مجدرہ (کرارے پیاز کے ساتھ دال چاول)
مجدرہ لبنان، شام، فلسطین اور اردن کی قدیم ترین اور سب سے پسندیدہ ڈشوں میں سے ہے: بھوری یا ہری دال اور چاول زیرے کے ساتھ ساتھ پکائے جاتے ہیں، پھر اوپر گہرے بھورے، کرارے پیاز کا فراخ ڈھیر۔ یہ بہت سستی ہے، قدرتی طور پر ویگن ہے، اور وہ کھانا ہے جسے لوگ ترستے ہیں۔ پاکستانی قارئین اسے فوراً کھچڑی کا قریبی رشتہ دار پہچانیں گے، اور کھچڑی کی طرح یہ دہی کے پیالے اور ساتھ کسی تازہ چیز کے ساتھ بہترین ہے۔
- ⏱ کل وقت: 1 گھنٹہ
- تیاری: 10 منٹ
- پکانا: 50 منٹ
- آسان
- افراد 4
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
دال پانی میں ۱۵ منٹ ہلکی آنچ پر پکائیں جب تک ذرا نرم ہو جائے مگر شکل برقرار رہے۔
اس دوران پیاز تیل میں درمیانی آنچ پر ۲۵ سے ۳۰ منٹ چلاتے ہوئے گہری بھوری اور کراری ہونے تک تلیں۔ آدھی نکال کر کاغذ پر رکھیں؛ باقی پین میں رہنے دیں۔
پین میں پیاز اور تیل میں چاول، زیرہ، کالی مرچ اور نمک ڈال کر ۲ منٹ چلائیں۔ دال اور اس کے پانی میں ڈال دیں، ضرورت ہو تو گرم پانی ملائیں کہ پانی سب سے ایک سینٹی میٹر اوپر ہو۔
ڈھانپ کر سب سے ہلکی آنچ پر ۲۰ منٹ پکائیں جب تک چاول نرم ہو جائیں اور پانی جذب ہو جائے۔ ۱۰ منٹ رکھیں۔
اوپر کرارے پیاز ڈال کر دہی اور سلاد کے ساتھ پیش کریں۔
باورچی خانے کے نوٹس
پیاز میں جلدی نہ کریں۔ گہرے بھورے، کرارے پیاز ہی مجدرہ کی جان ہیں۔
ثابت بھوری یا ہری دال لیں؛ دھلی لال دال گل جاتی ہے۔
لبنان اور شام کے کچھ حصوں میں چاول کی جگہ موٹا بلغور ڈالا جاتا ہے (مجدرہ برغل)۔
قدیم سکون بخش ڈش
مجدرہ کو اکثر عرب دنیا کے قدیم ترین نسخوں میں سے کہا جاتا ہے، اور یہ آج بھی پورے شام و لبنان میں روزمرہ کا کھانا ہے۔ روایتی طور پر یہ غریبوں کا کھانا تھا، پینٹری کی بنیادی چیزوں سے بنا، مگر آج سب کو پسند ہے اور روزے کے دسترخوانوں، طالب علموں کے باورچی خانوں اور بہترین میزے ریسٹورنٹس میں نظر آتا ہے۔
پیاز کے تین کام
پیاز تین کام کرتی ہے: اوپر کے لیے کراری ہونے تک تلی جاتی ہے، اس کا ذائقے دار تیل چاول پکاتا ہے، اور نرم ٹکڑے دیگچی میں گھل جاتے ہیں۔ سارا ذائقہ وہیں سے آتا ہے، اس لیے پیاز کو وقت چاہیے: یکساں آنچ پر کم از کم ۲۵ منٹ۔
کھچڑی کی رشتہ دار
پاکستانی باورچی مجدرہ کے ساتھ گھر جیسا محسوس کریں گے۔ یہ خشک، الگ دانوں والی کھچڑی جیسی ہے، زیرے سے مہکی اور اوپر بریستہ کا تاج۔ اسے اسی طرح پیش کریں: خوب دہی کے ساتھ۔ ثابت مسور ہر کریانے پر مل جاتی ہے۔
پیش کرنا
دہی یا لبنہ، کرکرے سلاد اور اچار کے ساتھ گرم پیش کریں۔ انہی باورچی خانوں کے دال کے سوپ کے لیے شوربت عدس آزمائیں۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
کیا یہ کھچڑی جیسی ہے؟
یہ قریبی رشتہ دار ہے: دال اور چاول ساتھ پکے۔ مجدرہ میں ثابت دال اور زیرہ ہوتا ہے، یہ زیادہ خشک اور الگ دانوں والی رہتی ہے، اور اوپر کرارے پیاز۔
مجدرہ گرم پیش ہوتی ہے یا ٹھنڈی؟
دونوں۔ بڑے کھانے کے طور پر گرم اور میزے کے دسترخوان میں کمرے کے درجہ حرارت پر۔
اس کے ساتھ کون سا سلاد؟
لیموں کے ساتھ ٹماٹر، کھیرے اور پیاز کا سادہ کٹا سلاد، یا فتوش۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 470
- پروٹین
- 16 g
- چکنائی
- 20 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 58 g
