چکن وائٹ کڑاہی
وائٹ کڑاہی روایتی ٹماٹر والی کڑاہی کی ہلکے رنگ والی، کریمی بہن ہے۔ اس میں نہ لال مرچ ہے نہ ٹماٹر؛ تیزی کُٹی ہوئی کالی مرچ اور ڈھیر ساری ہری مرچوں سے آتی ہے، اور گاڑھا پن دہی اور کریم سے۔ یہ پاکستانی باربی کیو ریسٹورنٹس سے مشہور ہوئی اور اب دعوتوں کی پسندیدہ ڈش ہے۔ طریقہ والا ہی ہے: پہلے چکن کو تیز آنچ پر اچھی طرح فرائی کریں، پھر دہی کو اتنا پکائیں کہ تیل الگ ہو جائے، اور کریم صرف آخر میں ڈالیں۔
- ⏱ کل وقت: 50 منٹ
- تیاری: 15 منٹ
- پکانا: 35 منٹ
- درمیانہ
- افراد 4
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
کڑاہی میں تیز آنچ پر تیل گرم کریں۔ چکن ڈال کر ۶ سے ۸ منٹ چلاتے ہوئے فرائی کریں جب تک ساری بوٹیاں سفید ہو جائیں اور اوپر سے گلابی رنگ ختم ہو جائے۔ زیادہ سنہرا نہ ہونے دیں؛ ڈش کا رنگ ہلکا رہنا چاہیے۔
ادرک لہسن کا پیسٹ، پسی ہوئی ہری مرچیں اور نمک ڈالیں۔ دو منٹ چلائیں جب تک لہسن کی کچی بو ختم ہو جائے۔
آنچ ہلکی کر کے چند سیکنڈ رکیں۔ پھینٹا ہوا دہی مسلسل چلاتے ہوئے ڈالیں تاکہ پھٹے نہیں۔ ڈھک کر ۱۲ سے ۱۵ منٹ پکائیں، ایک دو بار چلائیں، جب تک چکن گل نہ جائے۔
ڈھکن ہٹائیں اور آنچ تیز کریں۔ کالی مرچ، سفید مرچ اور زیرہ ڈال کر ۵ سے ۶ منٹ چلاتے ہوئے کریں، جب تک دہی خشک ہو کر چکن سے لپٹ جائے اور تیل کناروں سے الگ ہونے لگے۔
آنچ ہلکی کریں۔ کریم، چیری ہوئی ہری مرچیں اور آدھی ادرک ڈال کر ۲ سے ۳ منٹ آہستہ پکائیں جب تک گریوی گاڑھی اور چمکدار ہو جائے۔ تیز اُبال نہ آنے دیں۔
چولہا بند کر کے لیموں کا رس ڈالیں۔ اوپر باقی ادرک اور ہرا دھنیا ڈالیں اور گرم نان کے ساتھ سیدھا کڑاہی میں پیش کریں۔
باورچی خانے کے نوٹس
دہی بہت گرم برتن میں یا فریج سے ٹھنڈا ڈالا جائے تو پھٹ جاتا ہے۔ کمرے کے درجۂ حرارت والا دہی لیں، اچھی طرح پھینٹیں اور ہلکی آنچ پر چلاتے ہوئے ڈالیں۔
کالی مرچ تازہ کُوٹیں۔ پہلے سے پسی ہوئی مرچ کی تیزی کم ہو جاتی ہے، اور اس ڈش میں تیزی کا اصل ذریعہ یہی ہے۔
رنگ ہلکا رکھیں: نہ ہلدی، نہ لال مرچ، اور چکن کو زیادہ سنہرا نہ کریں۔
اسے وائٹ کیا بناتا ہے
وائٹ کڑاہی کا خیال وہی ہے جو عام کا: ہڈی والے چکن کی چھوٹی بوٹیاں، تیز آنچ، اوپر سے پانی نہیں، اور اسی برتن میں پیش کرنا۔ فرق مصالحے کا ہے۔ ٹماٹر اور لال مرچ کی جگہ اس میں کھٹاس کے لیے دہی، بھرپور پن کے لیے کریم، اور تیزی کے لیے کالی مرچ اور ہری مرچ ہوتی ہیں۔ نتیجہ ہلکے رنگ کی، کریمی اور کالی مرچ والی کڑاہی ہے جس کے اوپر تازہ ادرک کا ذائقہ ہوتا ہے۔
