چکن چاؤمین
چاؤمین تقریباً ہر پاکستانی چائنیز آرڈر کا نوڈلز والا حصہ ہے، اور گھر پر اچھی بنانے میں سب سے آسان ڈشوں میں سے ایک۔ اصول سادہ ہیں: نوڈلز بس نرم ہونے تک اُبالیں، دھو لیں تاکہ چپکیں نہیں، اور سب کچھ جتنی تیز آنچ ہو سکے اس پر جلدی جلدی بھونیں۔ سبزیاں کرکری رہنی چاہئیں، اور ہر دھاگے پر ساس کی ہلکی تہہ ہو، ساس میں ڈوبا نہ ہو۔
- ⏱ کل وقت: 35 منٹ
- تیاری: 20 منٹ
- پکانا: 15 منٹ
- آسان
- افراد 4
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
نوڈلز کافی نمکین پانی میں پیکٹ پر لکھے وقت سے ایک منٹ کم اُبالیں۔ پانی نکال کر ٹھنڈے پانی سے دھوئیں اور ایک چائے کا چمچ تیل ملا دیں تاکہ چپکیں نہیں۔
چکن کی پٹیوں میں کارن فلور اور ایک چمچ سویا ساس ملائیں۔ کڑاہی میں تیز آنچ پر دو چمچ تیل گرم کریں اور چکن ۳ سے ۴ منٹ پکنے تک بھونیں۔
چکن ایک طرف کر کے باقی تیل اور لہسن ڈالیں اور ۲۰ سیکنڈ چلائیں۔ بند گوبھی، گاجر اور شملہ مرچ ڈال کر ۲ منٹ بھونیں؛ ذرا نرم ہوں مگر کرکری رہیں۔
نوڈلز، باقی سویا ساس، سرکہ، چلی ساس، سفید مرچ اور نمک ڈالیں۔ تیز آنچ پر دو چمچوں سے ۲ منٹ ملاتے رہیں جب تک سب گرم اور برابر رنگ کا نہ ہو جائے۔
ہری پیاز ڈال کر ملائیں اور فوراً پیش کریں۔
باورچی خانے کے نوٹس
برتن بہت گرم ہونا چاہیے اور زیادہ بھرا نہیں۔ کڑاہی چھوٹی ہو تو دو حصوں میں بنائیں؛ زیادہ نوڈلز بھاپ میں گیلے ہو جاتے ہیں۔
سب سبزیاں انگلی جتنی لمبی پتلی پٹیوں میں کاٹیں تاکہ ایک ساتھ پکیں اور نوڈلز میں برابر ملیں۔
نوڈلز جو ہر کوئی منگواتا ہے
پاکستان میں چاؤمین ریسٹورنٹ کے ساتھ ساتھ ٹھیلوں اور اسکول کینٹینوں کا بھی کھانا ہے۔ چھوٹے چائنیز ٹیک اوے پلیٹ کے حساب سے بیچتے ہیں، اور بہت سے گھروں میں سالن روٹی سے ہٹ کر چھٹی کے دن بنتی ہے۔ چلی ساس اور سرکے کی وجہ سے پاکستانی چاؤمین اپنی چینی اصل سے ذرا تیز اور کھٹی ہوتی ہے۔
گھر پر ووک جیسی آنچ
ریسٹورنٹس چاؤمین تیز شعلوں پر سیکنڈوں میں بناتے ہیں۔ گھر پر سب سے قریب بھاری کڑاہی ہے، جو سب سے بڑے چولہے پر بہت گرم کی جائے، اور تھوڑی تھوڑی مقدار۔ شروع کرنے سے پہلے ہر چیز کاٹ اور ناپ کر رکھیں، کیونکہ پکانا شروع ہونے کے بعد کاٹنے کا وقت نہیں ہوتا۔
نوڈلز اور سبزیاں
انڈا نوڈلز روایتی ہیں، مگر پتلی اسپگیٹی مقبول اور بالکل ٹھیک متبادل ہے۔ پاکستانی چاؤمین میں بند گوبھی لازمی ہے۔ یہ مٹھاس اور حجم دیتی ہے، اور لوگ اسے دیکھنے کی توقع رکھتے ہیں۔ گاجر اور شملہ مرچ رنگ اور کرکرا پن دیتی ہیں؛ چاہیں تو بین اسپراؤٹس یا باریک کٹی پیاز بھی ڈال سکتے ہیں۔
پیش کرنا
چاؤمین اکیلی بھی جلدی کا کھانا بن سکتی ہے، یا پورے پاکستانی چائنیز کھانے کے لیے چکن منچورین، چلی چکن اور کارن سوپ کے ساتھ۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
کیا اسپگیٹی استعمال کر سکتے ہیں؟
جی ہاں، پاکستانی گھروں میں یہ عام متبادل ہے۔ بس نرم ہونے تک اُبالیں اور اسی طرح دھو لیں۔
انڈا چاؤمین کیسے بنائیں؟
سبزیوں سے پہلے کڑاہی میں دو انڈے پھینٹ کر بھون لیں، ایک طرف کریں اور باقی ترکیب جاری رکھیں۔ چکن کے ساتھ ڈالیں یا اس کی جگہ۔
میرے نوڈلز چپکے کیوں؟
زیادہ اُبل گئے یا دھوئے نہیں گئے۔ ایک منٹ پہلے نکالیں، ٹھنڈے پانی سے دھوئیں اور ذرا سا تیل ملا دیں۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 420
- پروٹین
- 24 g
- چکنائی
- 13 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 52 g
