گڑ والی چائے

دیہات کی سردیوں والی چائے

پاکستان کے دیہات میں سفید چینی عام ہونے سے بہت پہلے چائے گڑ سے میٹھی کی جاتی تھی، جو گنے کی پڑائی کے موسم میں بڑے کھلے کڑاہوں میں رس پکا کر بنایا جاتا ہے۔ پنجاب اور خیبر پختونخوا کے کچھ علاقوں میں آج بھی بہت سے گھروں میں سردیوں کی چائے گڑ والی ہی ہوتی ہے، صبح پراٹھے کے ساتھ یا ٹھنڈی شاموں میں بھنی مونگ پھلی اور ریوڑیوں کے ساتھ۔ اس کا ذائقہ چینی والی چائے سے زیادہ بھرپور اور گہرا ہوتا ہے، جس میں راب جیسی ہلکی سی مہک ہوتی ہے۔

گڑ آخر میں کیوں؟

گڑ صاف کیا ہوا نہیں ہوتا، اس لیے اس میں گنے کے رس کی قدرتی ترشی اور معدنیات رہ جاتی ہیں۔ تیز اُبلتے دودھ میں ڈالیں تو یہ دودھ کو پھاڑ سکتی ہیں، اور چائے دانے دار اور الگ الگ ہو جاتی ہے۔ حل آسان ہے: چائے بالکل ویسے ہی بنائیں جیسے روز بناتے ہیں، آنچ بند کریں، تقریباً ایک منٹ اُبلنا رکنے دیں، پھر گڑ ملائیں۔ اس ذرا کم درجہ حرارت پر گڑ آسانی سے گھل جاتا ہے اور دودھ نہیں پھٹتا۔ گڑ پہلے سے کدوکش کر لیں تو سیکنڈوں میں گھل جاتا ہے۔

مختلف انداز

• گڑ ادرک چائے: زیادہ گرمی کے لیے پتی کے ساتھ ایک انچ کُٹی ہوئی ادرک اُبالیں۔
• سونف گڑ چائے: پتی والے پانی میں آدھا چائے کا چمچ سونف ڈالیں۔
• شکر والی چائے: پسی ہوئی شکر اسی طرح ڈالیں؛ یہ اور بھی جلدی گھلتی ہے۔

پیش کرنا اور رکھنا

گڑ والی چائے فوراً پیش کریں؛ رکھی رہے تو گہری اور گاڑھی ہوتی جاتی ہے۔ گڑ کو ہوا بند ڈبے میں ٹھنڈی، خشک جگہ رکھیں، کیونکہ نمی والے موسم میں یہ نمی جذب کر کے چپچپا ہو جاتا ہے۔