یہ لاہور اور اسلام آباد کے باربی کیو اور کڑاہی ریسٹورنٹس سے مشہور ہوئی اور اب دعوتوں میں عام ہے، اکثر لال چکن کڑاہی کے ساتھ بنائی جاتی ہے تاکہ مہمان دونوں چکھ سکیں۔
اصل طریقہ
دو باتیں نتیجہ طے کرتی ہیں۔ پہلی، چکن کو سفید ہونے تک فرائی کریں، سنہرا نہیں، تاکہ رنگ صاف رہے۔ دوسری، دہی کو احتیاط سے ڈالیں: کمرے کے درجۂ حرارت پر، اچھی طرح پھینٹا ہوا، ہلکی آنچ پر چلاتے ہوئے۔ جب چکن گل جائے تو آنچ تیز کر کے مختصر کریں یہاں تک کہ تیل الگ ہو جائے۔ یہی مرحلہ دہی کا کچا پن ختم کرتا ہے اور اسے قورمہ نہیں بلکہ کڑاہی بناتا ہے۔ کریم سب سے آخر میں، ہلکی آنچ پر ڈالی جاتی ہے۔
مختلف طریقے
- مٹن وائٹ کڑاہی: مٹن کو ادرک، لہسن اور ایک کپ پانی کے ساتھ ڈھک کر گلنے تک پکائیں (تقریباً ایک گھنٹہ)، پھر دہی والے مرحلے سے آگے بڑھیں۔
- افغانی انداز: کریم کے ساتھ دو کھانے کے چمچ پگھلا مکھن اور چٹکی بھر ڈالیں۔
- بغیر ہڈی: ران کا بغیر ہڈی والا گوشت لیں اور ڈھک کر پکانے کا وقت ۸ منٹ کر دیں۔
محفوظ کرنا اور پیش کرنا
وائٹ کڑاہی نان یا روٹی، ہری سلاد اور لیموں کے ٹکڑوں کے ساتھ پیش کریں۔ یہ فریج میں دو دن تک رہتی ہے۔ ہلکی آنچ پر تھوڑا دودھ ڈال کر آہستہ چلاتے ہوئے گرم کریں؛ تیز آنچ سے گریوی پھٹ سکتی ہے۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
میری وائٹ کڑاہی دانے دار کیوں ہو گئی؟
دہی پھٹ گیا، عموماً اس لیے کہ بہت گرم برتن میں ڈالا گیا یا پھینٹا نہیں گیا تھا۔ ذائقہ پھر بھی ٹھیک رہتا ہے۔ اگلی بار دہی ڈالنے سے پہلے آنچ ہلکی کریں اور پہلے ایک منٹ مسلسل چلائیں۔
کیا کریم کے بغیر بن سکتی ہے؟
جی ہاں۔ ایک کپ کے بجائے ڈیڑھ کپ دہی لیں اور آخر میں دو کھانے کے چمچ مکھن ڈالیں۔ یہ ہلکی اور ذرا زیادہ کھٹی بنے گی۔
کیا وائٹ کڑاہی بہت تیز ہوتی ہے؟
اس کی تیزی کالی مرچ والی صاف تیزی ہے، جلانے والی نہیں۔ ہلکی بنانی ہو تو کالی مرچ ایک چائے کا چمچ کر دیں اور ہری مرچوں کے بیج نکال دیں۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 590
- پروٹین
- 45 g
- چکنائی
- 42 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 8 g
