آلو کے کٹلس
آلو کے کٹلس، جنہیں گھروں میں آلو کے کباب بھی کہتے ہیں، مصالحے دار آلو کی نرم ٹکیاں ہیں جن پر تلے ہوئے انڈے کی پتلی جالی دار تہہ چڑھی ہوتی ہے۔ یہ افطار، اسکول کے لنچ باکس اور شام کی چائے کے ساتھ بنتے ہیں، عموماً کیچپ یا ہری چٹنی کے ساتھ۔ راز یہ ہے کہ آلو خشک اور اچھی طرح ٹھنڈے ہوں اور اتنا گرم ہو کہ کٹلس رکھتے ہی انڈا جم جائے۔
- ⏱ کل وقت: 50 منٹ
- تیاری: 30 منٹ
- پکانا: 20 منٹ
- آسان
- افراد 4
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
آلو چھلکے سمیت نمک والے پانی میں ۱۵ سے ۲۰ منٹ اُبالیں، جب تک چھری آسانی سے اندر نہ چلی جائے۔ پانی نکال کر گرم گرم چھیل لیں اور کھلا رکھ کر پوری طرح ٹھنڈا ہونے دیں تاکہ بھاپ نکل جائے۔
ٹھنڈے آلو برتن میں ڈال کر ملائم مسل لیں۔ پیاز، ہری مرچ، ہرا دھنیا، پودینہ، لال مرچ، زیرہ، پسا دھنیا، گرم مصالحہ، کالی مرچ اور نمک ڈالیں اور ہاتھ سے اچھی طرح یکجان کر لیں۔
ہتھیلیاں گیلی کر کے آمیزے سے ۱۲ ملائم، چپٹے بیضوی کٹلس بنائیں، تقریباً ڈیڑھ سینٹی میٹر موٹے۔ کنارے دبا دیں تاکہ دراڑ نہ رہے۔ آمیزہ نرم لگے تو ۱۵ منٹ فریج میں رکھ دیں۔
ایک چوڑے برتن میں انڈے ایک چٹکی نمک کے ساتھ اتنا پھینٹیں کہ سفیدی کی کوئی لکیر نہ رہے۔
یا چپٹے پین پر درمیانی آنچ پر تیل کی پتلی تہہ گرم کریں۔ ہر کٹلس انڈے میں ڈبو کر فالتو انڈا ٹپکنے دیں اور گرم تیل میں رکھ دیں۔ اوپر سے تھوڑا سا انڈا اور ڈال دیں تاکہ چاروں طرف جالی دار کنارہ بن جائے۔
۲ سے ۳ منٹ تلیں جب تک نیچے سے سنہرا نہ ہو جائے اور انڈا جم نہ جائے، پھر احتیاط سے پلٹیں اور دوسری طرف بھی ۲ منٹ تلیں۔ کچن پیپر پر نکالیں اور باقی کٹلس بھی اسی طرح تل لیں۔
کیچپ، ہری چٹنی یا املی کی چٹنی کے ساتھ گرم گرم پیش کریں۔
باورچی خانے کے نوٹس
پانی والے آلو سے کٹلس ٹوٹ جاتے ہیں۔ آلو چھلکے سمیت اُبالیں اور پوری طرح ٹھنڈے کریں؛ فریج میں رکھے اُبلے آلو سب سے اچھے رہتے ہیں۔
تیل کم گرم ہو تو انڈا پھسل جاتا ہے اور کٹلس تیل پی لیتے ہیں۔ انڈے کا قطرہ ڈالتے ہی چھن کر جم جانا چاہیے۔
تھوڑے تھوڑے تلیں اور توے پر بھیڑ نہ کریں، ورنہ کٹلس سنہرے ہونے کی بجائے بھاپ میں پکنے لگتے ہیں۔
چائے اور افطار کی پسندیدہ چیز
آلو کے کٹلس کباب اور اسنیک کے بیچ کی چیز ہیں۔ بہت سے پاکستانی گھروں میں رمضان میں ایک ساتھ ڈھیر سارے بنا کر فریزر میں رکھ لیے جاتے ہیں، تاکہ افطار پر پکوڑوں اور سموسوں کے ساتھ فوراً تلے جا سکیں۔ شام کی چائے، لنچ باکس، یا بن میں کیچپ اور پیاز کے ساتھ رکھ کر جلدی والا آلو برگر بنانے کے لیے بھی یہ اتنے ہی عام ہیں۔
