راجما (لال لوبیے) کا سالن
راجما، جسے بہت سے پاکستانی گھروں میں لال لوبیا کہا جاتا ہے، سرخ دانوں کا ہے جس کا شوربہ گاڑھا اور گہرا سرخ ہوتا ہے۔ دانوں کو رات بھر بھگونا اور پوری طرح نرم ہونے تک دیر تک اُبالنا پڑتا ہے، اور یہی صبر سالن کو ملائم بناتا ہے ورنہ دانے کچے اور سخت لگتے ہیں۔ پھر انہیں اچھی طرح بھنے پیاز ٹماٹر کے مصالحے میں پکایا جاتا ہے، آخر میں چٹکی بھر ، اور سادہ چاول یا گرم روٹی کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔
- ⏱ کل وقت: 1 گھنٹہ 45 منٹ
- تیاری: 15 منٹ
- پکانا: 1 گھنٹہ 30 منٹ
- آسان
- افراد 4
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
بھیگا ہوا لوبیا نتھار کر دھو لیں اور برتن میں ۵ کپ تازہ پانی، تیز پات اور آدھا چائے کا چمچ نمک کے ساتھ ڈالیں۔ بغیر ڈھکے پورے ۱۰ منٹ تیز اُبال دیں۔
آنچ ہلکی کر کے ڈھک دیں اور ۵۰ سے ۶۰ منٹ پکائیں، جب تک دانے اندر تک نرم نہ ہو جائیں اور زبان سے تالو پر آسانی سے نہ پس جائیں۔ اُبلا ہوا پانی سنبھال کر رکھیں۔
لوبیا پکنے کے دوران میں درمیانی سے تیز آنچ پر تیل گرم کریں۔ زیرہ ڈالیں اور چٹخنے لگے تو پیاز ڈالیں۔ چلاتے ہوئے ۱۰ سے ۱۲ منٹ سنہری بھوری ہونے تک فرائی کریں۔
ادرک لہسن کا پیسٹ ڈال کر ایک منٹ چلائیں۔ ٹماٹر، لال مرچ، ہلدی، پسا دھنیا، پسا زیرہ اور باقی نمک ڈالیں۔ ۱۰ منٹ کریں، لگنے لگے تو تھوڑا پانی ڈالیں، جب تک مصالحہ گہرا اور گاڑھا نہ ہو جائے اور تیل الگ نہ ہو جائے۔
پکا ہوا لوبیا تقریباً ۲ کپ اُبلے پانی کے ساتھ ڈالیں۔ اچھی طرح ملائیں اور ایک ڈوئی بھر دانے برتن کی دیوار پر مسل دیں۔
ڈھک کر ہلکی آنچ پر ۲۰ منٹ پکائیں، بیچ بیچ میں چلائیں، جب تک شوربہ گاڑھا، چمکدار اور ملائم نہ ہو جائے۔
گرم مصالحہ اور ہتھیلیوں میں مسلی ہوئی قصوری میتھی ملائیں۔ ہری مرچیں اور ہرا دھنیا ڈالیں اور سادہ چاول یا روٹی کے ساتھ پیش کریں۔
باورچی خانے کے نوٹس
۱۰ منٹ کا تیز اُبال کبھی نہ چھوڑیں۔ کچے یا کم پکے لال لوبیے میں قدرتی زہریلا مادہ ہوتا ہے جو صرف ہلکی آنچ پر پکانے سے ختم نہیں ہوتا۔
مصالحے میں ڈالنے سے پہلے دانے اچھی طرح نرم کر لیں۔ نمک اور ٹماٹر گلنے کا عمل سست کر دیتے ہیں، اس لیے سخت دانے سخت ہی رہتے ہیں۔
پریشر ککر میں پہلی سیٹی کے بعد ہلکی آنچ پر تقریباً ۱۵ سے ۲۰ منٹ لگتے ہیں۔ پریشر خود ختم ہونے دیں۔
پاکستانی دسترخوان پر لال لوبیا
