ایزوگیلن چوربا (دال، بلغور اور پودینے کا سوپ)
ایزوگیلن جنوب مشرقی ترکی سے آیا مرجمک چوربا کا زیادہ بھرپور رشتہ دار ہے۔ لال مسور کے ساتھ مٹھی بھر چاول اور ہوتی ہے، بنیاد ٹماٹر اور مرچ کے سے اینٹ جیسی سرخ ہوتی ہے، اور خوب سارا سوکھا پودینہ اور اسے گرم، کالی مرچ جیسا ذائقہ دیتے ہیں۔ اسے پیسا نہیں جاتا، اس لیے دانے دار رہتا ہے، اور اتنا گاڑھا ہوتا ہے کہ روٹی کے ساتھ پورا کھانا بن جائے۔ نام ایزو نامی دلہن کی ایک لوک کہانی سے آیا ہے، مگر ہر ترکی باورچی آپ کو اپنی سنی ہوئی کہانی ہی سنائے گا۔
- ⏱ کل وقت: 50 منٹ
- تیاری: 10 منٹ
- پکانا: 40 منٹ
- آسان
- افراد 5
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
میں درمیانی آنچ پر مکھن پگھلائیں اور پیاز ۵ منٹ نرم ہونے تک پکائیں۔ لہسن ڈال کر ۳۰ سیکنڈ چلائیں۔
ٹماٹر اور مرچ کے پیسٹ ڈال کر ۲ منٹ چلاتے ہوئے بھونیں، جب تک رنگ ذرا گہرا ہو اور میٹھی خوشبو آنے لگے۔
دال، چاول اور بلغور ڈال کر ملائیں۔ گرم پانی ڈالیں، زیرہ اور نمک ڈالیں اور اُبال آنے دیں۔
ڈھک کر ہلکی آنچ پر ۳۰ منٹ پکائیں اور کبھی کبھی چلائیں، جب تک دال گھل نہ جائے اور چاول اور بلغور نرم نہ ہو جائیں۔ زیادہ گاڑھا ہو تو گرم پانی ملا دیں؛ گاڑھا ہو مگر بہہ سکے۔
سوکھا پودینہ ہتھیلیوں میں مسل کر پُل بیبر کے ساتھ ملا دیں۔ ۲ منٹ مزید پکائیں۔
گرم گرم لیموں کی قاشوں اور روٹی کے ساتھ پیش کریں۔
باورچی خانے کے نوٹس
سوکھا پودینہ کھل کر ڈالیں۔ یہ ایزوگیلن کا اصل ذائقہ ہے، سجاوٹ نہیں۔
بلغور پاکستان کی کچھ سپر مارکیٹوں اور عرب سامان کی دکانوں پر ملتی ہے۔ موٹا دلیہ اچھا متبادل ہے۔
رکھے رکھے سوپ گاڑھا ہوتا رہتا ہے۔ گرم کرتے وقت گرم پانی سے پتلا کر لیں۔
گاڑھا، پودینے والا دال کا سوپ
ایزوگیلن وہ سوپ ہے جو تب چنا جاتا ہے جب مرجمک چوربا سے زیادہ پیٹ بھرنے والی چیز چاہیے۔ یہ شامی سرحد کے قریب غازی انتپ کے علاقے سے آیا ہے، اور اس میں اسی علاقے کی مرچ کے پیسٹ اور سوکھے پودینے سے محبت جھلکتی ہے۔
وہ چیزیں جو اسے بناتی ہیں
تین اناج۔ لال مسور گھل کر سوپ کو گاڑھا کرتی ہے؛ تھوڑے چاول اور ثابت رہ کر اسے بھرپور بناتے ہیں۔ مل کر یہ تقریباً ہلکے سالن جیسا سوپ بناتے ہیں۔
دو پیسٹ۔ مٹھاس کے لیے ٹماٹو پیسٹ اور ہلکی، دھوئیں جیسی تیزی کے لیے لال مرچ کا پیسٹ۔ پانی ڈالنے سے پہلے انہیں مکھن میں دو منٹ بھوننے سے ذائقہ گہرا ہوتا ہے، کچھ ویسا ہی جیسے پاکستانی سالن کی ، مگر بہت مختصر۔
سوکھا پودینہ۔ ترکی میں سوکھا پودینہ (نانے) ہر گھر میں ہوتا ہے، اور ایزوگیلن میں خوب ڈالا جاتا ہے۔ ڈالتے وقت ہتھیلیوں میں مسلنے سے خوشبو نکلتی ہے۔
پاکستانی باورچی خانے کے لیے
مرچ کا پیسٹ نہ ملے تو ۲ کھانے کے چمچ ٹماٹو پیسٹ اور آدھا چائے کا چمچ اضافی پیپریکا ڈال دیں۔ بلغور کی جگہ موٹا دلیہ چل جاتا ہے۔ پُل بیبر دو حصے پیپریکا اور ایک حصہ کٹی لال مرچ سے بن جاتی ہے۔
پیش کرنا
روٹی اور لیموں کے ساتھ پیش کریں۔ افطار کے لیے اچھا سوپ ہے اور سردیوں میں اکیلا گرم رات کا کھانا بھی۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
ایزوگیلن اور مرجمک چوربا میں کیا فرق ہے؟
مرجمک گاجر اور آلو کے ساتھ بالکل ملائم پیسا اور ہلکا ہوتا ہے۔ ایزوگیلن پیسا نہیں جاتا، اس میں چاول اور بلغور ہوتی ہے، اور یہ زیادہ تیز اور پودینے والا ہوتا ہے۔
کیا بلغور چھوڑ سکتے ہیں؟
جی ہاں۔ اس کی جگہ ۴ کھانے کے چمچ چاول ڈالیں۔ بناوٹ ذرا نرم ہوگی۔
کیا افطار کے لیے اچھا ہے؟
بہت۔ ترکی میں کھجور اور پانی کے بعد سب سے عام پہلی ڈش دال کے سوپ کی پیالی ہوتی ہے۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 270
- پروٹین
- 12 g
- چکنائی
- 9 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 37 g
