سادہ پراٹھا (تکونا)
سادہ تکونا پراٹھا وہ روٹی ہے جو زیادہ تر پاکستانی گھرانے ناشتے میں انڈے، خاگینے یا صرف ایک کپ چائے کے ساتھ کھاتے ہیں۔ یہ روٹی والے سے ہی بنتا ہے، مگر لگا کر دو بار تہہ کر کے تکون بنائی جاتی ہے، جس سے گھی کی باریک تہیں اندر رہ جاتی ہیں جو پر خستہ ہو جاتی ہیں۔ صاف تہہ کریں، ہلکے ہاتھ سے بیلیں تاکہ تہیں چپک نہ جائیں، اور درمیانی آنچ پر سینکیں تاکہ اندر تک کرکرا ہو۔
- ⏱ کل وقت: 1 گھنٹہ
- تیاری: 40 منٹ
- پکانا: 20 منٹ
- درمیانہ
- افراد 4
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
برتن میں ، نمک اور ایک کھانے کا چمچ گھی ڈال کر انگلیوں سے ملائیں۔ پانی تھوڑا تھوڑا ڈال کر ۶ سے ۸ منٹ گوندھیں اور نرم، ملائم آٹا بنائیں جو روٹی کے آٹے سے ذرا سخت ہو۔ ڈھک کر ۲۰ سے ۳۰ منٹ رکھ دیں۔
آٹے کے ۴ برابر بنائیں۔ ایک پیڑے پر خشک آٹا لگا کر تقریباً ۱۵ سینٹی میٹر کی پتلی روٹی بیلیں۔ اوپر ایک چائے کا چمچ گھی پھیلائیں اور چٹکی بھر خشک آٹا چھڑک دیں۔
روٹی کو آدھا تہہ کر کے آدھا چاند بنائیں۔ اوپر تھوڑا سا اور گھی اور چٹکی بھر آٹا لگائیں، پھر دوبارہ آدھا تہہ کر کے تکون بنا لیں۔ کنارے ہلکے سے دبا دیں۔
تکون پر خشک آٹا لگائیں اور ہلکے ہاتھ سے تکون کی شکل برقرار رکھتے ہوئے بیلیں، جب تک ہر طرف تقریباً ۱۸ سے ۲۰ سینٹی میٹر اور موٹائی تقریباً ۳ ملی میٹر نہ ہو جائے۔ بیچ سے باہر کی طرف بیلیں تاکہ تہیں الگ رہیں۔
درمیانی آنچ پر گرم کریں۔ پراٹھا ڈال کر تقریباً ایک منٹ سینکیں، جب تک اوپر کی سطح خشک نہ لگے اور نیچے ہلکے بھورے نشان نہ آ جائیں۔ پلٹ دیں۔
اوپر ۱ سے ۲ چائے کے چمچ گھی لگائیں، پلٹیں اور کفگیر سے کناروں کو دبائیں۔ دوسری طرف بھی گھی لگا کر پھر پلٹیں۔ ۲ سے ۳ منٹ پلٹتے اور دباتے رہیں، جب تک دونوں طرف کرکرا اور سنہرا نہ ہو جائے اور تہیں ذرا سی پھول نہ جائیں۔
پراٹھا توے سے اتار کر گرم گرم ہی ہتھیلیوں کے بیچ ہلکا سا دبا کر مسلیں تاکہ تہیں کھل جائیں۔ چائے، انڈے، خاگینے یا دہی اور اچار کے ساتھ فوراً پیش کریں۔
باورچی خانے کے نوٹس
گھی پر چھڑکا چٹکی بھر خشک آٹا تہوں کو آپس میں چپکنے سے روکتا ہے، اور یہی پراٹھے کو تہہ دار بناتا ہے۔
آنچ درمیانی رکھیں۔ تیز آنچ پر باہر سے بھورا ہو جاتا ہے اور اندر کی تہیں کچی رہ جاتی ہیں۔
بیلن پر زور نہ دیں۔ زور سے بیلنے سے گھی نکل جاتا ہے اور تہیں آپس میں جڑ جاتی ہیں۔
ناشتے کا پراٹھا
