مونگ کی دال کی کھچڑی
کھچڑی وہ پہلی چیز ہے جو بہت سے پاکستانی گھروں میں بیمار، چھوٹے بچوں یا اس رات کے لیے بنتی ہے جب کسی کا بھاری کھانے کو دل نہ چاہے۔ چاول اور پیلی مونگ کی دال کافی پانی میں ایک ساتھ پکتے ہیں یہاں تک کہ گل کر نرم، چمچ سے کھانے والی کھچڑی بن جائیں۔ اکیلی یہ ہلکی اور سادہ ہے؛ اوپر ڈالا گیا گھی، لہسن، زیرے اور پیاز کا چھنچھناتا ہی اسے مزیدار بناتا ہے۔
- ⏱ کل وقت: 50 منٹ
- تیاری: 10 منٹ
- پکانا: 40 منٹ
- آسان
- افراد 4
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
چاول اور مونگ کی دال ملا کر ۳ سے ۴ پانیوں میں دھوئیں جب تک پانی کافی صاف نہ ہو جائے۔ ۲۰ سے ۳۰ منٹ بھگو کر چھان لیں۔
چاول اور دال کو میں ڈالیں، ساتھ پانی، ہلدی، ادرک اور نمک۔ تیز آنچ پر اُبال لائیں اور جھاگ نکال دیں۔
آنچ ہلکی کر کے آدھا ڈھکن لگائیں اور ۲۵ سے ۳۰ منٹ پکائیں، ہر چند منٹ بعد چلاتے رہیں تاکہ نیچے نہ لگے، جب تک چاول اور دال پوری طرح گل نہ جائیں۔
ڈوئی کی پشت سے ہلکا سا گھوٹیں اور گاڑھا پن دیکھیں: یہ گاڑھے دلیے جیسی ہو جو آہستہ آہستہ برابر ہو جائے۔ زیادہ گاڑھی ہو تو تھوڑا گرم پانی ڈال کر ۲ منٹ مزید پکائیں۔
تڑکا بنائیں: چھوٹے برتن میں درمیانی آنچ پر گھی گرم کریں۔ پیاز ۴ سے ۵ منٹ سنہری کریں، پھر زیرہ اور لہسن ڈال کر لہسن ہلکا سنہری ہونے تک تلیں، آخر میں ثابت لال مرچیں چند سیکنڈ کے لیے ڈالیں۔
گرم تڑکا کھچڑی پر ڈال دیں اور خوشبو قید کرنے کے لیے ایک منٹ ڈھک دیں۔
سادہ دہی یا رائتے کے ساتھ گرم گرم پیش کریں، ساتھ اچار یا پاپڑ۔
باورچی خانے کے نوٹس
کھچڑی رکھے رکھے جلدی گاڑھی ہو جاتی ہے۔ جتنی چاہیے اس سے تھوڑی پتلی رکھیں، اور بچی ہوئی کو گرم پانی سے ڈھیلا کر لیں۔
پکاتے وقت نیچے سے چلاتے رہیں۔ پانی کم ہوتے ہی چاول اور دال آسانی سے نیچے لگ جاتے ہیں۔
بیمار کے لیے پیاز اور مرچیں چھوڑ دیں اور صرف تھوڑے سے گھی میں زیرے کا تڑکا لگائیں۔
پیالے میں سکون
کھچڑی جنوبی ایشیا کے سب سے پرانے کھانوں میں سے ہے، اور پاکستان میں آج بھی اس کا کام واضح ہے: بخار سے اٹھنے والے کے لیے، چھوٹے بچے کے لیے، یا بھاری ہفتے کے بعد ایک ہلکی سی رات کے کھانے کے لیے۔ پنجاب اور سندھ میں اسے اکثر سادہ دہی، ایک چمچ اچار اور کرکرے پاپڑ کے ساتھ کھایا جاتا ہے، جو نرم کھچڑی میں کھٹاس اور کرکراہٹ کی کمی پوری کرتے ہیں۔ کچھ گھرانے اسے گھی کے ساتھ قیمے یا کڑھی کے ساتھ بھی کھاتے ہیں۔
صحیح گاڑھا پن
ہلکی کھچڑی نرم اور چمچ سے کھانے والی ہونی چاہیے، پلاؤ سے زیادہ گاڑھے دلیے جیسی۔ اسی لیے اس میں پانی کھل کر ڈالا جاتا ہے (ایک کپ چاول اور آدھا کپ دال کے لیے تقریباً ۵ کپ، اور ضرورت ہو تو مزید) اور دیر تک ہلکی آنچ پر پکایا جاتا ہے۔ گاڑھی ہوتے ہوئے نیچے سے چلاتے رہیں، اور آخر میں ہلکا سا گھوٹیں تاکہ کچھ دانے ثابت رہیں اور باقی کریمی ہو جائیں۔
تڑکا
سادہ سی دیگچی کو ایسی چیز بنا دیتا ہے کہ دوبارہ لینے کو دل کرے۔ میں سنہری پیاز، لہسن، زیرہ اور ثابت لال مرچ مٹھاس، خوشبو اور ہلکی تیزی لاتے ہیں۔ پیش کرنے سے ذرا پہلے ڈالیں تاکہ خوشبو تازہ رہے۔
مختلف انداز اور محفوظ کرنا
- سبزی والی کھچڑی: پانی کے ساتھ کٹے آلو، گاجر اور مٹر ڈال دیں۔
- مسور کی کھچڑی: مونگ کی جگہ مسور کی دال لیں۔
کھچڑی فریج میں دو دن رہتی ہے۔ ٹھنڈی ہو کر جم جاتی ہے، اس لیے گرم پانی ڈال کر چلاتے ہوئے گرم کریں، اور چاہیں تو تازہ چھوٹا سا تڑکا لگا لیں۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
کیا کھچڑی پریشر ککر میں بن سکتی ہے؟
جی ہاں۔ دھلے چاول اور دال کو پانی، ہلدی اور نمک کے ساتھ درمیانی آنچ پر ۳ سیٹیاں دیں، پریشر خود ختم ہونے دیں، پھر چلا کر تڑکا لگائیں۔
کھچڑی کے لیے کون سی دال بہتر ہے؟
پیلی مونگ کی دال سب سے نرم اور جلدی ہضم ہوتی ہے، اسی لیے ہلکی کھچڑی میں یہی ڈالی جاتی ہے۔ مسور بھی چل جاتی ہے اور اتنی ہی جلدی گلتی ہے۔
کیا کھچڑی بچوں کے لیے اچھی ہے؟
بغیر مرچ کی سادہ مونگ دال کھچڑی چھوٹے بچوں کی ابتدائی غذا میں عام ہے۔ تڑکا نہ لگائیں، نمک بہت کم ڈالیں اور اچھی طرح ملائم کر لیں۔ کب شروع کرنی ہے، یہ اپنے ڈاکٹر سے پوچھ لیں۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 339
- پروٹین
- 10 g
- چکنائی
- 11 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 50 g
