چکن سموسہ (پٹی والا)

رمضان کے فریزر کی ضرورت

شعبان کے آخری ہفتے میں بہت سے پاکستانی باورچی خانے چھوٹی سموسہ فیکٹری بن جاتے ہیں: بھرائی کا پیالہ، پٹی کا ڈھیر، کوئی موڑ رہا ہے، کوئی بند کر رہا ہے، اور ٹرے فریزر میں جا رہی ہیں۔ چکن پٹی سموسے سب سے مقبول ہیں، کیونکہ فریزر سے سیدھے جلدی تل جاتے ہیں اور افطاری میں ہمیشہ پسند کیے جاتے ہیں۔

بھرائی

چکن ادرک لہسن کے ساتھ اتنا پکایا جاتا ہے کہ پانی تقریباً ختم ہو جائے، پھر باریک ریشے کر کے پیاز اور مصالحوں کے ساتھ خشک ہونے تک بھونا جاتا ہے۔ یہاں نمی دشمن ہے۔ گیلی بھرائی پتلی پٹی کو نرم کر دیتی ہے اور تیل میں پھاڑ بھی سکتی ہے۔ موڑنے سے پہلے بھرائی پوری طرح ٹھنڈی کر لیں۔

ہرا دھنیا، پودینہ اور ہری مرچ چولہا بند کر کے ڈالنے سے ہفتوں فریزر میں رہنے کے بعد بھی ذائقہ تازہ رہتا ہے۔

موڑنا

پٹی جھنڈی کی طرح تکونوں میں موڑی جاتی ہے: ایک کونا موڑ کر کون بنائیں، بھریں، اور پٹی کے ساتھ ساتھ موڑتے جائیں، آخر میں تھوڑے میدے کے لیپ سے بند کریں۔ صاف، کسی ہوئی تکونیں بنانے میں چند کوششیں لگتی ہیں؛ درجن بھر کے بعد ہاتھ تیز ہو جاتا ہے۔

تلنا

درمیانی آنچ سے سنہری، بلبلوں والی پرت بنتی ہے اور پتلی تہیں جلتی نہیں۔ کڑاہی میں زیادہ نہ بھریں، اور جالی پر نکالیں۔

پیش کرنا

ہری چٹنی، املی کی چٹنی یا تیز لہسن کی چٹنی کے ساتھ پیش کریں۔