پاکستان کی ہر پنساری کی دکان پر لال لوبیا ملتا ہے، اور بہت سے گھرانے اس سالن کو اسی نام سے پکارتے ہیں، اگرچہ راجما کا نام بھی عام ہے۔ پنجاب اور اسلام آباد کے گھروں میں یہ چھٹی کے دن کا پسندیدہ کھانا ہے، اکثر اتوار کو بڑی دیگچی میں بنتا ہے اور سفید اُبلے چاول، ایک چمچ دہی اور کٹی پیاز کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔ راجما چاول اکیلے ہی پورا کھانا بن جاتے ہیں۔
اصل گُر: دانوں کے ساتھ صبر
لال لوبیا بڑا اور ٹھوس دانہ ہے، اس لیے اسے دو چیزیں چاہییں: ۸ سے ۱۰ گھنٹے بھگونا، اور اندر تک نرم ہونے تک دیر تک اُبالنا۔ شروع میں دس منٹ تیز اُبال دیں، جو حفاظت کے لیے ضروری ہے، پھر ہلکی آنچ پر پکائیں۔ مصالحہ الگ سے تیار کریں: پیاز گہری بھوری کریں اور ٹماٹر کی لمبی کریں، اسی سے شوربے کو گہرا سرخ رنگ ملتا ہے۔ جب نرم دانے اپنے نشاستے والے پانی کے ساتھ ڈالے جاتے ہیں اور کچھ دانے مسل دیے جاتے ہیں تو شوربہ بغیر کریم کے خود ہی ملائم ہو جاتا ہے۔
مختلف انداز
- دہی کے ساتھ: ٹماٹر کے بعد پاؤ کپ پھینٹا ہوا دہی ملائیں، شوربہ ہلکا اور ذرا کھٹا ہو جائے گا۔
- آلو کے ساتھ: لوبیے کے ساتھ دو کٹے آلو ڈالیں تو سالن زیادہ بھرپور ہو جاتا ہے۔
- ہوٹل والا انداز: پیش کرنے سے ذرا پہلے ایک چمچ مکھن اور تھوڑی کریم ڈال دیں۔
محفوظ کرنا اور گرم کرنا
راجما فریج میں ۳ سے ۴ دن اور فریزر میں دو مہینے تک ٹھیک رہتا ہے۔ رات بھر میں شوربہ گاڑھا ہو جاتا ہے، اس لیے گرم کرتے وقت تھوڑا گرم پانی ڈال لیں۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
کیا ڈبے والا لال لوبیا استعمال کر سکتے ہیں؟
جی ہاں۔ دو ڈبے پانی نکال کر لیں، اُبالنا چھوڑ دیں اور ڈیڑھ کپ پانی کے ساتھ مصالحے میں ۱۵ منٹ پکائیں۔ ڈبے والا لوبیا پہلے سے پکا ہوتا ہے۔
ایک گھنٹے بعد بھی میرا راجما سخت کیوں ہے؟
پرانے دانے اور بھاری پانی دونوں گلنے میں دیر کرتے ہیں۔ گرم پانی ڈال کر پکاتے رہیں، یا اُبلتے پانی میں ذرا سا میٹھا سوڈا ڈال دیں، دانے جلدی نرم ہو جاتے ہیں۔
پاکستانی لال لوبیے اور شمالی ہندوستانی راجما میں کیا فرق ہے؟
دونوں بہت ملتے جلتے ہیں۔ پاکستانی گھروں میں لال لوبیا عموماً زیادہ بھنی پیاز اور ذرا خشک، تیز مصالحے میں بنتا ہے، جبکہ سرحد پار کا پنجابی راجما اکثر زیادہ ٹماٹر کے ساتھ اور آخر میں مکھن یا کریم ڈال کر بنتا ہے۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 360
- پروٹین
- 14 g
- چکنائی
- 18 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 37 g
