ڈھابے والی دال ماش
خشک دال ماش لاہور کے ڈھابوں کی پسندیدہ دال ہے: ہلکے رنگ کے، مکھن جیسے ماش کے دانے جو ثابت اور الگ الگ رہیں، اور گرم تندوری روٹی کے ساتھ کھائے جائیں۔ پتلی دالوں کے برعکس اسے صرف اتنے پانی میں پکایا جاتا ہے کہ دانے گل جائیں، پھر ہلکی آنچ پر پانی خشک ہونے دیا جاتا ہے۔ اصل خوشبو آخر میں ڈالے گئے گھی، پیاز، لہسن اور ڈھیر ساری ادرک والے سے آتی ہے۔
- ⏱ کل وقت: 1 گھنٹہ 15 منٹ
- تیاری: 40 منٹ
- پکانا: 35 منٹ
- درمیانہ
- افراد 4
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
دال ماش کو ۴ سے ۵ پانیوں میں ہتھیلیوں سے مل کر دھوئیں جب تک پانی تقریباً صاف نہ ہو جائے۔ تازہ پانی میں ۳۰ منٹ بھگو دیں، پھر اچھی طرح پانی نکال دیں۔
دال کو میں ۲ کپ پانی، ہلدی، لال مرچ اور نمک کے ساتھ ڈالیں۔ تیز آنچ پر اُبال آنے دیں اور اوپر کا سفید جھاگ نکال دیں۔
آنچ ہلکی کر کے ڈھکن لگائیں اور ۱۵ سے ۱۸ منٹ آہستہ پکائیں، زور سے نہ چلائیں، جب تک دانہ انگلیوں میں دبانے سے پچک جائے مگر اپنی شکل میں رہے۔ دانے نہ ٹوٹیں اس لیے صرف نیچے سے آہستہ اٹھا کر ہلائیں۔
ڈھکن ہٹا کر بالکل ہلکی آنچ پر ۵ منٹ رکھیں جب تک سارا پانی خشک نہ ہو جائے اور دال کھلی کھلی نظر آئے۔ اگر دانے ابھی سخت ہوں تو ۲ سے ۳ کھانے کے چمچ گرم پانی چھڑک کر چند منٹ مزید ڈھک دیں۔
تڑکے کے لیے چھوٹے برتن میں درمیانی آنچ پر گھی گرم کریں۔ زیرہ ڈالیں اور چٹخنے لگے تو پیاز ڈالیں۔ ۴ سے ۵ منٹ سنہری ہونے تک فرائی کریں، پھر لہسن، آدھی ادرک اور ہری مرچیں ڈال کر ایک منٹ تلیں جب تک لہسن ہلکا سنہری نہ ہو جائے۔ کٹی لال مرچ ملا کر آنچ سے ہٹا لیں۔
گرم تڑکا دال پر ڈالیں اور چپٹے چمچ سے بہت آہستہ ملا دیں۔ ۲ منٹ ڈھک دیں تاکہ دانے گھی جذب کر لیں۔
اوپر باقی ادرک، ہرا دھنیا اور لیموں کا رس ڈالیں۔ تندوری روٹی یا نان اور کٹی پیاز کے ساتھ گرم گرم پیش کریں۔
باورچی خانے کے نوٹس
پانی ناپ کر ڈالیں۔ زیادہ ہو تو دال لیس دار اور گیلی ہو جاتی ہے۔ گرم پانی کا چمچ بعد میں ڈالا جا سکتا ہے، نکالا نہیں جا سکتا۔
پھینٹنے والے یا بھاری ہاتھ سے نہ چلائیں۔ ماش کی دال آسانی سے ٹوٹتی ہے اور لیس چھوڑتی ہے، جس سے چپچپی ہو جاتی ہے۔
ڈھابوں پر اس دال میں گھی اور ادرک دل کھول کر ڈالے جاتے ہیں۔ دونوں ماش کا بھاری پن کم کرتے ہیں اور ہاضمے میں مدد دیتے ہیں، اس لیے کنجوسی نہ کریں۔
