سیچوان چکن (پاکستانی انداز)
پاکستان میں ملنے والا سیچوان چکن چین کے سیچوان صوبے سے بہت دور ہے، اور اس میں سیچوان مرچ بالکل نہیں ہوتی۔ اس میں جو ہوتا ہے وہ ہے تیزی: بھگوئی ہوئی خشک لال مرچ اور لہسن کا پیسٹ، اتنا بھونا ہوا کہ تیل سرخ ہو جائے، پھر کیچپ، سویا ساس اور سرکے سے متوازن کر کے گہری سرخ ساس۔ جب منچورین ہلکا لگے تو یہی منگوایا جاتا ہے۔
- ⏱ کل وقت: 45 منٹ
- تیاری: 30 منٹ
- پکانا: 15 منٹ
- درمیانہ
- افراد 4
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
چکن پر انڈا، ۴ چمچ کارن فلور اور نمک لگائیں۔ گرم تیل میں تھوڑا تھوڑا ۴ سے ۵ منٹ سنہری اور کرکرا ہونے تک تلیں، پھر نکال لیں۔
بھیگی مرچوں کا پانی نکال کر انہیں لہسن، ادرک اور ۳ چمچ بھگونے والے پانی کے ساتھ ملائم سرخ پیسٹ بنا لیں۔
دو چمچ کے سوا باقی تیل نکال دیں۔ مرچ کا پیسٹ درمیانی آنچ پر ۲ سے ۳ منٹ چلاتے ہوئے بھونیں، جب تک کچی بو ختم ہو کر تیل سرخ نہ ہو جائے۔
پیاز اور شملہ مرچ ڈال کر تیز آنچ پر ایک منٹ چلائیں۔ کیچپ، سویا ساس، سرکہ، چینی اور ۴ چمچ پانی ملائیں، پھر ایک چائے کا چمچ کارن فلور پانی میں گھول کر گاڑھا کریں۔
تلا ہوا چکن ڈال کر جلدی سے ملائیں۔ ہری پیاز سے سجائیں اور فرائیڈ رائس یا چاؤمین کے ساتھ گرم گرم پیش کریں۔
فوراً پیش کریں۔
باورچی خانے کے نوٹس
مرچ کا پیسٹ اچھی طرح بھونیں۔ کچا رہے تو کڑوا اور تیز لگتا ہے؛ تیل الگ ہونے تک بھونیں تو بھرپور اور گہرا ذائقہ دیتا ہے۔
کم تیزی اور زیادہ رنگ کے لیے کشمیری خشک مرچ لیں، یا خوب تیز ڈش کے لیے عام خشک مرچ۔
چین سے لیا گیا نام
پاکستان کے چائنیز ریسٹورنٹس میں “سیچوان” کا ایک ہی مطلب ہے: سرخ اور تیز۔ اس ڈش کا سیچوان صوبے کے کھانوں سے بہت کم تعلق ہے، جہاں مشہور سن کر دینے والی مرچ اصل ستارہ ہے۔ یہاں ذائقہ خشک لال مرچ اور لہسن سے آتا ہے، جو گہری دھوئیں والی تیزی دیتے ہیں جو پاکستانیوں کو بہت پسند ہے۔
پہلے مرچ کا پیسٹ
ڈش کی جان سرخ مرچ کا پیسٹ ہے۔ خشک مرچوں کو گرم پانی میں بھگونے سے یہ نرم ہو کر ملائم پستی ہیں، اور بھگونے والا پانی پیسٹ میں مزید ذائقہ لاتا ہے۔ اسے تیل الگ ہونے تک بھوننا ضروری ہے، کیونکہ اسی سے کچی تیز مرچ بھرپور ساس بنتی ہے۔
کرکرا چکن، کم ساس
دوسری دیسی چائنیز ڈشوں کی طرح، چکن پہلے تلیں اور صرف آخر میں ساس میں ملائیں تاکہ کرکرا رہے۔ ساس ذرا خشک رکھیں تاکہ چمکدار تہہ کی طرح لپٹی رہے؛ چاولوں کے لیے زیادہ ساس چاہیے تو پانی اور ذرا سا کارن فلور زیادہ ڈالیں۔
پیش کرنا
سیچوان چکن ہلکی ڈشوں جیسے کاجو والے چکن یا سبزیوں والے چکن کے ساتھ اچھا لگتا ہے، اور ساس کے لیے فرائیڈ رائس۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
کیا یہ اصلی سیچوان کھانا ہے؟
نہیں۔ یہ پاکستانی اور جنوبی ایشیائی ریسٹورنٹس کی ڈش ہے جس نے نام لیا ہے۔ اصلی سیچوان کھانوں میں سیچوان کالی مرچ اور مرچ کا خاص پیسٹ ہوتا ہے۔
کیا مرچ کا پیسٹ رکھ سکتے ہیں؟
جی ہاں۔ زیادہ مقدار بنا کر تیل الگ ہونے تک بھونیں، ٹھنڈا کر کے جار میں فریج میں دو ہفتے رکھیں۔
کم تیز کیسے بنائیں؟
خشک مرچیں آدھی کر دیں اور بھگونے سے پہلے بیج نکال دیں، اور ایک چمچ کیچپ زیادہ ڈالیں۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 410
- پروٹین
- 30 g
- چکنائی
- 22 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 24 g
