کورو فاسولیے (ترکی سفید لوبیے کا سالن)
ترکوں سے ان کی قومی ڈش پوچھیں تو بہت سے کورو فاسولیے اور پلاؤ کہیں گے، بالکل جیسے بہت سے پاکستانی دال چاول یا راجما چاول کہیں گے۔ سفید لوبیا رات بھر بھگو کر پیاز، ٹماٹر اور لال مرچ کے کی گریوی میں آہستہ پکایا جاتا ہے، اکثر ذائقے کے لیے بیف کی چند چھوٹی بوٹیوں کے ساتھ، یہاں تک کہ لوبیا ملائم اور گریوی گاڑھی اور چمکدار ہو جائے۔ اسے مکھن والے پلاؤ پر، اچار اور کچی پیاز کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔
- ⏱ کل وقت: 1 گھنٹہ 45 منٹ
- تیاری: 15 منٹ
- پکانا: 1 گھنٹہ 30 منٹ
- آسان
- افراد 5
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
بھیگے لوبیے کا پانی نکال دیں، تازہ پانی میں ڈال کر ۱۰ منٹ اُبالیں، پھر دوبارہ پانی نکال دیں۔ یہ پہلا ابال انہیں ہضم ہونے میں آسان بناتا ہے۔
بھاری میں تیل گرم کریں۔ بیف ڈال رہے ہیں تو ۵ منٹ براؤن کریں۔ پیاز اور ہری مرچیں ڈال کر ۶ سے ۸ منٹ نرم اور ہلکی سنہری ہونے تک پکائیں۔
ٹماٹر اور مرچ کے پیسٹ ملا کر ۲ منٹ بھونیں، پھر کدوکش ٹماٹر ڈال کر ۵ منٹ گاڑھا ہونے تک پکائیں۔
لوبیا، گرم پانی، پُل بیبر اور کالی مرچ ڈالیں۔ اُبال آنے پر ڈھک کر بہت ہلکی آنچ پر ۶۰ سے ۷۵ منٹ پکائیں، جب تک لوبیا اندر سے پوری طرح ملائم نہ ہو جائے۔
نمک ڈال کر بغیر ڈھکے ۱۰ منٹ پکائیں، جب تک گریوی اتنی گاڑھی نہ ہو جائے کہ لوبیے پر لپٹ جائے۔ پیش کرنے سے پہلے ۱۵ منٹ رکنے دیں؛ ٹھہر کر ذائقہ بہتر ہوتا ہے۔
مکھن والے پلاؤ پر، اچار، کچی پیاز اور روٹی کے ساتھ پیش کریں۔
باورچی خانے کے نوٹس
نمک لوبیا نرم ہونے کے بعد ہی ڈالیں۔ پہلے نمک ڈالنے سے چھلکے سخت رہ سکتے ہیں۔
کسی بھی پاکستانی پنساری کا سفید لوبیا اچھا کام کرتا ہے۔ دیکھ لیں کہ اسی سال کی فصل ہو؛ پرانا لوبیا گھنٹوں لیتا ہے اور پوری طرح نرم نہیں ہوتا۔
پریشر ککر میں پہلی سیٹی کے بعد ۲۰ منٹ میں پک جاتا ہے۔
ترکی کے دال چاول
کورو فاسولیے کا مطلب ہے “سوکھا لوبیا”، اور پلاؤ کے اوپر لوبیا ترکی کے مزدوروں کے ریسٹورنٹس، اسکول کینٹینوں اور اتوار کے گھریلو کھانوں کا سکون والا کھانا ہے۔ پاکستانی قاری اسے فوراً پہچان لیں گے: آہستہ پکا دالوں والا سالن، سادے مکھن والے چاولوں پر۔
ذائقہ کہاں سے آتا ہے
کالی مرچ اور پُل بیبر کے سوا کوئی پسا مصالحہ نہیں۔ ذائقہ سے آتا ہے، یعنی ٹماٹر اور لال مرچ کے پیسٹ جو تیل میں تھوڑی دیر بھونے جاتے ہیں، اور لمبے، ہلکے پکاؤ سے۔ لوبیا نرم ہوتے ہوئے کچھ نشاستہ چھوڑتا ہے جو گریوی کو گاڑھا کرتا ہے، اور گریوی چمکدار ہو کر ہر دانے پر لپٹ جاتی ہے۔ ذرا سا بیف گہرائی دیتا ہے، مگر سبزی والا انداز بھی اتنا ہی عام ہے۔
ملائم لوبیا کیسے بنے
- رات بھر بھگوئیں خوب سارے پانی میں۔
- پہلے ابال کر پانی نکالیں ۱۰ منٹ۔ یہ ترکی گھروں کی عادت ہے جس سے لوبیا معدے پر بھاری نہیں پڑتا۔
- آہستہ پکائیں۔ ایک گھنٹہ یا زیادہ ہلکی آنچ پر پکانے سے لوبیا ملائم اور چھلکے ثابت رہتے ہیں۔ تیز ابال سے پھٹ جاتے ہیں۔
- نمک آخر میں۔
پیش کرنا
روایتی پلیٹ شہریلی پلاؤ پر لوبیا، ساتھ اچار (تُرشو)، کچی پیاز اور ایک گلاس آیران۔ راجما کی طرح یہ بھی اگلے دن زیادہ مزیدار ہو جاتا ہے۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
کیا اسے سبزی خوروں کے لیے بنا سکتے ہیں؟
جی ہاں۔ بیف چھوڑ دیں اور زیادہ ذائقے کے لیے مکھن استعمال کریں۔ بہت سے ترکی گھرانے ایسے ہی بناتے ہیں۔
کیا ڈبے کا لوبیا استعمال کر سکتے ہیں؟
جی ہاں۔ ۴۰۰ گرام کے تین ڈبے، دھو کر، صرف ۲ کپ پانی کے ساتھ ۲۵ منٹ پکائیں۔
کیا یہ تیز ہے؟
ہلکا سا۔ تیزی پُل بیبر اور مرچ کے پیسٹ سے آتی ہے۔ زیادہ تیز چاہیے تو دسترخوان پر اور پُل بیبر ڈال لیں۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 340
- پروٹین
- 19 g
- چکنائی
- 12 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 40 g
