ازگارا کوفتے (ترکی گرل کیے کوفتے)
ترکی کوفتے پاکستانی سالن کے گریوی والے کوفتے نہیں۔ یہ بیف اور مٹن کے قیمے کی چھوٹی، چپٹی، انگلی جیسی ٹکیاں ہیں، سادہ مصالحے: کدوکش پیاز، پارسلے، زیرہ اور کالی مرچ، ذرا سی بھیگی ڈبل روٹی سے جڑے ہوئے، اور گرم گرل یا پر اتنا سینکے جاتے ہیں کہ باہر سے سینک جائیں اور اندر سے رس دار رہیں۔ استنبول کے کوفتے والے ریسٹورنٹ سو سال سے زیادہ سے انہیں اسی طرح پیش کر رہے ہیں، سفید لوبیے کے سلاد، بھنی ہری مرچوں اور روٹی کے ساتھ۔
- ⏱ کل وقت: 32 منٹ
- تیاری: 20 منٹ
- پکانا: 12 منٹ
- آسان
- افراد 4
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
قیمہ پیالے میں ڈالیں، ساتھ نچوڑی پیاز، ڈبل روٹی، لہسن، پارسلے، زیرہ، کالی مرچ، پُل بیبر اور نمک۔
ہاتھ سے ۴ سے ۵ منٹ گوندھیں، جب تک آمیزہ چپچپا ہو کر جڑ نہ جائے۔ یہی گوندھنا کوفتوں کو لچکدار بناتا ہے۔
ڈھک کر کم از کم ایک گھنٹہ، یا رات بھر، فریج میں رکھیں۔ ٹھنڈا قیمہ گرل پر شکل برقرار رکھتا ہے۔
گیلے ہاتھوں سے اخروٹ جتنے ٹکڑے لے کر تقریباً ڈیڑھ سینٹی میٹر موٹی بیضوی ٹکیاں بنائیں، اور ہر ایک میں انگلی سے ہلکا گڑھا دبا دیں۔
، گرل پین یا کوئلوں کی انگیٹھی خوب گرم کر کے تیل لگائیں۔ کوفتے ہر طرف ۳ سے ۴ منٹ بغیر ہلائے پکائیں، جب تک سینک کر اندر تک پک نہ جائیں۔ ساتھ مرچیں اور ٹماٹر بھی سینک لیں۔
گرم گرم بھنی مرچوں اور ٹماٹروں، روٹی، سماق والی کٹی پیاز، اور سفید لوبیے یا چرواہے کے سلاد کے ساتھ پیش کریں۔
باورچی خانے کے نوٹس
چربی والا قیمہ لیں۔ بغیر چربی کا قیمہ خشک، بکھرنے والے کوفتے بناتا ہے۔ ملائم بناوٹ کے لیے قصائی سے دو بار پسوائیں۔
کدوکش پیاز کو زور سے نچوڑیں۔ اس کا رس آمیزے کو گیلا کر دیتا ہے اور کوفتے ٹوٹ جاتے ہیں۔
بیچ کا گڑھا پکتے ہوئے ٹکیوں کو گول پھولنے سے روکتا ہے۔
استنبول کے کوفتے
استنبول میں نیلی مسجد کے پاس کوفتوں کے ریسٹورنٹ نسلوں سے تقریباً ایک ہی پلیٹ پیش کر رہے ہیں: سینکے ہوئے چھوٹے کوفتوں کی قطار، سفید لوبیے کا سلاد جسے پیاز کہتے ہیں، بھنی ہری مرچیں اور روٹی۔ ترکی کے ہر شہر کے اپنے کوفتے ہیں۔ یہ گرل والے، ازگارا کوفتے، وہ روزمرہ والے ہیں جو گھر میں بنتے ہیں۔
سادہ مصالحہ، احتیاط سے کام
پاکستانی کبابوں کے مقابلے میں مصالحہ جان بوجھ کر سادہ ہے: پیاز، لہسن، پارسلے، زیرہ، کالی مرچ اور ذرا سی ۔ زیادہ اہم طریقہ ہے:
- چربی۔ تقریباً ۲۰ فیصد چربی انہیں رس دار رکھتی ہے۔
- نچوڑی پیاز۔ کدوکش کریں، پھر رس نچوڑ دیں۔
- ڈبل روٹی۔ بھیگی، نچوڑی باسی ڈبل روٹی کا ایک سلائس انہیں نرم رکھتا ہے۔
- گوندھنا۔ پانچ منٹ گوندھنے سے آمیزہ چپچپا اور لچکدار ہو جاتا ہے۔
- ٹھنڈا کرنا۔ کم از کم ایک گھنٹہ، تاکہ تیز آنچ پر جڑے رہیں۔
پکانا
گھر میں گرم یا گرل پین بالکل ٹھیک ہے؛ کوئلے دھوئیں کا ذائقہ دیتے ہیں۔ پہلے تین منٹ ہاتھ نہ لگائیں تاکہ پرت بن جائے۔ چولہے پر دھوئیں والا ذائقہ چاہیے تو آخر میں گرم کوئلے سے دیں۔
پیش کرنا
روٹی، چوبان سلاتاسی، چھڑکی کٹی پیاز، بھنی مرچوں اور ٹھنڈے آیران کے گلاس کے ساتھ پیش کریں۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
کیا چکن کا قیمہ استعمال کر سکتے ہیں؟
جی ہاں، مگر آمیزے میں ایک چمچ تیل ملا لیں اور زیادہ نہ پکائیں؛ چکن کوفتے جلدی خشک ہوتے ہیں۔
یہ سیخ کباب سے کیسے مختلف ہے؟
سیخ کباب زیادہ تیز ہوتا ہے، ہری مرچ، گرم مصالحے اور اکثر پپیتے کے ساتھ، اور سیخ پر لمبا بنایا جاتا ہے۔ کوفتوں میں زیرہ، کالی مرچ اور پارسلے کا ہلکا مصالحہ ہوتا ہے اور چھوٹی ٹکیوں کی شکل ہوتی ہے۔
کیا فریز کر سکتے ہیں؟
جی ہاں۔ کچے بنے ہوئے کوفتے ٹرے پر جما کر تھیلی میں دو مہینے تک فریز کریں۔ فریزر سے نکال کر درمیانی آنچ پر پکائیں۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 360
- پروٹین
- 26 g
- چکنائی
- 25 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 7 g