پاکستان میں لاکھوں لوگوں کا روزانہ کا ناشتہ چائے کے ساتھ سادہ پراٹھا ہے۔ گھر میں یہ تلے ہوئے انڈے، آملیٹ یا خاگینے کے ساتھ آتا ہے؛ سردیوں کی صبح رات کے بچے ہوئے سالن کے ساتھ بھی کھایا جاتا ہے۔ سڑک کنارے ناشتے کے ٹھیلوں پر بڑے بڑے توؤں پر پراٹھوں کے ڈھیر سینکے جاتے ہیں، اور دفتر جانے والے راستے میں تلے انڈے کے گرد لپٹا پراٹھا کھاتے ہیں۔ تکونی شکل گھروں میں سب سے عام ہے کیونکہ تہیں بنانے کا یہی سب سے آسان طریقہ ہے۔
تہیں کیسے بنتی ہیں
پراٹھا اصل میں تہہ دار روٹی ہے۔ ہر تہہ میں آٹے کی دو چادروں کے بیچ گھی کی باریک تہہ اور خشک آٹے کا ذرا سا چھڑکاؤ پھنس جاتا ہے۔ جب پراٹھا گرم توے پر جاتا ہے تو آٹے کا پانی بھاپ بن کر چادروں کو الگ کرتا ہے، اور گھی ہر تہہ کو کرکرا تل دیتا ہے۔ دو بار تہہ کرنے سے تکون میں چار تہیں بنتی ہیں۔ بیچ سے ہلکے ہاتھ سے بیلنے سے یہ تہیں سلامت رہتی ہیں۔ سینکنے کے بعد گرم پراٹھے کو ہتھیلیوں میں مسلنے سے اوپر کی سطح ٹوٹتی ہے اور تہیں کھل جاتی ہیں۔
مختلف انداز
- لچھا پراٹھا: بڑی پتلی روٹی بیلیں، گھی لگائیں، پنکھے کی طرح چُنٹیں ڈالیں، گول لپیٹ کر بیل لیں، بہت زیادہ تہیں بنتی ہیں۔
- چوکور پراٹھا: تکون کے بجائے روٹی کو لفافے کی طرح چوکور تہہ کریں۔
- اجوائن پراٹھا: تہہ کرنے سے پہلے گھی پر چٹکی بھر اجوائن چھڑک دیں۔
- ملا جلا آٹا: آدھا آٹا اور آدھا میدہ ملا کر نرم اور ہلکا پراٹھا بنتا ہے، جیسا ناشتے کی دکانوں پر ملتا ہے۔
رکھنا اور دوبارہ گرم کرنا
پراٹھا توے سے اترتے ہی گرم گرم کھانا بہترین ہے۔ کئی پراٹھے گرم رکھنے ہوں تو صاف کپڑے میں لپیٹ کر ہاٹ پاٹ میں رکھیں۔ بچے ہوئے پراٹھے فریج میں ۲ دن چل جاتے ہیں اور گرم توے پر ایک منٹ میں دوبارہ کرکرے ہو جاتے ہیں۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
کیا گھی کی جگہ تیل استعمال کر سکتے ہیں؟
جی ہاں۔ تیل سے پراٹھا ذرا زیادہ کرکرا بنتا ہے؛ گھی روایتی سوندھا ذائقہ دیتا ہے۔ بہت سے گھروں میں تہوں کے لیے تیل اور توے پر تھوڑا سا گھی لگایا جاتا ہے۔
میرا پراٹھا سخت کیوں بنتا ہے؟
یا آٹا سخت تھا، یا بہت پتلا بیلا گیا، یا ہلکی آنچ پر زیادہ دیر سینکا گیا۔ نرم آٹا گوندھیں، تقریباً ۳ ملی میٹر موٹا رکھیں، اور برابر درمیانی آنچ پر سینکیں۔
کیا پراٹھے فریز کر سکتے ہیں؟
جی ہاں۔ توے پر بغیر گھی کے دونوں طرف ہلکے نشان آنے تک سینکیں، ٹھنڈا کر کے بٹر پیپر کے بیچ رکھ کر فریز کر دیں۔ بعد میں جمے ہوئے ہی گرم توے پر گھی کے ساتھ سینک لیں۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 395
- پروٹین
- 8 g
- چکنائی
- 20 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 46 g
