ٹماٹر کی چٹنی

مرتبان میں سردیاں

پاکستان میں ٹماٹر سردیوں میں سب سے سستے اور سب سے سرخ ہوتے ہیں۔ اسی موسم میں بہت سے گھرانے ہفتوں چلنے والی یہ چٹنی بڑی مقدار میں بناتے ہیں۔ یہ کھٹی میٹھی اور ہلکی تیز ہوتی ہے، اور سادے پراٹھے یا کھچڑی کی پیالی کو خاص بنا دیتی ہے۔

ذائقہ کیسے بنتا ہے

چٹنی تڑکے جیسے جلدی والے بگھار سے شروع ہوتی ہے: گرم تیل میں کلونجی، زیرہ اور ثابت لال مرچیں، پھر لہسن اور ادرک۔ کلونجی چٹنی کو ہلکا سا پیاز اور کالی مرچ جیسا خاص ذائقہ دیتی ہے۔ پھر ٹماٹر اتنا پکتے ہیں کہ پوری طرح گھل جائیں۔

چینی اور سرکہ اس کے بعد ہی ڈالے جاتے ہیں۔ شروع میں چینی ڈالیں تو ٹماٹر دیر سے گلتے ہیں۔ پھر چٹنی آہستہ آہستہ گاڑھی، چمکدار اور گہری سرخ ہونے تک پکتی ہے۔ آخر میں زیادہ چلائیں، کیونکہ چینی والی چیزیں جلدی جلتی ہیں۔

توازن کیسے رکھیں

ٹماٹروں کی مٹھاس اور کھٹاس بہت مختلف ہوتی ہے۔ آخر کے قریب چکھیں اور ٹھیک کریں: زیادہ کھٹی ہو تو چینی، زیادہ میٹھی ہو تو تھوڑا سرکہ، پھیکی لگے تو چٹکی بھر نمک۔

پیش کرنا

پراٹھوں، آلو کے پراٹھوں، دال چاول، کھچڑی، سموسوں یا پکوڑوں کے ساتھ پیش کریں۔ سینڈوچ پر لگانے کے لیے بھی اچھی ہے۔