مراکشی سبزیوں والا کسکس، چنوں کے ساتھ

کسکس والا جمعہ

کسکس مراکش کا قومی کھانا ہے اور الجزائر، تیونس اور لیبیا میں بھی پسند کیا جاتا ہے۔ مراکش میں روایتی طور پر جمعے کے دوپہر کے کھانے میں کھایا جاتا ہے، جب خاندان ایک بڑے تھال کے گرد جمع ہوتا ہے اور ہر کوئی اپنے حصے سے کھاتا ہے۔ یونیسکو نے شمالی افریقہ میں کسکس سے جڑے علم اور روایات کو دنیا کے ثقافتی ورثے کا حصہ تسلیم کیا ہے۔

سات سبزیاں

کہا جاتا ہے کہ سات کا عدد خوش قسمتی لاتا ہے، مگر عملاً گھرانے موسم کی جو سبزی ہو ڈالتے ہیں۔ سخت سبزیاں جیسے گاجر اور شلجم پہلے جاتی ہیں؛ نرم جیسے توری آخر میں۔ کدو اور گاجر سے شوربہ میٹھا ہو جاتا ہے اور راس الحانوت اور زعفران سے خوشبودار۔

پھولا کسکس

اچھے کسکس کا راز اسے ڈبونا نہیں۔ اوپر گرم شوربہ ڈالیں، ڈھانپ دیں تاکہ بھاپ لے، پھر انگلیوں کے بیچ مکھن کے ساتھ مسلیں تاکہ ہر دانہ الگ رہے۔ مراکشی سمن، یعنی پرانا نمکین مکھن، استعمال کرتے ہیں؛ عام مکھن یا گھی بھی اچھا رہتا ہے۔

پیش کرنا

ساتھ اضافی شوربہ اور تیزی کے لیے ہریسہ پیش کریں۔ بڑی دعوت کے لیے چکن طاجن کے ساتھ، اور عیران یا پودینے کی چائے کے گلاس کے ساتھ خوب جچتا ہے۔