چکن فرائیڈ رائس
انڈے اور چکن والے فرائیڈ رائس پاکستانی چائنیز کھانے کی ریڑھ کی ہڈی ہیں، وہ پلیٹ جو باہر کے ہر خاندانی کھانے پر چکن منچورین یا چلی چکن کے ساتھ آتی ہے۔ چاول پہلے سے پکے ہوں تو گھر پر جلدی بن جاتے ہیں: ٹھنڈے اور الگ الگ دانے ہی فرائی ہوتے ہیں، ورنہ چپچپے ہو جاتے ہیں۔ باقی سب کچھ بہت گرم میں تقریباً دس منٹ میں ہوتا ہے، اور سبزیاں رنگین اور کرنچی رہتی ہیں۔
- ⏱ کل وقت: 50 منٹ
- تیاری: 20 منٹ
- پکانا: 30 منٹ
- آسان
- افراد 4
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
اگر بچے ہوئے چاول نہیں ہیں تو دھلے چاول بڑے میں نمکین پانی میں ۹ سے ۱۰ منٹ اُبالیں جب تک پک جائیں مگر سخت رہیں۔ چھان کر ٹرے میں پھیلائیں اور پوری طرح ٹھنڈا ہونے دیں، بہتر ہے چند گھنٹے فریج میں رکھیں۔
چکن میں ایک چائے کا چمچ سویا ساس، کارن فلور اور چٹکی بھر نمک اور کالی مرچ ملا کر ۱۰ منٹ رکھیں۔ پکانا شروع کرنے سے پہلے ساری سبزیاں کاٹ کر تیار رکھیں؛ فرائی بہت جلدی ہوتی ہے۔
میں ایک کھانے کا چمچ تیل درمیانی تیز آنچ پر گرم کریں۔ انڈے ڈال کر تقریباً ایک منٹ میں نرم بڑے ٹکڑوں میں بھُرجی بنائیں اور پلیٹ میں نکال لیں۔
باقی تیل ڈال کر آنچ تیز کر دیں۔ لہسن اور ہری پیاز کا سفید حصہ ۲۰ سیکنڈ فرائی کریں، پھر چکن ڈال کر ۴ سے ۵ منٹ تیز آنچ پر چلائیں جب تک پک جائے اور ہلکے سنہری نشان آ جائیں۔
گاجر، شملہ مرچ اور بند گوبھی ڈال کر ۲ منٹ چلائیں۔ ان کا رنگ نکھر جائے مگر کرنچی رہیں۔
ٹھنڈے چاول ڈالیں اور گٹھلیاں توڑ دیں۔ اوپر سویا ساس، سرکہ، سفید مرچ اور نمک چھڑکیں اور تیز آنچ پر ۳ سے ۴ منٹ اچھالتے رہیں جب تک ہر دانہ گرم، ایک رنگ کا اور ہلکا بھنا ہوا نہ ہو جائے۔
انڈا واپس ڈالیں، ہری پیاز کا ہرا حصہ ڈالیں اور ۳۰ سیکنڈ مزید چلائیں۔ نمک چکھ لیں اور چلی گارلک ساس یا چکن منچورین کے ساتھ گرم گرم پیش کریں۔
گرم بھاپ اٹھتے چاول ڈش میں نکال لیں۔
باورچی خانے کے نوٹس
ٹھنڈے، ایک دن پرانے چاول لیں۔ تازہ پکے چاولوں میں بھاپ بھری ہوتی ہے اور کڑاہی میں لئی اور چپچپے ہو جاتے ہیں۔
آنچ تیز رکھیں اور کڑاہی ٹھونس کر نہ بھریں۔ کڑاہی چھوٹی ہو تو چاول دو حصوں میں فرائی کریں۔
سویا ساس ہاتھ روک کر ڈالیں۔ زیادہ ساس سے چاول کالے اور نمکین ہو جاتے ہیں؛ دیسی چائنیز فرائیڈ رائس ہلکے سنہرے ہونے چاہییں۔
گھر میں دیسی چائنیز
