چکن شاشلک
چکن شاشلک پاکستان کے دیسی چائنیز ریسٹورنٹس اور شادیوں کے کھانوں کی پسندیدہ ڈش ہے: نرم چکن کی بوٹیاں اور شملہ مرچ، پیاز اور ٹماٹر کے بڑے کرکرے ٹکڑے، کھٹی لال ساس میں۔ ریسٹورنٹس میں کبھی کبھی اسے سیخوں پر بھی پرویا جاتا ہے، مگر گھر میں یہ میں جلدی سے بن جاتی ہے۔ راز یہ ہے کہ چکن پہلے تلیں، سبزیاں کرکری رکھیں، اور ساس کو بس اتنا گاڑھا کریں کہ ہر چیز پر لپٹ جائے۔
- ⏱ کل وقت: 1 گھنٹہ
- تیاری: 40 منٹ
- پکانا: 20 منٹ
- آسان
- افراد 4
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
برتن میں چکن کے ساتھ ادرک لہسن کا پیسٹ، ایک ایک کھانے کا چمچ سویا ساس اور سرکہ، کالی مرچ، لال مرچ، نمک اور ایک کھانے کا چمچ کارن فلور ملائیں۔ ڈھک کر کم از کم ۳۰ منٹ میرینیٹ کریں۔
ساس کے لیے کیچپ، چلی گارلک ساس، باقی سویا ساس اور سرکہ، چینی اور پانی ملا لیں۔ الگ کپ میں باقی ایک کھانے کا چمچ کارن فلور ۳ کھانے کے چمچ ٹھنڈے پانی میں گھول لیں۔
میں تیز آنچ پر تیل گرم کریں۔ چکن ایک تہہ میں ڈالیں اور ۵ سے ۶ منٹ چلاتے ہوئے فرائی کریں، جب تک کناروں سے سنہری اور اندر تک پک جائے۔ پھر پلیٹ میں نکال لیں۔
اسی کڑاہی میں تیز آنچ پر پیاز اور شملہ مرچ ۱ سے ۲ منٹ چلائیں، بس اتنا کہ یہ چمکدار اور شوخ رنگ کی ہو جائیں۔ یہ ابھی کرکری رہیں۔
ساس کا آمیزہ ڈال کر اُبال آنے دیں۔ کارن فلور کا گھول دوبارہ ہلا کر ڈالیں اور ۱ سے ۲ منٹ چلاتے ہوئے پکائیں، جب تک ساس گاڑھی اور چمکدار ہو جائے۔
چکن واپس ڈالیں، ٹماٹر کے ٹکڑے ڈالیں اور ایک منٹ ہلکا ہلکا ملائیں، جب تک ہر چیز پر ساس لپٹ جائے اور ٹماٹر بس گرم ہو جائیں۔
فوراً انڈے والے فرائیڈ رائس یا سادہ اُبلے چاولوں کے ساتھ پیش کریں۔
باورچی خانے کے نوٹس
سبزیاں زیادہ نہ پکائیں۔ شاشلک میں شملہ مرچ اور پیاز کرکری ہونی چاہئیں؛ چولہا بند ہونے کے بعد بھی یہ گرم ساس میں نرم ہوتی رہتی ہیں۔
میرینیڈ میں کارن فلور چکن کو نرم رکھتا ہے اور ساس کو چپکنے میں مدد دیتا ہے۔ اسے نہ چھوڑیں۔
گاڑھا کرنے سے پہلے ساس چکھ لیں۔ کھٹاس کم ہو تو تھوڑا سرکہ اور، کیچپ زیادہ کھٹا ہو تو چٹکی بھر چینی اور ڈال دیں۔
دیسی چائنیز کی پہچان
شاشلک کا نام وسطی ایشیا کے سیخوں پر بھنے گوشت سے آیا ہے، مگر جو شاشلک پاکستانی جانتے ہیں وہ کچھ اور ہے: کراچی اور لاہور کے ریسٹورنٹس میں پروان چڑھنے والے دیسی چائنیز کھانوں کی ایک ڈش۔ چکن منچورین اور چلی چکن کے ساتھ یہ بھی گھر والوں کے ساتھ باہر کھانے، شادیوں کے بوفے اور گھر کی دعوتوں کا لازمی حصہ بن گئی۔ یہ زیادہ تر پاکستانی کھانوں سے کم تیز ہے اور بچے اسے بہت شوق سے کھاتے ہیں، اسی لیے یہ اتنی مقبول ہے۔