ڈھابے کی پہچان
دال ماش ان کھانوں میں سے ہے جن کے لیے لاہور کے ڈھابے اور اندرون شہر کے ہوٹل مشہور ہیں۔ پلیٹ میں گھی سے چمکتے کریمی سفید دانوں کا ڈھیر، اوپر ادرک کی لمبی کترنیں اور ہری مرچیں، اور ساتھ گرم تندوری روٹیوں کی تھئی۔ گھروں میں یہ سردیوں کی رات کا پسندیدہ کھانا ہے، اور جب گھر میں گوشت نہ ہو مگر کھانا خاص لگنا چاہیے تو بھی یہی دال بنتی ہے۔
اصل گُر: خشک پکانا
پوری ڈش پانی اور دال کے تناسب پر چلتی ہے۔ بھیگی ہوئی دھلی ماش کو گلنے کے لیے اپنے حجم سے تقریباً دگنا پانی چاہیے۔ ڈھک کر آہستہ پکائیں، پھر ڈھکن ہٹا کر بہت ہلکی آنچ پر باقی پانی بھاپ بن کر اڑنے دیں۔ چمچ سے پھینٹیں نہیں بلکہ نیچے سے اٹھا کر ہلائیں، کیونکہ بھاری ہاتھ سے ماش ٹوٹ کر لیس دار ہو جاتی ہے۔ ہر دانہ اتنا نرم ہو کہ دو انگلیوں میں پس جائے، مگر پلیٹ میں الگ الگ نظر آئے۔
مختلف انداز
- ٹماٹر کے ساتھ: تڑکے میں پیاز کے بعد ایک کٹا ٹماٹر بھون لیں، دال ہلکی کھٹی اور سرخی مائل ہو جائے گی۔
- سادہ تڑکا: پیاز چھوڑ دیں اور صرف گھی، زیرہ، لہسن اور لال مرچ کا تڑکا لگائیں، دال ہلکی بنے گی۔
- مکھن کے ساتھ: کئی ڈھابے پیش کرتے وقت اوپر ایک چمچ مکھن یا کریم ڈالتے ہیں۔
محفوظ کرنا اور پیش کرنا
دال ماش فریج میں ۲ دن تک رکھی جا سکتی ہے۔ ٹھنڈی ہو کر سخت ہو جاتی ہے، اس لیے ڈھکے ہوئے برتن میں ایک دو چمچ پانی اور تھوڑا گھی ڈال کر آہستہ ملاتے ہوئے گرم کریں۔ تندوری روٹی، نان یا چپاتی کے ساتھ کٹی پیاز، لیموں اور اچار رکھ کر پیش کریں۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
میری دال ماش لیس دار کیوں ہو گئی؟
پانی زیادہ، چمچ زیادہ یا دال زیادہ پک گئی۔ ماش میں نشاستہ بہت ہوتا ہے، اس لیے ناپ کر پانی ڈالیں، ہلکی آنچ پر پکائیں اور دانے نرم ہوتے ہی روک دیں۔
کیا اسے تھوڑے شوربے والی بنا سکتے ہیں؟
جی ہاں۔ ایک کپ پانی زیادہ ڈالیں اور چند منٹ مزید پکائیں تو گھریلو پتلی دال بن جائے گی۔ تڑکا وہی رہے گا۔
کیا دال ماش اور کالی ماش ایک ہی ہیں؟
دال ایک ہی ہے۔ دال ماش عموماً دلی ہوئی، بغیر چھلکے کی سفید ماش کو کہتے ہیں۔ چھلکے والی ثابت کالی ماش دال مکھنی میں استعمال ہوتی ہے اور بہت دیر میں پکتی ہے۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 320
- پروٹین
- 13 g
- چکنائی
- 14 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 36 g
