال کر انہیں میں ۵ کپ تازہ پانی، میٹھا سوڈا اور ثابت آلوؤں کے ساتھ ڈالیں۔ اُبال آئے تو جھاگ اتار دیں، پھر ڈھک کر ہلکی آنچ پر ۴۰ سے ۵۰ منٹ پکائیں۔ تقریباً ۲۰ منٹ بعد جب چھری آلو میں آسانی سے اتر جائے تو آلو نکال لیں۔
آخری ۱۰ منٹ میں نمک ڈالیں۔ چنے تب تیار ہیں جب ایک دانہ انگلیوں میں آسانی سے مسل جائے۔ پانی نکال کر ۱۰ منٹ ٹھنڈا ہونے دیں؛ آلو چھیل کر چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔
اس دوران بنائیں۔ املی کو گرم پانی میں ۱۵ منٹ بھگوئیں، انگلیوں سے مسلیں اور گودا چھان کر میں ڈال لیں۔ چینی، چٹکی بھر نمک اور آدھا کُٹا زیرہ ڈال کر ۵ سے ۶ منٹ پکائیں جب تک چمچ کی پشت پر نہ چڑھنے لگے۔ ٹھنڈا کریں؛ یہ مزید گاڑھی ہو جائے گی۔
ایک بڑے برتن میں چنے، آلو، پیاز، ٹماٹر، کھیرا، ہری مرچ، ہرا دھنیا اور پودینہ ملا لیں۔
اوپر ، باقی زیرہ اور کٹی لال مرچ چھڑکیں۔ لیموں کا رس اور املی کی چٹنی کے ۴ سے ۵ کھانے کے چمچ ڈال کر ہلکے ہاتھ سے ملائیں تاکہ آلو نہ ٹوٹیں۔ چکھ لیں: ذائقہ کھٹا، ہلکا میٹھا اور چٹپٹا ہو؛ ضرورت ہو تو چاٹ مصالحہ یا چٹنی اور ڈال لیں۔
پیالوں میں نکالیں، چاہیں تو اوپر دہی ڈالیں اور تھوڑی سی چٹنی، پھر چٹکی بھر چاٹ مصالحہ اور ہرا دھنیا چھڑکیں۔ فوراً پیش کریں۔
باورچی خانے کے نوٹس
چنے کم از کم ۸ گھنٹے بھگوئیں۔ بغیر بھیگے یا پرانے چنے کتنی ہی دیر اُبالیں، ٹھیک سے نہیں گلتے۔
چاٹ کھانے سے ذرا پہلے ملائیں۔ چاشنی لگنے کے بعد پیاز اور ٹماٹر پانی چھوڑتے ہیں اور ایک گھنٹے میں چاٹ پانی والی ہو جاتی ہے۔
ٹماٹر سخت لیں اور بیج نکال دیں۔ نرم اور رسیلے ٹماٹر چاٹ کو پتلا کر دیتے ہیں۔
ہر افطار، ہر گلی کا ٹھیلا
پاکستان میں چنا چاٹ رمضان کا اتنا ہی حصہ ہے جتنا کھجور اور روح افزا۔ سال کے باقی دنوں میں یہ اسکولوں، کالجوں اور بازاروں کے باہر ٹھیلوں پر بکتی ہے، کاغذ کی پلیٹوں یا پتوں کے دونوں میں ڈال کر اوپر لیموں نچوڑا جاتا ہے۔ گھر پر یہ جلدی بنتی ہے، پیٹ بھرتی ہے، اور ہر کوئی اپنی پسند کے مطابق کھٹاس اور مرچ کم زیادہ کر سکتا ہے۔
نرم چنے، تیز چاشنی
اچھی چاٹ کے لیے چنے اندر سے نرم اور ملائم ہونے چاہییں، سخت نہیں۔ رات بھر بھگونا اور اُبالتے پانی میں چٹکی بھر سوڈا انہیں یکساں گلاتا ہے؛ نمک آخر میں ڈالا جاتا ہے۔ چاشنی میں توازن ہے: املی کی چٹنی کھٹا میٹھا گہرا ذائقہ دیتی ہے، لیموں تازگی، اور چاٹ مصالحہ، جس میں کالا نمک اور امچور ہوتا ہے، وہ نمکین چٹخارا دیتا ہے جس سے چاٹ، چاٹ لگتی ہے۔ ہلکے ہاتھ سے ملائیں اور پیش کرنے سے پہلے چکھ لیں، کیونکہ ہر بار املی اور لیموں کی کھٹاس مختلف ہوتی ہے۔
مختلف انداز
- دہی چنا چاٹ: کراچی والے انداز میں اوپر نمک اور چینی والے دہی کی موٹی تہہ۔
- پاپڑی یا سموسے کے ساتھ: کرکراہٹ کے لیے اوپر چند پاپڑیاں یا بچا ہوا سموسہ توڑ کر ڈالیں۔
- کالے چنے: اُبلے کالے چنوں سے ذرا سخت اور زیادہ سوندھی چاٹ بنتی ہے۔
رکھنا
بغیر چاشنی کے چنے اور آلو فریج میں ۳ دن چلتے ہیں، اور اُبلے چنے ایک مہینے تک فریز ہو سکتے ہیں۔ چاشنی ملنے کے بعد چاٹ ایک گھنٹے کے اندر کھا لیں؛ بچی ہوئی چاٹ میں تھوڑی پیاز اور چاٹ مصالحہ ڈال کر تازہ کی جا سکتی ہے مگر کرکراہٹ نہیں رہتی۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
کیا ڈبے والے چنے استعمال کر سکتے ہیں؟
جی ہاں۔ دو ڈبوں کے چنے اچھی طرح دھو کر نمکین پانی میں ۵ منٹ اُبال لیں تاکہ نرم ہو جائیں، پھر پانی نکال کر ٹھنڈا کریں۔ آلو الگ اُبالیں۔
املی کی چٹنی کتنے دن چلتی ہے؟
صاف مرتبان میں فریج میں تقریباً ۳ ہفتے۔ دگنی بنا لیں؛ یہ سموسوں، پکوڑوں، دہی بھلوں اور ہر طرح کی چاٹ پر لگتی ہے۔
کیا افطار کے لیے پہلے سے بنا سکتے ہیں؟
صبح چنے اور آلو اُبال لیں، چٹنی بنا لیں اور سبزیاں کاٹ کر سب کچھ الگ الگ فریج میں رکھ دیں۔ افطار سے ذرا پہلے سب ملا لیں۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 305
- پروٹین
- 13 g
- چکنائی
- 5 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 52 g
