چکن تکہ مصالحہ
تکہ مصالحہ وہاں سے شروع ہوتا ہے جہاں بار بی کیو کی رات ختم ہوتی ہے: دہی اور مصالحوں میں رکھے گئے کے ٹکڑے جو تیز آنچ پر سینکے گئے ہوں۔ انہیں سیخ سے کھانے کی بجائے پیاز ٹماٹر کے گاڑھے تیز مصالحے میں ملا دیا جاتا ہے، تاکہ سینکے ہوئے کنارے گریوی کو ذائقہ دیں۔ یہ کے قریب ہے مگر زیادہ تیز: پیاز اور مرچ زیادہ اور کریم بس تھوڑی سی، اور اگر پورا بار بی کیو والا ذائقہ چاہیے تو آخر میں ۔
- ⏱ کل وقت: 1 گھنٹہ 5 منٹ
- تیاری: 20 منٹ
- پکانا: 45 منٹ
- درمیانہ
- افراد 4
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
دہی میں آدھا ادرک لہسن کا پیسٹ، آدھی کشمیری مرچ، زیرہ، لیموں کا رس اور آدھا نمک ملائیں۔ چکن پر لگا کر کم از کم ۱ گھنٹہ، یا رات بھر فریج میں رکھ دیں۔
چکن سیخوں پر چڑھائیں یا ٹرے پر جالی کے اوپر پھیلا دیں۔ اوون کی سب سے تیز گرل کے نیچے یا کوئلوں پر ۱۲ سے ۱۵ منٹ سینکیں، ایک بار پلٹیں، جب تک اندر سے پک کر کناروں سے سینک نہ جائے۔
اس دوران میں تیل گرم کریں اور پیاز درمیانی آنچ پر ۱۰ سے ۱۲ منٹ گہری سنہری ہونے تک تلیں۔ باقی ادرک لہسن کا پیسٹ ڈال کر ایک منٹ چلائیں۔
پسے ٹماٹر، باقی کشمیری مرچ، لال مرچ، ہلدی، دھنیا اور باقی نمک ڈالیں۔ چلاتے ہوئے ۱۰ سے ۱۲ منٹ کریں جب تک مصالحہ گاڑھا نہ ہو جائے اور تیل الگ نہ ہو جائے۔
گرم پانی اور سینکا ہوا تکہ، ٹرے کے رس سمیت، ڈال دیں۔ ۵ منٹ پکائیں تاکہ چکن مصالحہ جذب کر لے۔
کریم، گرم مصالحہ، قصوری میتھی اور مکھن ملا کر ۲ منٹ پکائیں۔ زیادہ دھوئیں والا ذائقہ چاہیے تو گرم کوئلے سے ۳ منٹ دیں۔ ہرا دھنیا چھڑکیں اور نان کے ساتھ پیش کریں۔
باورچی خانے کے نوٹس
ران کا گوشت گرل میں رس دار رہتا ہے۔ سینہ بھی ٹھیک ہے، مگر پکتے ہی نکال لیں۔
گرل نہیں ہے؟ میرینیٹ چکن کو بہت گرم پین میں تھوڑا تھوڑا کر کے سینکیں جب تک جگہ جگہ سے سینک نہ جائے۔
بار بی کیو کا بچا ہوا چکن تکہ اس کے لیے بہترین ہے۔ تیسرے مرحلے سے شروع کریں۔
سالن میں بار بی کیو
چکن تکہ مصالحہ پاکستانی ریسٹورنٹس اور گھروں میں اس لیے پسند کیا جاتا ہے کہ اس میں دو پسندیدہ چیزیں ملتی ہیں: گرل سے آنے والے کا دھوئیں والا کھٹا ذائقہ، اور نان کے ساتھ کھانے کو بھرپور سالن۔ بار بی کیو کے اگلے دن بچا ہوا تکہ استعمال کرنے کا بھی یہ اچھا طریقہ ہے۔
دو حصے، ایک ڈش
تکہ۔ بغیر ہڈی کا چکن دہی، ادرک، لہسن، کشمیری مرچ، بھنے زیرے اور لیموں میں رکھا جاتا ہے، پھر بہت تیز آنچ پر اتنا پکایا جاتا ہے کہ کنارے ہلکے سے کالے ہو جائیں۔ یہ سینکے ہوئے حصے اہم ہیں: یہی دھوئیں کا ذائقہ گریوی تک لے جاتے ہیں۔ اوون کی تیز گرل یا کوئلے، دونوں کام کرتے ہیں۔
مصالحہ۔ بٹر چکن کی گریوی زیادہ تر ٹماٹر اور مکھن سے بنتی ہے، جبکہ یہ مصالحہ گہری سنہری تلی ہوئی پیاز سے شروع ہوتا ہے۔ پھر پسے ٹماٹر اور مصالحے پوری کے ساتھ گاڑھے اور چمکدار ہونے تک پکتے ہیں۔ تکہ تھوڑی دیر کے لیے اس میں پکتا ہے، اور آخر میں تھوڑی کریم، اور مکھن۔
زیادہ دھوئیں والا ذائقہ
اصل بار بی کیو کا ذائقہ چاہیے تو تیار سالن کو دیں: کوئلے کا چھوٹا ٹکڑا دہکنے تک گرم کریں، ایک چھوٹی اسٹیل کی کٹوری میں سالن کے اوپر رکھیں، اس پر ایک چمچ گھی ڈالیں اور تین منٹ کے لیے ڈھک دیں۔
پیش کرنا
نان، گارلک نان یا چاول کے ساتھ، کٹی پیاز اور ہری چٹنی کے ساتھ پیش کریں۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
تکہ مصالحہ اور بٹر چکن میں کیا فرق ہے؟
بٹر چکن کی گریوی ہموار اور ہلکی ہوتی ہے: ٹماٹر، مکھن اور کریم۔ تکہ مصالحے میں سینکا ہوا تکہ پیاز والے مصالحے میں ہوتا ہے جو زیادہ گاڑھا، تیز اور بس ہلکا سا کریمی ہوتا ہے۔
کیا کریم کے بغیر بنا سکتے ہیں؟
جی ہاں۔ ۳ کھانے کے چمچ پھینٹا ہوا دہی چولہے سے اتار کر ملائیں تاکہ پھٹے نہیں۔
کیا فریز کر سکتے ہیں؟
جی ہاں، دو مہینے تک۔ کریم ڈالنے سے پہلے فریز کریں، اور گرم کرتے وقت کریم ڈالیں۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 430
- پروٹین
- 38 g
- چکنائی
- 26 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 12 g
