مراکشی چکن طاجن، نمکین لیموں اور زیتون کے ساتھ
*طاجن* ایک کھانا بھی ہے اور وہ مخروطی ڈھکن والا مٹی کا برتن بھی جس میں یہ پکتا ہے، اور اور زیتون والا یہ چکن طاجن مراکش کا سب سے پسندیدہ انداز ہے۔ مرغی پیاز، ادرک، زعفران اور ہلدی کی سنہری چٹنی میں آہستہ پکتی ہے یہاں تک کہ گھل جانے کی حد تک نرم ہو؛ نمکین لیموں خوشبودار، نمکین کھٹاس دیتا ہے اور زیتون نمکین چٹخارا۔ مرچ کی تیزی نہیں، بس گہرا، خوشبودار ذائقہ۔ مٹی کے طاجن کی ضرورت نہیں: ڈھکن والی بھاری دیگچی بالکل ٹھیک کام کرتی ہے۔
- ⏱ کل وقت: 1 گھنٹہ 30 منٹ
- تیاری: 20 منٹ
- پکانا: 1 گھنٹہ 10 منٹ
- درمیانہ
- افراد 4
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
مرغی لہسن، ادرک، ہلدی، کالی مرچ، آدھے دھنیے، زعفرانی پانی اور ایک چمچ زیتون کے تیل کے ساتھ ملائیں۔ ۳۰ منٹ رکھیں (یا رات بھر فریج میں)۔
بھاری دیگچی میں باقی تیل درمیانی آنچ پر گرم کریں۔ پیاز اور دار چینی ڈال کر ۵ منٹ نرم کریں۔
مرغی میرینیڈ سمیت ڈالیں اور پیاز میں ۵ منٹ پلٹیں۔ نمک اور پانی ڈال کر ڈھانپیں اور ہلکی آنچ پر ۴۰ منٹ پکائیں، ایک بار پلٹیں، جب تک مرغی بہت نرم ہو جائے۔
نمکین لیموں دھو کر گودا نکال کر پھینک دیں، اور چھلکا پٹیوں میں کاٹیں۔ زیتون کے ساتھ ڈالیں اور کھلا رکھ کر ۱۰ سے ۱۵ منٹ پکائیں جب تک چٹنی گاڑھی ہو کر مرغی پر چڑھ جائے۔
باقی ہرے پتے بکھیر کر خستہ روٹی یا کسکس کے ساتھ پیش کریں۔
باورچی خانے کے نوٹس
نمکین لیموں نہیں؟ ایک لیموں چار ٹکڑوں میں کاٹ کر نمکین پانی میں ۱۵ منٹ ابالیں، پھر چھلکا استعمال کریں۔ یا آخر میں ایک لیموں کا کدوکش چھلکا اور رس ڈالیں۔
پیاز کدوکش کرنے سے یہ گل کر ملائم، گاڑھی چٹنی بنتی ہے، مراکشی انداز میں۔
زیتون بہت نمکین ہوں تو پہلے ۱۵ منٹ پانی میں بھگو دیں۔
مراکش کی پہچان
طاجن پورے مراکش میں، مراکش شہر سے فاس تک، گھروں، سڑک کنارے کیفوں اور بازاروں میں کوئلوں پر پکتے ہیں۔ مرغی، نمکین لیموں اور زیتون والا انداز (دجاج مقلی) فاس کے کھانوں کا کلاسک ہے اور وہ طاجن جو زیادہ تر آنے والوں کو یاد رہتا ہے۔ یہ دکھاتا ہے کہ مراکشی کھانا کس لیے مشہور ہے: آہستہ پکانا، زعفران، اور نمکین، کھٹے اور خوشبودار کا توازن۔
نمکین لیموں
خفیہ جزو ہے۔ لیموں ہفتوں نمک میں رکھے جاتے ہیں یہاں تک کہ چھلکا نرم اور ملائم ہو جائے، ذائقہ لیموں جیسا مگر تازہ لیموں سے زیادہ گول اور خوشبودار۔ صرف چھلکا استعمال ہوتا ہے۔ برنیاں مشرقِ وسطیٰ کی دکانوں اور بڑے اسٹوروں پر ملتی ہیں، اور گھر پر بنانا آسان ہے (سوالات دیکھیں)۔
آہستہ پکانا
مرغی بہت کم پانی میں آہستہ پکتی ہے، اس لیے پیاز، زعفران اور مرغی کا رس گاڑھی، چمکدار چٹنی بن جاتے ہیں۔ پیاز کدوکش کرنے سے یہ چٹنی میں گھل جاتی ہے۔ ہڈی والی ران اور ٹانگیں لمبی پکائی میں رسیلی رہتی ہیں۔
پیش کرنا
مراکشی طاجن چاولوں کی بجائے برتن سے روٹی (خبز) کو چمچ بنا کر کھاتے ہیں۔ یہ کسکس یا خبز اور زعلوک کے سلاد کے ساتھ بھی لاجواب ہے۔ آخر میں پودینے کی چائے یا لیمونیڈ کا گلاس۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
کیا مٹی کا طاجن ضروری ہے؟
نہیں۔ کس کر بند ہونے والی بھاری دیگچی وہی نتیجہ دیتی ہے۔ طاجن کا مخروطی ڈھکن بھاپ واپس کھانے پر لوٹاتا ہے، جو اچھا ڈھکن بھی کرتا ہے۔
نمکین لیموں کیسے بنائیں؟
لیموں نیچے سے جڑے رکھ کر چار حصوں میں کاٹیں، ہر ایک میں چمچ بھر نمک بھریں، برنی میں دبا کر بھریں، اوپر لیموں کا رس ڈالیں اور ۳ سے ۴ ہفتے رکھیں، کبھی کبھی ہلاتے رہیں۔
کیا طاجن تیز ہوتا ہے؟
نہیں۔ یہ خوشبودار اور ہلکا ہے۔ جسے تیزی چاہیے اس کے لیے ساتھ ہریسہ رکھیں۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 460
- پروٹین
- 40 g
- چکنائی
- 28 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 10 g
