مسمن (مراکش کی چوکور تہ دار روٹی)
مسمن لچھا پراٹھے کا مراکشی رشتے دار ہے: نرم آٹا تقریباً شفاف ہونے تک کھینچا، مکھن اور تیل لگایا، سوجی چھڑکی اور صاف چوکور میں موڑ کر گرم توے پر سینکا جاتا ہے یہاں تک کہ تہیں کراری اور سنہری ہو جائیں۔ یہ صبح ہر مراکشی بازار میں توے سے بکتا ہے اور گرم گرم شہد اور مکھن، یا پنیر اور زیتون کے ساتھ، میٹھی پودینے کی چائے کے گلاس کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔
- ⏱ کل وقت: 1 گھنٹہ 5 منٹ
- تیاری: 40 منٹ
- پکانا: 25 منٹ
- درمیانہ
- افراد 8
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
میدہ، سوجی، چینی، نمک اور خمیر ملائیں۔ تھوڑا تھوڑا نیم گرم پانی ڈال کر ۱۰ منٹ بہت نرم، ملائم، ذرا چپچپا آٹا گوندھیں۔
ہاتھوں پر تیل لگا کر آٹے کے ۸ ملائم پیڑے بنائیں۔ تیل لگا کر ڈھانپیں اور ۱۵ منٹ رکھیں۔
تیل لگی سطح پر تیل لگی انگلیوں سے پیڑا چپٹا کر کے تقریباً ۲۵ سینٹی میٹر کی بہت پتلی چادر کھینچیں۔ مکھن والا آمیزہ لگائیں اور ہلکی سوجی چھڑکیں۔
ایک تہائی بیچ کی طرف موڑیں، پھر دوسرا تہائی اس کے اوپر، خط کی طرح۔ دوبارہ مکھن لگا کر سوجی چھڑکیں، پھر اوپر اور نیچے کا حصہ بیچ میں موڑ کر تقریباً ۸ سینٹی میٹر کا چوکور بنائیں۔ باقی بھی اسی طرح۔
ہر چوکور تیل لگے ہاتھوں سے تقریباً ۱۵ سینٹی میٹر تک دبائیں۔ درمیانے گرم توے پر ہر طرف ۲ سے ۳ منٹ، ہلکا دباتے ہوئے، سنہری اور کرارا ہونے تک سینکیں۔ شہد اور مکھن کے ساتھ گرم پیش کریں۔
گرم رکھنے کے لیے کپڑے کے نیچے تہ لگائیں۔
باورچی خانے کے نوٹس
پتلا کھینچنے کے لیے آٹا نرم اور اچھی طرح رکھا ہوا ہو۔ پھٹے تو چند منٹ اور رکھیں۔
موڑے ہوئے کچے مسمن کاغذ کے بیچ اچھی طرح فریز ہوتے ہیں؛ فریزر سے سیدھے سینکیں۔
*مسمن محشی* کے لیے مصالحے دار پیاز اور پارسلے کی بھرائی کریں۔
مراکشی توے کا ناشتہ
مسمن (جسے رغائف بھی کہتے ہیں) مراکش اور الجزائر کے سب سے عام ناشتوں میں سے ہے۔ صبح بازاروں میں خواتین بڑے گول تووں پر ان کے ڈھیر کھینچتی، موڑتی اور سینکتی ہیں، اور یہ شہد، مکھن، املو (بادام اور ارگن تیل کا پیسٹ) یا پنیر کے ساتھ، ہمیشہ پودینے کی چائے کے ساتھ کھائے جاتے ہیں۔
موڑنا
ایک دو بار کر لیں تو طریقہ آسان ہے۔ سوجی چھڑکی، مکھن لگی پتلی چادر ایک طرف سے تین تہوں میں اور دوسری طرف سے تین تہوں میں موڑی جاتی ہے، جس سے بہت سی تہوں والا چوکور بنتا ہے۔ سوجی تہوں کو الگ رکھتی ہے تاکہ سینکنے پر خستہ ہوں۔
دیسی پکانے والوں کے لیے جانا پہچانا
جس نے پراٹھا بنایا ہے وہ اپنائیت محسوس کرے گا۔ بڑا فرق سوجی اور چوکور شکل کا ہے۔ مسمن لچھا پراٹھے سے اندر سے نرم اور چبانے والا ہے، کرارے، مکھن والے کونوں کے ساتھ۔
پیش کرنا
ناشتے میں شہد اور مکھن کے ساتھ گرم، یا لبنہ، زیتون اور شکشوکہ کے ساتھ پیش کریں۔ رات کے کھانے میں چکن طاجن کے ساتھ بھی اچھے لگتے ہیں۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
مسمن لچھا پراٹھے سے کیسے مختلف ہے؟
دونوں تہ دار اور توے پر سینکے جاتے ہیں۔ مسمن کی تہوں کے بیچ سوجی ہوتی ہے اور چوکور موڑا جاتا ہے؛ لچھا پراٹھا چنٹ ڈال کر گول لپیٹا جاتا ہے۔
کیا خمیر کے بغیر بن سکتا ہے؟
جی ہاں۔ روایتی آٹے میں خمیر نہیں ہوتا؛ یہ ذرا زیادہ کرارا اور چبانے والا ہوتا ہے۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 260
- پروٹین
- 5 g
- چکنائی
- 13 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 32 g
