پاتلیجان مُساقہ (ترکی بینگن اور قیمے کی ڈش)

یونانی والا نہیں

بہت سے لوگ موساکا کو اوپر گاڑھی سفید چٹنی والی یونانی ڈش کے طور پر جانتے ہیں۔ ترکی مُساقہ ایک الگ، سادہ گھریلو ڈش ہے: بینگن اور قیمہ ایک ساتھ بیک، اور ٹماٹر کے سوا کوئی چٹنی نہیں۔ یہ ترکی میں گرمیوں کا سب سے عام رات کا کھانا ہے۔

تہیں

سنہری بینگن۔ نمک لگانے سے کڑواہٹ اور پانی نکلتا ہے؛ سنہری تلنے سے ٹکڑوں میں ذائقہ اور نرم، بھرپور بناوٹ آتی ہے۔

ٹماٹر والا قیمہ۔ پیاز، ہری مرچ، ٹماٹر اور پُل بیبر والا خشک، قیمے جیسا آمیزہ۔

تھوڑی دیر بیک۔ ڈش کے گرد ڈالا گیا ایک کپ گرم پانی سب کچھ اوون میں ایک ساتھ پکنے دیتا ہے، اور بینگن گوشت کا رس جذب کر لیتے ہیں۔

کم تیل

تلا ہوا بینگن بہت تیل جذب کرتا ہے۔ ہلکی ڈش کے لیے نمک لگے، خشک کیے ٹکڑوں پر تیل لگا کر ٹرے پر ۲۲۰ ڈگری پر تقریباً ۲۰ منٹ، ایک بار پلٹ کر، سنہری اور نرم ہونے تک بھون لیں۔ ذائقہ ذرا کم بھرپور مگر پھر بھی بہت اچھا، اور گرمیوں میں کڑاہی کے سامنے کھڑے ہونے سے بچت۔

پیش کرنا

شہریلی پلاؤ، دہی کی پیالی اور چوبان سلاتاسی کے ساتھ پیش کریں۔ ملتی جلتی ڈش کے لیے کارنی یارک آزمائیں، جس میں پورے بینگن قیمے سے بھرے جاتے ہیں۔