سمیت (ترکی تل والے روٹی کے چھلے)
سمیت استنبول کی گلیوں کی روٹی ہے: بل دیا آٹے کا چھلا، پانی ملے انگور کے شیرے میں ڈبو کر، تلوں میں دبا کر اتنا بیک کیا جاتا ہے کہ باہر سے کرارا اور اندر سے چبانے والا ہو جائے۔ بیچنے والے سر پر رکھی ٹرے پر ان کے ڈھیر اٹھائے پھرتے ہیں، اور لاکھوں لوگ ہر صبح چائے کے گلاس اور سفید پنیر کے ٹکڑے کے ساتھ ایک کھاتے ہیں۔ یہ بیگل جیسا لگتا ہے، مگر ابالا نہیں جاتا، اور شیرہ اسے گہرا رنگ اور ہلکی مٹھاس دیتا ہے۔
- ⏱ کل وقت: 50 منٹ
- تیاری: 30 منٹ
- پکانا: 20 منٹ
- درمیانہ
- افراد 8
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
ایک برتن میں میدہ، خمیر، چینی اور نمک ملائیں۔ تیل اور نیم گرم پانی ڈال کر ۱۰ منٹ گوندھ کر ملائم، ذرا سخت آٹا بنائیں۔ ڈھانپ کر ۴۵ سے ۶۰ منٹ دگنا ہونے تک رکھیں۔
اوون ۲۲۰ ڈگری پر گرم کریں۔ ایک چوڑے برتن میں شیرہ، پانی اور ایک چمچ آٹا پھینٹیں۔ تل ایک پلیٹ میں پھیلا دیں۔
آٹے کے ۸ حصے کریں۔ ہر حصے کی تقریباً ۶۰ سینٹی میٹر لمبی رسی بنائیں، آدھی موڑ کر دونوں لڑیاں آپس میں بل دیں۔ سرے ملا کر چھلا بنائیں اور دبا کر جوڑ دیں۔
ہر چھلا شیرے کے آمیزے میں ڈبوئیں، پھر دونوں طرف سے تلوں میں دبائیں۔ ہلکا سا کھینچ کر ذرا چوڑا کریں اور بٹر پیپر لگی ٹرے پر رکھیں۔
۱۵ سے ۲۰ منٹ گہرا سنہری براؤن ہونے تک بیک کریں۔ ۱۰ منٹ ٹھنڈا کریں اور چائے، سفید پنیر اور زیتون کے ساتھ گرم پیش کریں۔
ترکی چائے کے گلاس کے ساتھ پیش کریں۔
باورچی خانے کے نوٹس
پیکمز ترکی اور مشرقِ وسطیٰ کی دکانوں پر ملتا ہے۔ کھجور کا شیرہ، خرنوب کا شیرہ یا پتلا گڑ ملتا جلتا رنگ اور ذائقہ دیتے ہیں؛ شہد بہت جلدی براؤن ہوتا ہے۔
زیادہ گہرے ذائقے کے لیے تل پہلے خشک پین میں ہلکے بھون لیں۔
سمیت اسی دن بہترین ہے جس دن بیک ہو۔ ایک دن پرانا سمیت گرم اوون میں ۳ سے ۴ منٹ رکھ کر تازہ کریں۔
استنبول کی روٹی
سمیت عثمانی دور سے استنبول میں بک رہا ہے، اور اسے بنانے والے نان بائیوں کے ریکارڈ صدیوں پرانے ہیں۔ آج تقریباً ہر کونے پر لال سمیت کی ریڑھیاں اور اونچے ڈھیر والی ٹرے اٹھائے پھیری والے نظر آتے ہیں۔ یہ شہر کا سستا ترین، جلدی والا ناشتہ ہے، اور بہت سے لوگوں کا ترکی کا پہلا ذائقہ۔
سمیت کیا بناتا ہے
تین چیزیں سمیت کو پہچان دیتی ہیں: ذرا سخت آٹا، شیرے والے پانی میں ڈبونا، اور تلوں کی موٹی تہہ۔ تیز اوون میں شیرہ کیریمل ہو کر چھلے کو گہرا لالی مائل براؤن بنا دیتا ہے اور تلوں کو چپکنے میں مدد دیتا ہے۔ بل اسے شکل اور چبانے والی بناوٹ دیتا ہے۔
دنیا بھر میں شیرہ
ترکی بیکریاں پیکمز، یعنی انگور کا شیرہ، استعمال کرتی ہیں۔ یہ یورپ، شمالی امریکہ اور خلیج کی ترکی اور مشرقِ وسطیٰ کی دکانوں پر ملتا ہے۔ نہ ملے تو کھجور کا شیرہ یا خرنوب کا شیرہ سب سے قریب ہیں؛ پاکستان میں پانی سے پتلا کیا گڑ اچھا کام کرتا ہے۔
پیش کرنا
ترکی چائے، سفید پنیر، زیتون، ٹماٹر اور کھیرے کے ساتھ گرم کھائیں، ترکی ناشتے کا حصہ بنا کر، یا مینیمن کے ساتھ۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
کیا سمیت بیگل جیسا ہے؟
نہیں۔ بیگل بیک سے پہلے ابالے جاتے ہیں؛ سمیت شیرے والے پانی میں ڈبو کر سیدھا بیک ہوتا ہے، جس سے یہ زیادہ کرارا اور پتلا بنتا ہے۔
کیا سمیت فریز کر سکتے ہیں؟
جی ہاں۔ بیک شدہ سمیت تھیلی میں فریز کریں اور فریزر سے سیدھا ۲۰۰ ڈگری پر ۶ سے ۸ منٹ گرم کریں۔
ترک اسے کیسے کھاتے ہیں؟
چائے کے ساتھ سادہ، یا چیر کر سفید پنیر، ٹماٹر اور کھیرے سے بھر کر، یا نرم پنیر کے ٹکڑے کے ساتھ۔ کچھ لوگ چائے میں ڈبو کر کھاتے ہیں۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 330
- پروٹین
- 9 g
- چکنائی
- 11 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 49 g
