رسم (کالی مرچ، ٹماٹر اور املی کا سوپ)

کالی مرچ کا پانی

تامل میں رسم کا مطلب ہے رس یا جوہر، اور کیلے کے پتے پر پیش کیے جانے والے روایتی جنوبی ہندوستانی کھانے میں یہ سانبھر کے بعد آتا ہے، چاولوں کے تازہ حصے پر ڈالا جاتا ہے۔ یہ سانبھر سے پتلا، تیز اور زیادہ کالی مرچ والا ہے، اور بھاری کھانے کے آخر میں ہاضمے کے لیے چھوٹے گلاسوں میں بھی پیش ہوتا ہے۔

گھریلو علاج

چنئی یا بنگلور کے کسی بھی شخص سے پوچھیں زکام میں کیا کھاتے ہیں تو جواب عموماً رسم ہوتا ہے۔ کالی مرچ، لہسن اور زیرہ اسے گرمی اور خوشبو دیتے ہیں، اور گرم کھٹا شوربہ گلے کو سکون دیتا ہے۔ کچھ گھرانے ذرا سا ادرک یا چٹکی بھر رسم پاؤڈر ڈالتے ہیں۔

زیادہ نہ ابالیں

رسم کا ذائقہ تازہ ہونا چاہیے۔ ٹماٹر نرم ہو جائیں اور اوپر جھاگ آ جائے تو تیار ہے۔ دیر تک تیز ابالنے سے املی اور کالی مرچ کا ذائقہ ماند پڑتا ہے اور کڑواہٹ آ سکتی ہے۔

پیش کرنا

سادہ چاولوں اور اویال جیسی سوکھی سبزی کے ساتھ گرم پیش کریں، یا کپ میں پئیں۔ اسی کچن کی گاڑھی، سبزیوں سے بھری ڈش کے لیے سانبھر دیکھیں۔