زعلوک (مراکش کا دھوئیں دار بینگن اور ٹماٹر کا سلاد)
زعلوک ان پکے سلادوں میں سے ہے جن سے تقریباً ہر مراکشی کھانا شروع ہوتا ہے: دھوئیں دار بینگن اور پکے ٹماٹر زیتون کے تیل میں خوب لہسن، زیرے اور پیپریکا کے ساتھ نرم اور چمچ سے کھانے کے قابل ہونے تک گلائے، پھر تازہ دھنیا اور لیموں۔ یہ نیم گرم یا کمرے کے درجۂ حرارت پر روٹی سے اٹھا کر کھایا جاتا ہے۔ پاکستانی اور ہندوستانی قارئین فوراً بینگن کے بھرتے کا رشتے دار پہچان لیں گے، بحیرۂ روم کے زیتون کے تیل کے ساتھ اور مرچ کی تیزی کے بغیر۔
- ⏱ کل وقت: 50 منٹ
- تیاری: 15 منٹ
- پکانا: 35 منٹ
- آسان
- افراد 4
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
بینگن سیدھے چولہے کی آگ پر یا تیز گرل کے نیچے پلٹتے ہوئے ۱۰ سے ۱۵ منٹ بھونیں جب تک چھلکا جل جائے اور گودا بالکل نرم ہو جائے۔ ٹھنڈا کر کے چھلکا اتاریں اور گودا کاٹ لیں۔
کڑاہی میں زیتون کا تیل گرم کر کے لہسن ۳۰ سیکنڈ پکائیں۔ ٹماٹر، زیرہ، پیپریکا اور نمک ڈال کر ۸ سے ۱۰ منٹ گاڑھا ہونے تک پکائیں۔
بینگن ڈال کر ۱۰ منٹ مزید پکائیں، چمچ سے مسلتے ہوئے، جب تک سب مل کر گاڑھا، نرم آمیزہ بن جائے۔
ہرے پتے اور لیموں کا رس ملا دیں، اوپر ذرا سا اور زیتون کا تیل ڈالیں اور روٹی کے ساتھ نیم گرم یا کمرے کے درجۂ حرارت پر پیش کریں۔
باورچی خانے کے نوٹس
آگ پر جلانے سے زعلوک کو دھوئیں دار ذائقہ ملتا ہے؛ ۲۲۰ ڈگری پر اوون میں بھوننا بھی چلتا ہے مگر ہلکا رہتا ہے۔
تیزی پسند ہو تو چٹکی بھر کٹی مرچ یا ہریسہ ڈالیں۔
اگلے دن اور مزیدار لگتا ہے اور فریج میں ۳ دن چلتا ہے۔
مراکش کے پکے سلاد
مراکشی کھانا اکثر چھوٹے پکے سلادوں کے انتخاب سے شروع ہوتا ہے: زیرے والی گاجر، بھنی شملہ مرچ، چقندر، اور زعلوک۔ یہ اصل طاجن یا کسکس سے پہلے روٹی کے ساتھ کھائے جاتے ہیں۔ زعلوک سب سے مقبول میں سے ہے، پورے ملک کے گھروں اور ریسٹورنٹس میں ملتا ہے۔
دھواں اور مصالحہ
بینگن کھلی آگ پر جلایا جاتا ہے یہاں تک کہ چھلکا کالا ہو اور گودا بیٹھ جائے، جس سے دھوئیں دار گہرائی آتی ہے، وہی طریقہ جو بینگن کے بھرتے اور شامی متبل میں ہے۔ پھر اسے ٹماٹر، لہسن، زیرے اور پیپریکا کے ساتھ خوب زیتون کے تیل میں آہستہ گلایا جاتا ہے۔
کام کی ڈش
زعلوک ڈپ، سائیڈ یا روٹی کے ساتھ ہلکے سبزی خور کھانے کے طور پر چلتا ہے۔ یہ اچھا رہتا ہے، اس لیے مہمانوں کے لیے پہلے سے بنانے کے لیے اچھا ہے، اور ویگن کھانے کے لیے موزوں ہے۔
پیش کرنا
خبز، مسمن یا خستہ روٹی کے ساتھ، چکن طاجن کے ساتھ یا میزے کے دسترخوان کے حصے کے طور پر پیش کریں۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
زعلوک بینگن کے بھرتے سے کیسے مختلف ہے؟
دونوں میں بھنا بینگن ٹماٹر کے ساتھ مسلا جاتا ہے۔ زعلوک میں زیتون کا تیل، پیپریکا اور زیرہ ہے اور ہلکا ہوتا ہے؛ بینگن کے بھرتے میں پیاز، ہری مرچ اور دیسی مصالحے ہوتے ہیں اور اکثر زیادہ تیز ہوتا ہے۔
زعلوک گرم پیش ہوتا ہے یا ٹھنڈا؟
عموماً نیم گرم یا کمرے کے درجۂ حرارت پر، مراکشی سلادوں کے دسترخوان کے حصے کے طور پر۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 170
- پروٹین
- 3 g
- چکنائی
- 14 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 12 g