پاکستانی چائنیز کھانا کراچی اور لاہور کے چینی ہوٹلوں سے نکلا جنہوں نے اپنے کھانوں کو مقامی ذائقے کے مطابق ڈھالا، اور فرائیڈ رائس اس کی سب سے زیادہ منگوائی جانے والی ڈش ہے۔ یہ ساتھ آنے والے سالنوں سے ہلکے، ذرا کالی مرچ والے، اور چکن، انڈے اور کرنچی سبزیوں کے چھوٹے ٹکڑوں سے بھرے ہوتے ہیں۔ گھروں میں سالگرہ کے کھانوں اور ہفتے کے آخر کی دعوت کے لیے پسند کیے جاتے ہیں، اور کل کے بچے چاول استعمال کرنے کا بہترین طریقہ بھی ہیں۔
اصل طریقہ: ٹھنڈے چاول اور تیز آنچ
دو چیزیں فرائیڈ رائس کو ہوٹل جیسا بناتی ہیں۔ پہلی، چاول ٹھنڈے اور خشک ہوں: ایک دن پہلے پکے دانے سخت ہو جاتے ہیں اور ان کی اوپری نمی ختم ہو جاتی ہے، اس لیے وہ گٹھلیاں بنانے کے بجائے فرائی ہو کر الگ رہتے ہیں۔ دوسری، بہت گرم ہو۔ تیز آنچ چاولوں کو ہلکا سا بھون دیتی ہے اور سبزیوں کو کرنچی رکھتی ہے، اور مسلسل اچھالنے سے کچھ نیچے نہیں لگتا۔
ترتیب صاف رکھیں: پہلے انڈے بنا کر الگ کریں، پھر لہسن اور چکن، پھر سبزیاں، پھر چاول اور ساسیں۔ ہر مرحلہ بس چند منٹ کا ہے۔
مختلف انداز
- ایگ فرائیڈ رائس: چکن چھوڑ دیں اور ۴ سے ۵ انڈے ڈالیں۔
- سبزی فرائیڈ رائس: مٹر، سویٹ کارن اور زیادہ بند گوبھی ڈالیں۔
- مصالحہ فرائیڈ رائس: سویا ساس کے ساتھ ایک چائے کا چمچ چلی ساس یا کٹی لال مرچ ڈالیں تو تیز دیسی انداز بن جاتا ہے۔
محفوظ کرنا اور گرم کرنا
فرائیڈ رائس فریج میں دو دن رہتے ہیں۔ گرم کڑاہی میں ایک چمچ تیل ڈال کر بھاپ اٹھنے تک اچھالیں، یا تھوڑا پانی چھڑک کر مائیکروویو میں گرم کریں۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
میرے فرائیڈ رائس چپچپے کیوں ہو جاتے ہیں؟
چاول تازہ تھے یا زیادہ پک گئے۔ بس پکنے تک اُبالیں، اچھی طرح چھانیں اور ٹھنڈے کر لیں تاکہ دانے خشک ہو جائیں اور فرائی میں الگ رہیں۔
چکن فرائیڈ رائس کے ساتھ کیا پیش کریں؟
پاکستان میں عموماً چکن منچورین، چلی چکن یا چکن شاشلک اور چلی گارلک ساس کے ساتھ۔ اکیلے بھی یہ پورا کھانا ہیں۔
کیا انڈے کے بغیر بنا سکتے ہیں؟
جی ہاں۔ انڈا نہ ڈالیں اور تھوڑا زیادہ چکن یا مٹھی بھر مٹر ڈال دیں۔ ذائقہ ذرا ہلکا ہوگا مگر پھر بھی اچھا لگے گا۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 594
- پروٹین
- 30 g
- چکنائی
- 18 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 78 g
