ایتلی نوحوت (ترکی چنے اور گوشت کا سالن)

لوکانتا کی روایتی ڈش

دوپہر کو ترکی کے کسی لوکانتا میں جائیں تو ایک جیسی ٹرے نظر آئیں گی: لوبیا، چنے، گوشت کا سالن، زیتون کے تیل والی سبزیاں اور پلاؤ کی بڑی دیگچی۔ ایتلی نوحوت سب سے زیادہ منگوائی جانے والی ڈشوں میں سے ہے، سستی اور پیٹ بھرنے والی، اور بہت سے ترک اسے گھر کے کھانے کی مثال کے طور پر چنیں گے۔

ذائقہ کیسے بنتا ہے

طریقہ جانا پہچانا لگے گا۔ گوشت براؤن کیا جاتا ہے، پیاز نرم، ٹماٹر اور مرچ کا پیسٹ دو منٹ بھونا جاتا ہے، اور پھر بھیگے چنے چٹنی میں آہستہ پکتے ہیں۔ مکھن صرف تیل کے مقابلے میں ذائقے کو زیادہ گول اور بھرپور بناتا ہے، اور پُل بیبر ہلکی گرمائش دیتی ہے۔ چنے نرم ہوتے ہوئے خود ہی چٹنی کو گاڑھا کر دیتے ہیں۔

نرم چنے کیسے بنیں

سوکھے چنے رات بھر خوب سارے پانی میں بھگوئیں۔ تیز ابالنے کی بجائے ہلکی آنچ پر پکائیں، اور نمک صرف آخر میں ڈالیں۔ پرانے چنے نرم ہونے میں بہت زیادہ وقت لیتے ہیں، اس لیے ایسی دکان سے خریدیں جہاں مال جلدی بکتا ہو۔

پیش کرنا

شہریلی پلاؤ پر ڈال کر اچار، کچی پیاز اور ایک گلاس آیران کے ساتھ پیش کریں۔ زیادہ تر سالنوں کی طرح یہ اگلے دن اور بھی مزیدار ہوتا ہے۔