آلو گوشت
آلو گوشت عام دنوں کا گوشت والا ہے، وہ جو آدھے کلو مٹن کو پورے گھر کا کھانا بنا دیتا ہے۔ مٹن کو پیاز اور ٹماٹر کے ساتھ بھونا جاتا ہے، تقریباً گلنے تک پکایا جاتا ہے، پھر آلو اور مزید پانی ڈالا جاتا ہے تاکہ آلو مصالحے دار جذب کر لیں۔ آلو بعد میں ڈالنے سے ہی وہ ثابت رہتے ہیں جبکہ گوشت پوری طرح گل جاتا ہے۔
- ⏱ کل وقت: 1 گھنٹہ 45 منٹ
- تیاری: 15 منٹ
- پکانا: 1 گھنٹہ 30 منٹ
- آسان
- افراد 5
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
میں درمیانی آنچ پر تیل گرم کریں۔ زیرہ اور تیز پات ڈالیں، پھر پیاز ڈال کر ۸ سے ۱۰ منٹ ہلکی سنہری ہونے تک تلیں۔
مٹن اور ادرک لہسن کا پیسٹ ڈالیں۔ آنچ تیز کر کے ۸ سے ۱۰ منٹ بھونیں، جب تک گوشت کا رنگ بدل نہ جائے اور اس سے نکلنے والا پانی خشک نہ ہو جائے۔
ٹماٹر، لال مرچ، ہلدی، پسا دھنیا اور نمک ڈالیں۔ درمیانی آنچ پر ۸ سے ۱۰ منٹ کریں، لگنے لگے تو پانی کا چھینٹا دیں، جب تک ٹماٹر گھل نہ جائیں اور تیل الگ نہ ہو جائے۔
۲ کپ گرم پانی ڈالیں، ڈھک کر ہلکی آنچ پر ۴۰ سے ۵۰ منٹ پکائیں، جب تک مٹن تقریباً تین چوتھائی گل نہ جائے: کانٹا تھوڑی مشکل سے اندر جائے۔
آلو ڈال کر ۲ منٹ مصالحے میں بھونیں۔ باقی ۳ کپ گرم پانی ڈال کر اُبال آنے دیں۔
ڈھک کر ہلکی آنچ پر ۲۰ سے ۲۵ منٹ پکائیں، جب تک آلو اندر تک نرم نہ ہو جائیں اور گوشت گل نہ جائے۔ شوربہ پتلا مگر رنگ دار ہونا چاہیے، اوپر ہلکا سا تیل۔
گرم مصالحہ اور ہری مرچیں ڈال کر دو منٹ مزید پکائیں، پھر اوپر ہرا دھنیا چھڑکیں۔ روٹی یا سادہ اُبلے چاولوں کے ساتھ گرم گرم پیش کریں۔
باورچی خانے کے نوٹس
آلو تب ڈالیں جب گوشت تقریباً گل جائے۔ شروع میں ڈالیں گے تو مٹن گلنے سے بہت پہلے آلو ٹوٹ کر شوربے میں بکھر جائیں گے۔
دیگچی میں جب بھی پانی ڈالیں، گرم ڈالیں، ٹھنڈا نہیں۔ ٹھنڈا پانی پکنے کا عمل روک دیتا ہے اور گوشت سخت ہو سکتا ہے۔
روٹی کے لیے گاڑھا شوربہ چاہیے تو آخر میں ایک آلو دیگچی کی دیوار سے دبا کر مسل دیں اور ملا دیں۔
روزمرہ کا گوشت والا سالن
آلو گوشت شاید پاکستانی گھروں میں سب سے زیادہ پکنے والا گوشت کا سالن ہے۔ یہ عام دنوں کی رات کے کھانے میں، ہاسٹل کے میس میں اور دفتر کے ٹفن میں ملتا ہے، اور بڑی سمجھداری کا کھانا ہے: آلو گوشت کو بڑھا دیتے ہیں، اس کا ذائقہ جذب کر لیتے ہیں اور دیگچی زیادہ لوگوں کو پوری آ جاتی ہے۔ پنجاب اور ملک کے بہت سے حصوں میں یہ تازہ روٹی کے ساتھ کھایا جاتا ہے، اور کراچی اور جنوب میں سادہ چاولوں کے ساتھ۔
شوربہ کیسے بنتا ہے
طریقہ روایتی والا ہے: پیاز سنہری تلی جاتی ہے، گوشت اتنا بھونا جاتا ہے کہ اس کا پانی خشک ہو جائے، پھر ٹماٹر اور پسے مصالحے ڈال کر تیل الگ ہونے تک کی جاتی ہے۔ یہی مرحلہ طے کرتا ہے کہ آخر میں کیسا بنے گا۔ اسے چھوڑ دیں تو شوربہ کچا اور پانی جیسا لگتا ہے؛ ٹھیک سے کریں تو پتلا شوربہ بھی بھرپور اور مزیدار بنتا ہے۔
اس کے بعد وقت کا کھیل ہے۔ مٹن کو گلنے کے قریب پہنچنے میں ڈھک کر تقریباً ۴۰ سے ۵۰ منٹ لگتے ہیں۔ تب آلو ڈالے جاتے ہیں، دو منٹ مصالحے میں بھونے جاتے ہیں تاکہ رنگ پکڑ لیں، اور باقی پانی ڈال دیا جاتا ہے۔ دونوں ایک ساتھ تیار ہوتے ہیں: نرم آلو، گلا ہوا گوشت، اور اوپر ہلکی تیل کی تہہ والا لال شوربہ۔
مختلف انداز
- بیف کے ساتھ: اچھا بنتا ہے، بس آلو ڈالنے سے پہلے گوشت کو زیادہ وقت دیں۔
- گاڑھا شوربہ: دوسرے مرحلے میں ۲ کپ پانی ڈالیں، یا ایک آلو مسل کر ملا دیں۔
- ہلکی کھٹاس: کچھ گھروں میں ٹماٹر کے ساتھ چوتھائی کپ پھینٹا ہوا دہی بھی ڈالا جاتا ہے۔
محفوظ کرنا اور گرم کرنا
آلو گوشت فریج میں دو سے تین دن چل جاتا ہے۔ آلو شوربہ جذب کرتے رہتے ہیں، اس لیے گرم کرتے وقت آدھا کپ گرم پانی ڈالیں اور ہلکا سا اُبال دیں۔ آلو فریز کرنے سے خراب ہو جاتے ہیں، اس لیے ضرورت ہو تو صرف گوشت والا حصہ فریز کریں۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
کیا آلو گوشت پریشر ککر میں بن سکتا ہے؟
جی ہاں۔ بھونائی کے بعد ایک کپ پانی ڈال کر مٹن کو ۱۲ سے ۱۵ منٹ پریشر میں پکائیں۔ پریشر نکال کر آلو اور ۳ کپ گرم پانی ڈالیں اور ڈھکن کھول کر آلو گلنے تک پکائیں۔
کیا مٹن کی جگہ بیف لے سکتے ہیں؟
جی ہاں۔ بیف کو زیادہ وقت چاہیے: آلو ڈالنے سے پہلے ۶۰ سے ۷۵ منٹ پکائیں، یا پریشر ککر میں تقریباً ۲۰ منٹ۔
کون سے آلو بہتر ہیں؟
سخت، درمیانے آلو جو اپنی شکل برقرار رکھیں۔ بہت پرانے اور بھربھرے آلو جلدی ٹوٹ جاتے ہیں؛ اگر وہی ہوں تو ۵ منٹ بعد ڈالیں۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 430
- پروٹین
- 26 g
- چکنائی
- 27 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 21 g
