ہاٹ اینڈ ساور سوپ
ہاٹ اینڈ ساور سوپ چکن کارن سوپ کا زیادہ تیز بہن بھائی ہے: وہی ملائم، کارن فلور سے گاڑھی بنیاد، مگر سویا ساس سے گہرا، سرکے سے کھٹا اور سفید مرچ اور چلی ساس سے گرم۔ پاکستان میں یہ سردی کی شاموں اور زکام کے دنوں کا سوپ ہے، اور سادہ چکن یخنی سے گھر پر آسانی سے بن جاتا ہے۔
- ⏱ کل وقت: 50 منٹ
- تیاری: 15 منٹ
- پکانا: 35 منٹ
- آسان
- افراد 6
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
میں چکن، پانی، ادرک اور لہسن ڈالیں۔ اُبال آنے دیں، جھاگ نکالیں، پھر ہلکی آنچ پر ۲۵ منٹ پکا کر ہلکی یخنی بنائیں۔
چکن نکال لیں، گوشت باریک ریشوں میں کر لیں اور ہڈیاں الگ کر دیں۔ یخنی چھان کر واپس برتن میں ڈالیں۔
کٹا ہوا چکن، گاجر، بند گوبھی اور شملہ مرچ ڈال کر دوبارہ اُبال آنے دیں۔ سویا ساس، سرکہ، چلی ساس، سفید مرچ اور نمک ملائیں۔
کارن فلور آدھے کپ ٹھنڈے پانی میں گھولیں۔ چلاتے ہوئے آہستہ آہستہ ڈالیں، اور ۲ سے ۳ منٹ پکائیں جب تک سوپ گاڑھا اور چمکدار نہ ہو جائے۔
آنچ ہلکی کر دیں۔ پھینٹے انڈے پتلی دھار میں ڈالیں اور ساتھ ساتھ ایک ہی سمت میں آہستہ چلائیں تاکہ باریک لکیریں بنیں۔
چکھ کر حسبِ پسند سرکہ یا مرچ بڑھائیں۔ اوپر ہری پیاز ڈال کر گرم گرم پیش کریں، ساتھ میز پر چلی ساس اور سرکہ رکھیں۔
باورچی خانے کے نوٹس
ہو سکے تو سرکہ تیز اُبال پر نہ ڈالیں۔ دیر تک اُبالنے سے اس کی تیزی کم ہو جاتی ہے اور سوپ کی کھٹاس ختم ہو جاتی ہے۔
کارن فلور ہمیشہ پہلے ٹھنڈے پانی میں گھولیں۔ سیدھا گرم سوپ میں ڈالیں تو گٹھلیاں بنتی ہیں جو کبھی نہیں گھلتیں۔
کھانے کا آغاز کرنے والا سوپ
پاکستانی چائنیز ریسٹورنٹس میں کھانا تقریباً ہمیشہ سوپ سے شروع ہوتا ہے، اور انتخاب عموماً چکن کارن سوپ اور ہاٹ اینڈ ساور میں ہوتا ہے۔ ہاٹ اینڈ ساور دونوں میں زیادہ تیز ہے، جو لوگ سردی کی رات یا سر کھولنے کے لیے منگواتے ہیں۔ سردیوں میں سوپ کے چھوٹے ٹھیلے پیالے کے حساب سے بیچتے ہیں، ہر میز پر چلی سرکے اور سویا ساس کی بوتلوں کے ساتھ۔
یخنی ہی بنیاد ہے
سب کچھ اچھی چکن یخنی پر منحصر ہے۔ ہڈی والا چکن ادرک اور لہسن کے ساتھ ۲۵ منٹ پکانے سے ایک ہی بار میں ہلکی، صاف یخنی اور سوپ کے لیے کٹا گوشت مل جاتا ہے۔ صاف یخنی کے لیے اُبال آتے وقت جھاگ نکالتے رہیں۔
کھٹا اور تیز کا توازن
تیزی سفید مرچ اور چلی ساس سے آتی ہے؛ کھٹاس سرکے سے۔ ریسٹورنٹس میں بہت فرق ہوتا ہے، اس لیے مقداروں کو نقطہ آغاز سمجھیں۔ سوپ گاڑھا ہونے کے بعد چکھیں، پھر ایک ایک چائے کا چمچ بڑھائیں۔ سفید مرچ کی گرمی گلے میں محسوس ہوتی ہے جو لال مرچ سے بہت مختلف ہے، اس لیے اسے ضرور رکھیں۔
پیش کرنا
انڈے جمتے ہی سوپ گہرے پیالوں میں پیش کریں، ساتھ اضافی چلی ساس، ہری مرچ والا سرکہ اور سویا ساس۔ اس کے بعد چکن منچورین اور فرائیڈ رائس کے ساتھ کلاسک پاکستانی چائنیز کھانا مکمل کریں۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
کیا بازار کی یخنی استعمال کر سکتے ہیں؟
جی ہاں۔ ۶ کپ چکن یخنی لیں اور ایک کپ پکا ہوا کٹا چکن ڈالیں۔ نمک ڈالنے سے پہلے چکھ لیں، کیونکہ بازار کی یخنی اکثر نمکین ہوتی ہے۔
چکن کارن سوپ سے کیسے مختلف ہے؟
کارن سوپ ہلکا، سفید سا اور مکئی سے ذرا میٹھا ہوتا ہے۔ ہاٹ اینڈ ساور سوپ گہرا، کھٹا اور تیز ہوتا ہے، سرکے، سویا ساس اور مرچ کے ساتھ۔
کیا پہلے سے بنا سکتے ہیں؟
یخنی پہلے بنا کر فریج میں دو دن رکھ سکتے ہیں۔ گاڑھا کرنا اور انڈا ڈالنا پیش کرنے سے ذرا پہلے کریں؛ گاڑھا سوپ دوبارہ گرم کرنے سے پتلا ہو جاتا ہے۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 140
- پروٹین
- 14 g
- چکنائی
- 5 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 10 g
