لوبیے کا سالن
لوبیا، یعنی کالی آنکھ والا چھوٹا سفید دانہ، پاکستانی گھروں میں سستا اور پیٹ بھرنے والا پسندیدہ کھانا ہے جو روٹی یا چاول کے لیے گاڑھے کی شکل میں بنتا ہے۔ دانوں کو بھگو کر نرم ہونے تک اُبالا جاتا ہے، پھر اچھی طرح بھنے پیاز ٹماٹر کے مصالحے میں پکایا جاتا ہے تاکہ وہ اس کا ذائقہ جذب کر لیں۔ تھوڑا سا دہی شوربے کو ملائم کرتا ہے، اور آخر میں گرم مصالحہ اور ہرا دھنیا۔
- ⏱ کل وقت: 1 گھنٹہ 15 منٹ
- تیاری: 15 منٹ
- پکانا: 1 گھنٹہ
- آسان
- افراد 4
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
بھیگا ہوا لوبیا نتھار کر ۴ کپ پانی اور آدھا چائے کا چمچ نمک کے ساتھ برتن میں ڈالیں۔ اُبال آنے پر آدھا ڈھک کر ۲۵ سے ۳۰ منٹ پکائیں جب تک دانہ انگلیوں میں آسانی سے نہ پس جائے۔ اُبلا ہوا پانی سنبھال کر رکھیں۔
اس دوران میں درمیانی سے تیز آنچ پر تیل گرم کریں۔ زیرہ ڈالیں اور چٹخنے لگے تو پیاز ڈالیں۔ بار بار چلاتے ہوئے ۱۰ سے ۱۲ منٹ گہری سنہری بھوری ہونے تک فرائی کریں۔
ادرک لہسن کا پیسٹ ڈال کر ایک منٹ چلائیں۔ ٹماٹر، لال مرچ، ہلدی، پسا دھنیا اور باقی نمک ڈالیں اور ۶ سے ۸ منٹ کریں جب تک ٹماٹر گھل نہ جائیں۔
آنچ ہلکی کر کے دہی ایک ایک چمچ ڈالتے ہوئے ملائیں اور ۳ سے ۴ منٹ چلاتے رہیں جب تک دہی جذب نہ ہو جائے اور کناروں پر تیل الگ نہ ہو جائے۔
اُبلا لوبیا تقریباً ڈیڑھ کپ اُبلے پانی کے ساتھ ڈالیں اور اچھی طرح ملائیں۔ چند دانے برتن کی دیوار پر مسل دیں تاکہ شوربہ گاڑھا ہو جائے۔
ڈھک کر ہلکی آنچ پر ۱۵ منٹ پکائیں جب تک شوربہ گاڑھا اور ملائم نہ ہو جائے اور دانوں میں مصالحہ رچ نہ جائے۔ پتلا سالن چاہیے تو تھوڑا پانی اور ڈال دیں۔
اوپر گرم مصالحہ چھڑکیں، ہری مرچیں اور ہرا دھنیا ڈالیں اور ۵ منٹ دم پر رکھ دیں۔ روٹی، نان یا سادہ چاولوں کے ساتھ پیش کریں۔
باورچی خانے کے نوٹس
پیاز اچھی طرح بھونیں۔ پیاز کا رنگ ہی پورے سالن کا رنگ اور ذائقہ طے کرتا ہے۔
دہی ہلکی آنچ پر ڈالیں اور چلاتے رہیں، ورنہ پھٹ کر دانے دار ہو سکتا ہے۔
وقت کم ہو تو ڈبے والے لوبیے کے دو ڈبے پانی نکال کر استعمال کریں اور اُبالنا چھوڑ دیں۔ مصالحے میں صرف ۱۰ منٹ پکائیں۔
کفایتی اور بھرپور سالن
لوبیے کا سالن ان کھانوں میں سے ہے جو پاکستانی دسترخوان پر بغیر کسی اہتمام کے باقاعدگی سے آتے ہیں۔ خشک لوبیا سستا ہے، مہینوں خراب نہیں ہوتا اور بڑے دانوں سے کم بھگونا پڑتا ہے، اس لیے جب سبزی کی ٹوکری خالی ہو تو یہ عام دنوں کا قابلِ بھروسہ کھانا ہے۔ اسے دوپہر یا رات کو روٹی کے ساتھ کھایا جاتا ہے، اور پنجاب میں روٹی اور اچار کے ساتھ ٹفن میں بھی خوب جاتا ہے۔
اصل گُر: پہلے اُبالیں، پھر مصالحے میں ملائیں
لوبیے کو تھوڑے نمک کے ساتھ الگ سے نرم ہونے تک اُبالنے سے دانے یکساں گلتے ہیں اور ان کی بناوٹ آپ کے ہاتھ میں رہتی ہے۔ اس دوران مصالحے پر پوری توجہ دیں: پیاز گہری سنہری ہونے تک تلیں، ٹماٹر اور مصالحوں کی اچھی کریں، پھر دہی آہستہ آہستہ ملائیں جب تک تیل دوبارہ اوپر نہ آ جائے۔ جب لوبیا اپنے اُبلے پانی کے ساتھ ڈالا جاتا ہے، جس میں ذائقہ اور نشاستہ دونوں ہوتے ہیں، تو تھوڑی دیر پکنے سے دانے مصالحہ جذب کر لیتے ہیں، اور چند دانے مسلنے سے شوربہ خود ہی گاڑھا ہو جاتا ہے۔
مختلف انداز
- لوبیا گوشت: لوبیا ڈالنے سے پہلے ۵۰۰ گرام بکرے یا گائے کا گوشت مصالحے میں گلا لیں۔
- بغیر دہی کے: ایک ٹماٹر زیادہ ڈالیں اور آخر میں لیموں کا رس نچوڑ دیں۔
- خشک انداز: زیادہ تر پانی خشک کر کے گاڑھا بھنا ہوا لوبیا بنائیں جو پراٹھے میں لپیٹ کر کھایا جائے۔
محفوظ کرنا اور گرم کرنا
لوبیے کا سالن اگلے دن اور بھی مزیدار ہو جاتا ہے۔ فریج میں ۳ دن اور فریزر میں ایک مہینے تک رکھیں۔ چند چمچ پانی ڈال کر ہلکی آنچ پر گرم کریں۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
کیا لوبیا بھگونا ضروری ہے؟
بہتر ہے۔ بھیگا لوبیا ۲۵ سے ۳۰ منٹ میں گل جاتا ہے، بغیر بھگوئے تقریباً ایک گھنٹہ لگ سکتا ہے اور یکساں نہیں گلتا۔ جلدی کا طریقہ: ۲ منٹ اُبال کر ایک گھنٹہ ڈھک کر رکھ دیں، پھر معمول کے مطابق پکائیں۔
کیا لوبیا اور راجما ایک ہی ہیں؟
نہیں۔ پاکستان میں لوبیا عموماً کالی آنکھ والے سفید دانے کو کہتے ہیں، جبکہ راجما یا لال لوبیا بڑے سرخ دانے ہیں۔ دونوں کا سالن ملتے جلتے طریقے سے بنتا ہے مگر راجما زیادہ وقت لیتا ہے۔
کیا اس میں گوشت ڈال سکتے ہیں؟
جی ہاں۔ لوبیا گوشت بہت پسند کیا جاتا ہے: چھوٹی بوٹیاں مصالحے میں گلا لیں، پھر اُبلا لوبیا ڈال دیں۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 340
- پروٹین
- 13 g
- چکنائی
- 18 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 33 g