طریقہ
یہ ڈش چند منٹوں میں تیار ہو جاتی ہے، اس لیے کڑاہی گرم کرنے سے پہلے سب چیزیں تیار رکھیں۔ اس کے تین حصے ہیں۔
چکن کو سویا ساس، سرکے، کالی مرچ اور تھوڑے سے کارن فلور میں میرینیٹ کیا جاتا ہے۔ کارن فلور ایک ہلکی تہہ بنا دیتا ہے جو تیز آنچ پر چکن کو نرم رکھتی ہے، اور بعد میں ساس کو چپکنے میں مدد دیتی ہے۔
سبزیاں بڑے اور برابر چوکور ٹکڑوں میں کاٹی جاتی ہیں تاکہ دیکھنے میں اچھی لگیں اور کرکری رہیں۔ انہیں گرم تیل میں بس ایک دو منٹ چاہئیں، اتنا کہ چمکدار ہو جائیں۔
ساس کیچپ، چلی گارلک ساس، سویا ساس، سرکے اور ذرا سی چینی کا کھٹا میٹھا آمیزہ ہے، جسے کارن فلور کے گھول سے اتنا گاڑھا کیا جاتا ہے کہ چمچ کی پشت پر لپٹ جائے۔ گھول صرف تب ڈالیں جب ساس اُبل رہی ہو، ورنہ گٹھلیاں بن جائیں گی۔
مختلف انداز
- سیخ والی شاشلک: چکن اور سبزیاں سیخوں میں پرو کر توے پر پکائیں اور اوپر ساس ڈالیں۔
- زیادہ تیز: سبزیوں کے ساتھ ایک چائے کا چمچ کٹی لال مرچ یا چند کٹی ہری مرچیں ڈال دیں۔
- بیف شاشلک: گائے کے انڈرکٹ کے پتلے ٹکڑے اسی طرح میرینیٹ کر کے استعمال کریں۔
محفوظ کرنا
شاشلک تازہ کھانے میں ہی مزہ ہے، جب تک سبزیاں کرکری ہوں۔ بچی ہوئی شاشلک فریج میں دو دن رہتی ہے؛ تھوڑا سا پانی ڈال کر برتن میں جلدی سے گرم کر لیں۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
کیا اسے سیخوں پر بنا سکتے ہیں؟
جی ہاں۔ میرینیٹ کیا چکن، پیاز اور شملہ مرچ سیخوں میں پروئیں، توے پر تھوڑے تیل میں ۸ سے ۱۰ منٹ پلٹتے ہوئے پکائیں، پھر پیش کرتے وقت گاڑھی ساس اوپر ڈال دیں۔
کیا ران کا گوشت استعمال کر سکتے ہیں؟
جی ہاں۔ بغیر ہڈی کی ران زیادہ رسیلی رہتی ہے اور زیادہ پکنے سے سوکھتی بھی کم ہے۔ اسے ۵ سے ۶ کے بجائے ۶ سے ۷ منٹ فرائی کریں۔
شاشلک کے ساتھ کیا پیش کریں؟
پاکستان میں انڈے والے فرائیڈ رائس اس کا روایتی ساتھی ہیں۔ سادہ چاولوں کے ساتھ بھی اچھی لگتی ہے، اور دیسی چائنیز کھانے کی شروعات چکن کارن سوپ سے کی جا سکتی ہے۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 300
- پروٹین
- 30 g
- چکنائی
- 12 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 19 g
