لہسن کی چٹنی
اگر ہری چٹنی پاکستانی دسترخوان کی ٹھنڈی چٹنی ہے تو لہسن کی چٹنی اس کی الٹ ہے: تیز، چبھتی ہوئی اور چمکدار سرخ۔ سوکھی لال مرچیں نرم ہونے تک بھگو کر خوب سارے کچے لہسن، بھنے زیرے، لیموں کے رس اور نمک کے ساتھ پیسی جاتی ہیں۔ پکوڑوں یا بن کباب کی پلیٹ کے کنارے ایک چائے کا چمچ کافی ہے۔ یہ بہت سے ٹھیلوں کا راز بھی ہے، جہاں رولز کے لیے اسے مایونیز یا دہی میں ملایا جاتا ہے۔
- ⏱ کل وقت: 25 منٹ
- تیاری: 25 منٹ
- آسان
- افراد 12
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
سوکھی لال مرچیں گرم پانی میں ۲۰ منٹ بھگو دیں، جب تک نرم ہو کر پھول نہ جائیں۔ ہلکی چٹنی کے لیے بھگونے سے پہلے جتنے بیج ہو سکیں جھاڑ دیں۔
مرچوں کا پانی نکال دیں، مگر ۳ سے ۴ چمچ بھگونے والا پانی رکھ لیں۔ انہیں لہسن، بھنے زیرے، لیموں کے رس، نمک اور چینی کے ساتھ بلینڈر میں ڈالیں۔
موٹا پیسٹ بنا لیں، اور ضرورت ہو تو ہی رکھا ہوا پانی ایک ایک چمچ ڈالیں۔ گاڑھی ہونی چاہیے، پتلی نہیں۔
چکھ کر نمک اور لیموں ٹھیک کر لیں۔ چاہیں تو تیل ملا دیں، اور صاف مرتبان میں نکال لیں۔
پکوڑوں، سموسوں، بار بی کیو، رولز یا دال چاول کے ساتھ پیش کریں۔
باورچی خانے کے نوٹس
کشمیری مرچیں زیادہ چمکدار سرخ رنگ اور کم تیزی دیتی ہیں۔ توازن کے لیے آدھی عام مرچوں کے ساتھ ملا لیں۔
بھیگی مرچیں پکڑنے کے بعد دستانے پہنیں یا ہاتھ اچھی طرح دھوئیں، اور آنکھوں کو ہاتھ نہ لگائیں۔
کچا لہسن تیز ہوتا ہے۔ نرم ذائقے کے لیے پیسنے سے پہلے لہسن کو خشک کڑاہی میں دھبے پڑنے تک بھون لیں۔
سرخ چٹنی
زیادہ تر پاکستانی دسترخوانوں پر ٹھنڈک کے لیے ہری چٹنی اور مٹھاس کے لیے املی کی چٹنی ہوتی ہے۔ لہسن کی چٹنی تیسری ہے: ان کے لیے جو اور تیزی چاہتے ہیں۔ یہ سندھ اور کراچی میں عام ہے، اور جس نے بھی کسی ٹھیلے سے رول یا پکوڑے کھائے ہیں اس نے شاید اس کی کوئی نہ کوئی شکل کھائی ہوگی۔
سادہ، مگر متوازن
چیزیں کم ہیں، اس لیے توازن اہم ہے:
- مرچیں تیزی اور رنگ دیتی ہیں۔ بھگونے سے نرم ہو جاتی ہیں اور اچھی طرح پستی ہیں۔
- لہسن چبھتا ذائقہ دیتا ہے۔ کھل کر ڈالیں، کیونکہ چٹنی کا مقصد یہی ہے۔
- لیموں یا سرکہ تازگی دیتا ہے اور دیر تک چلنے میں مدد کرتا ہے۔ سرکے سے چٹنی زیادہ دن چلتی ہے۔
- بھنا زیرہ سوندھی گرمائش دیتا ہے۔
- ذرا سی چینی تیز کنارے نرم کرتی ہے، میٹھا نہیں بناتی۔
بالکل ملائم کی بجائے موٹا پیسیں؛ ذرا سی بناوٹ کھانے پر بہتر ٹکتی ہے۔
پیش کرنا
تھوڑی سی پیش کریں: پکوڑوں، سموسوں، سیخ کبابوں، چکن پراٹھا رول یا سادے دال چاول کے ساتھ۔ صاف مرتبان میں فریج میں رکھیں۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
یہ کتنے دن چلتی ہے؟
صاف مرتبان میں فریج میں تقریباً دو ہفتے، اور لیموں کی جگہ سرکہ اور اوپر تیل کی تہہ ہو تو زیادہ۔
ٹھیلے والی رول کی چٹنی کیسے بنائیں؟
ایک چائے کا چمچ لہسن کی چٹنی ۳ کھانے کے چمچ مایونیز یا گاڑھے دہی میں چٹکی بھر نمک کے ساتھ ملا دیں۔
یہ بہت تیز ہے۔ کیا ٹھیک ہو سکتی ہے؟
آگ پر بھون کر چھیلا ہوا ایک ٹماٹر ساتھ پیس لیں۔ گاڑھا پن آئے گا اور تیزی کم ہو جائے گی۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 20
- پروٹین
- 1 g
- چکنائی
- 1 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 3 g