خشک آلو، گرم توا
سارا کھیل آلو کے آمیزے کا ہے۔ چھلکے سمیت اُبلے آلو کم پانی جذب کرتے ہیں، اور پوری طرح ٹھنڈا کرنے سے بچی ہوئی بھاپ بھی نکل جاتی ہے، اس لیے آمیزہ بغیر کسی اضافی چیز کے جڑا رہتا ہے۔ آلو ملائم مسلیں مگر اتنا نہ رگڑیں کہ لیس دار پیسٹ بن جائے۔ ٹکیاں بنانے سے پہلے چکھ لیں: نمک مرچ ذرا تیز ہونی چاہیے، کیونکہ انڈے کی تہہ ذائقہ ہلکا کر دیتی ہے۔
انڈے میں ڈبونا ہی انہیں بریڈ کرمب والے کٹلس سے الگ کرتا ہے۔ گرم پر تیل کی پتلی تہہ انڈے کو فوراً سنہری جھلی میں بدل دیتی ہے جس کے کنارے کرکرے اور جالی دار ہوتے ہیں۔ کٹلس رکھتے وقت اوپر سے تھوڑا سا انڈا اور ڈالنے سے تہہ بھری بھری آتی ہے۔ آنچ درمیانی رکھیں: تیز آنچ پر انڈا اندر گرم ہونے سے پہلے ہی بھورا ہو جاتا ہے۔
مختلف انداز
- قیمے والے کٹلس: آلو میں ۱۵۰ گرام پکا ہوا خشک چکن یا بیف کا قیمہ ملا دیں۔
- سبزی والے کٹلس: اُبلے مٹر اور باریک کدوکش کی ہوئی گاجر ملا دیں۔
- کرمب والے: انڈے کے بعد بریڈ کرمبز میں لپیٹ کر تلیں، زیادہ کرکرے بنتے ہیں۔
رکھنا اور پیش کرنا
بنے ہوئے کچے کٹلس فریج میں دو دن اور فریزر میں ایک مہینہ چل جاتے ہیں۔ تلے ہوئے کٹلس خشک توے یا ایئر فرائر میں چند منٹ گرم کرنے سے دوبارہ کرکرے ہو جاتے ہیں، مائیکروویو سے کہیں بہتر۔ کیچپ، ہری چٹنی یا کھٹی میٹھی املی کی چٹنی کے ساتھ پیش کریں۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
کیا آلو کے کٹلس بغیر انڈے کے بن سکتے ہیں؟
جی ہاں۔ بیسن اور پانی کے پتلے گھول میں ڈبوئیں یا بریڈ کرمبز میں لپیٹیں اور اسی طرح تلیں۔ زیادہ کرکرے بنیں گے مگر انڈے کی نرم تہہ نہیں ہو گی۔
کیا رمضان کے لیے فریز کر سکتے ہیں؟
جی ہاں۔ بنے ہوئے کٹلس بغیر انڈے کے ٹرے پر فریز کریں، پھر ڈبے میں بھر کر ایک مہینے تک رکھیں۔ ۲۰ منٹ باہر رکھ کر انڈے میں ڈبوئیں اور معمول کے مطابق تلیں۔
میرے کٹلس توے پر ٹوٹ کیوں جاتے ہیں؟
آمیزہ زیادہ گیلا یا گرم ہے، یا آپ جلدی پلٹ رہے ہیں۔ جوڑنے کے لیے ایک کھانے کا چمچ کارن فلور یا ڈبل روٹی کا ایک سلائس چورا کر کے ملائیں، اور انڈا جمنے کے بعد ہی پلٹیں۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 290
- پروٹین
- 7 g
- چکنائی
- 15 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 33 g
