پالک گوشت
پالک گوشت سردیوں میں پاکستانی گھروں کی سب سے عام ڈشز میں سے ہے، جب پالک سستی، میٹھی اور بڑی بڑی گڈیوں میں ملتی ہے۔ مٹن پہلے سادہ مصالحے میں گلایا جاتا ہے، پھر پورا ایک کلو پالک ڈال کر اتنا پکایا جاتا ہے کہ گاڑھا، گہرا ہرا شوربہ بن جائے۔ راز یہ ہے کہ پالک کو پانی چھوڑنے دیں اور پھر آخر میں کریں یہاں تک کہ پانی ختم ہو جائے اور تیل اوپر چمکنے لگے، تاکہ ذائقہ اُبلا ہوا نہیں بلکہ بھرپور لگے۔
- ⏱ کل وقت: 1 گھنٹہ 55 منٹ
- تیاری: 25 منٹ
- پکانا: 1 گھنٹہ 30 منٹ
- درمیانہ
- افراد 5
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
دیگچی میں درمیانی آنچ پر تیل گرم کریں۔ پیاز ڈال کر ۸ سے ۱۰ منٹ چلاتے ہوئے سنہری ہونے تک فرائی کریں۔
مٹن، ادرک اور لہسن کے پیسٹ کے ساتھ ڈالیں۔ آنچ تیز کر کے ۸ سے ۱۰ منٹ چلاتے ہوئے بھونیں جب تک گوشت کا رنگ بدل جائے اور اس کا پانی خشک ہو جائے۔
ٹماٹر، نمک، لال مرچ، ہلدی اور پسا دھنیا ڈالیں۔ ۵ سے ۶ منٹ کریں جب تک ٹماٹر گل جائیں اور تیل الگ ہونے لگے۔
گرم پانی ڈال کر اُبال آنے دیں، پھر ڈھک کر ہلکی آنچ پر ۵۰ سے ۶۰ منٹ پکائیں جب تک مٹن گل جائے۔ (پریشر ککر میں ۱۵ سے ۲۰ منٹ۔)
کٹی ہوئی پالک اور ہری مرچیں اوپر ڈال دیں۔ ڈھک کر درمیانی آنچ پر ۱۰ منٹ پکائیں جب تک پالک بیٹھ جائے اور پانی چھوڑ دے، پھر گوشت میں ملا دیں۔
ڈھکن ہٹائیں، آنچ تیز کریں اور ۱۲ سے ۱۵ منٹ چلاتے اور دباتے ہوئے بھونائی کریں، جب تک پانی خشک ہو جائے، پالک گہری ہری ہو جائے اور تیل اوپر آ جائے۔
گرم مصالحہ اور ادرک ڈالیں، ڈھک کر بالکل ہلکی آنچ پر ۵ منٹ رہنے دیں تاکہ ذائقے آپس میں مل جائیں۔
چولہا بند کریں اور گرم روٹی یا نان اور دہی کے ساتھ پیش کریں۔
باورچی خانے کے نوٹس
پالک کو کئی پانیوں میں دھوئیں، اور ہر بار اوپر سے نکالیں تاکہ مٹی برتن کے پیندے میں رہ جائے۔ ریت والی پالک پوری ہانڈی خراب کر دیتی ہے۔
ایک کلو پالک بہت زیادہ لگتی ہے، مگر پک کر بہت کم رہ جاتی ہے۔ برتن چھوٹا ہو تو دو حصوں میں ڈالیں۔
آخری بھونائی جلدی نہ روکیں۔ پانی والا پالک گوشت پھیکا لگتا ہے؛ ذائقہ تب آتا ہے جب پالک تیل میں بھنتی ہے۔
سردیوں کی پکی ڈش
سردیاں آتے ہی پاکستانی بازار پالک، سرسوں اور میتھی سے بھر جاتے ہیں، اور بہت سے گھروں میں پالک گوشت ہفتے میں ایک بار ضرور بنتا ہے۔ یہ سمجھداری والا کھانا ہے: تھوڑا سا مٹن ڈھیر ساری سبزی کے ساتھ زیادہ لوگوں کے لیے کافی ہو جاتا ہے، اور نتیجہ پیٹ بھرنے والا اور آئرن سے بھرپور ہوتا ہے۔ اسے عموماً تندوری روٹی یا چپاتی اور سادہ دہی کے ساتھ کھایا جاتا ہے، کبھی ساتھ میں کچی پیاز اور لیموں بھی۔
اصل طریقہ
پالک گوشت دو مرحلوں میں پکتا ہے۔ پہلے مٹن کو پیاز ٹماٹر کے سادہ مصالحے میں پوری طرح گلایا جاتا ہے، کیونکہ پالک ڈالنے کے بعد گوشت زیادہ نہیں گلتا۔ پھر کچی پالک ڈال کر ڈھک دی جاتی ہے تاکہ بیٹھ جائے اور اپنا پانی چھوڑ دے۔ آخری مرحلہ سب سے اہم ہے: تیز آنچ پر لمبی یہاں تک کہ وہ پانی ختم ہو جائے اور پالک تیل میں بھننے لگے۔ رنگ گہرا ہرا ہو جاتا ہے، کچی گھاس جیسی بو ختم ہو جاتی ہے اور مصالحہ گوشت سے لپٹ جاتا ہے۔
مختلف طریقے
- آلو پالک گوشت: پالک کے ساتھ دو کٹے ہوئے آلو ڈالیں، ہانڈی اور زیادہ پیٹ بھرنے والی ہو جائے گی۔
- میتھی کے ساتھ: پالک کا چوتھائی حصہ تازہ میتھی سے بدل دیں، ہلکی کڑواہٹ اور خوشبو آ جائے گی۔
- لہسن کا تڑکا: آخر میں دو کھانے کے چمچ گھی میں کٹا لہسن اور ثابت لال مرچیں تل کر لگائیں۔
محفوظ کرنا اور گرم کرنا
پالک گوشت فریج میں بند ڈبے میں دو سے تین دن تک رہتا ہے۔ درمیانی آنچ پر تھوڑا پانی ڈال کر چلاتے ہوئے گرم کریں جب تک تیل کھل جائے۔ یہ عام سالنوں کی طرح فریز ہونے کے لیے اچھا نہیں، کیونکہ پالک پانی چھوڑ دیتی ہے، اس لیے تازہ کھانا بہتر ہے۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
کیا فروزن پالک استعمال ہو سکتی ہے؟
جی ہاں۔ تقریباً ۵۰۰ گرام فروزن کٹی پالک لیں، پگھلا کر نچوڑ لیں۔ آخری بھونائی سے پہلے صرف ۵ منٹ ڈھک کر پکانا کافی ہے۔
کیا پالک کو بلینڈ کرنا چاہیے؟
یہ پسند کی بات ہے۔ زیادہ تر پاکستانی گھروں میں کٹی ہوئی پالک پکائی جاتی ہے تاکہ اس کی بناوٹ رہے۔ ریسٹورنٹ جیسی ہموار گریوی کے لیے پالک کو اُبال کر موٹا موٹا بلینڈ کریں اور پانچویں مرحلے میں ڈالیں۔
کیا بیف یا چکن سے بنا سکتے ہیں؟
جی ہاں۔ بیف کو چوتھے مرحلے میں گلنے کے لیے تقریباً ۹۰ منٹ چاہییں۔ چکن کے لیے پانی نہ ڈالیں اور پالک سے پہلے ۱۵ منٹ ڈھک کر پکائیں۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 440
- پروٹین
- 30 g
- چکنائی
- 30 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 12 g
