پالک پنیر (مصالحے دار پالک میں پنیر)

شمالی ہندوستان کا ہرا کلاسک

پالک پنیر پنجاب اور شمال سے آیا ہے، جہاں سردیوں میں ہر بازار تازہ ساگ سے بھر جاتا ہے۔ اب یہ دنیا بھر میں سب سے مشہور ہندوستانی سبزی خور ڈشوں میں سے ہے، اور بچوں (اور بڑوں) کو پالک کھلانے کا بہترین طریقہ۔

ہرا رنگ برقرار رکھنا

پالک زیادہ دیر پکے تو چمکدار ہرے سے زیتونی ہو جاتی ہے۔ یہ طریقہ رنگ بچاتا ہے: جلدی سا ابالنا، پکنا روکنے کے لیے برف کا پانی، اور مصالحے میں پیوری ڈالنے کے بعد مختصر پکانا۔ شروع میں لیموں یا ٹماٹر ڈالنے سے بھی رنگ ماند پڑتا ہے، اس لیے ٹماٹر پہلے گلا لیے جاتے ہیں۔

پنیر، یا کچھ اور

پنیر لہسن والا شوربہ بہت اچھا جذب کرتا ہے، مگر یہی بنیاد آلو، ابلے انڈوں، چنوں یا ٹوفو کے ساتھ بھی چلتی ہے۔ پاکستانی گھروں میں پالک زیادہ تر گوشت کے ساتھ پکتی ہے، جیسے پالک گوشت۔

پیش کرنا

نان، روٹی یا مکھن کے ساتھ مکئی کی روٹی، یا زیرہ چاول کے ساتھ پیش کریں۔ شمالی ہندوستان کے روایتی سبزی خور کھانے کے لیے دال مکھنی کے ساتھ آزمائیں۔