بٹر چکن
بٹر چکن، یعنی چکن، وہ ہلکا اور کریمی سالن ہے جو بچوں اور کم مرچ کھانے والے مہمانوں سب کو پسند آتا ہے۔ میرینیٹ کیا ہوا چکن اتنا سینکا جاتا ہے کہ اس پر گہرے نشان پڑ جائیں، پھر اسے ٹماٹر کی ریشمی گریوی میں پکایا جاتا ہے جس میں مکھن، کریم اور چٹکی بھر ہوتی ہے۔ پاکستان میں یہ دعوتوں اور ریسٹورنٹس کی پسندیدہ ڈش ہے جو نان کے ساتھ کھائی جاتی ہے۔ اس نسخے میں کریم ڈالنے سے پہلے ٹماٹر اچھی طرح پکائے جاتے ہیں، اس لیے گریوی کھٹی نہیں بلکہ بھرپور لگتی ہے۔
- ⏱ کل وقت: 1 گھنٹہ
- تیاری: 20 منٹ
- پکانا: 40 منٹ
- درمیانہ
- افراد 4
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
ایک پیالے میں دہی، ایک ایک چائے کا چمچ ادرک اور لہسن کا پیسٹ، ایک چائے کا چمچ لال مرچ، ایک چائے کا چمچ نمک، لیموں کا رس اور آدھا گرم مصالحہ ملائیں۔ چکن ڈال کر اچھی طرح لپیٹیں اور کم از کم ۳۰ منٹ، یا فریج میں رات بھر میرینیٹ کریں۔
کڑاہی میں تیز آنچ پر تیل اور ایک کھانے کا چمچ مکھن گرم کریں۔ چکن سے زائد میرینیڈ جھاڑ کر ایک تہہ میں ڈالیں اور ۵ سے ۶ منٹ سینکیں، ایک بار پلٹیں، یہاں تک کہ جگہ جگہ گہرے نشان پڑ جائیں اور چکن تقریباً پک جائے۔ نکال کر پلیٹ میں رکھ لیں۔
اسی کڑاہی میں آنچ درمیانی کریں۔ ایک کھانے کا چمچ مکھن اور باقی ادرک لہسن کا پیسٹ ڈال کر آدھا منٹ چلائیں۔ ٹماٹر، ایک چائے کا چمچ لال مرچ اور باقی نمک ڈالیں، ڈھکن لگائیں اور ۱۰ منٹ پکائیں جب تک ٹماٹر بالکل نرم نہ ہو جائیں۔
ٹماٹروں کو اچھی طرح کچل دیں (یا ریسٹورنٹ جیسی ہموار گریوی کے لیے بلینڈ کر کے چھلنی سے چھان لیں اور واپس ڈالیں)۔ ڈھکن کھول کر ۵ سے ۷ منٹ چلاتے ہوئے پکائیں جب تک گریوی گاڑھی ہو جائے اور اوپر مکھن چمکنے لگے۔
چکن اس کے رس سمیت واپس ڈالیں۔ چینی ڈالیں اور قصوری میتھی ہتھیلیوں میں مسل کر اوپر چھڑکیں۔ آنچ ہلکی کر کے ۵ منٹ پکائیں جب تک چکن پوری طرح پک جائے۔
کریم، باقی دو کھانے کے چمچ مکھن اور بچا ہوا گرم مصالحہ ملائیں۔ دو منٹ گرم کریں مگر اُبال نہ آنے دیں، جب تک گریوی ہموار نارنجی رنگ کی نہ ہو جائے۔
چولہا بند کریں۔ اوپر ایک چمچ کریم کی لکیر ڈالیں اور گرم گرم بٹر نان یا سادہ چاول کے ساتھ پیش کریں۔
باورچی خانے کے نوٹس
سینکتے وقت کڑاہی میں زیادہ چکن نہ ڈالیں۔ ایک ساتھ زیادہ ڈالنے سے چکن بھاپ میں پکتا ہے، سنہرا نہیں ہوتا؛ ضرورت ہو تو دو حصوں میں سینکیں۔
کریم ہلکی آنچ پر ڈالیں اور تیز اُبال نہ آنے دیں، ورنہ یہ پھٹ سکتی ہے، خاص طور پر اگر ٹماٹر کھٹے ہوں۔
پیش کرنے سے پہلے چکھ لیں۔ اگر گریوی زیادہ کھٹی ہو تو تھوڑی چینی یا مکھن اور ڈالیں؛ اگر پھیکی لگے تو ایک چٹکی نمک ذائقہ کھول دے گا۔
پاکستانی ریسٹورنٹس کی پسندیدہ ڈش
بٹر چکن، جسے چکن بھی کہتے ہیں، پنجاب کے تندوری کچن سے نکلا، جہاں بچا ہوا تندوری چکن مکھن والی ٹماٹر گریوی میں پکایا جاتا تھا۔ آج یہ پاکستان کے تقریباً ہر دیسی ریسٹورنٹ کے مینو پر ہے اور دعوتوں کے لیے بھی عام انتخاب ہے، کیونکہ یہ ہر ذائقے کو بھاتا ہے: بھرپور، ہلکے مصالحے والا اور کم تیز۔ اسے نان، کلچے یا سادہ باسمتی چاول کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔
ریسٹورنٹ عموماً تندور میں پکے تکے کے ٹکڑے استعمال کرتے ہیں۔ گھر پر میرینیٹ کیا ہوا چکن کڑاہی میں تیز آنچ پر سینکنے سے اوون کے بغیر بھی ویسے ہی ہلکے جلے کنارے مل جاتے ہیں۔
اصل بات: ٹماٹر اچھی طرح پکائیں
گھر کے بٹر چکن کا سب سے عام مسئلہ یہ ہے کہ گریوی کچی اور کھٹی لگتی ہے۔ اس کا علاج صبر ہے۔ ٹماٹر پہلے ڈھک کر اتنے پکیں کہ بالکل گل جائیں، پھر ڈھکن کھول کر دوبارہ پکیں یہاں تک کہ گریوی گاڑھی ہو جائے اور مکھن اوپر آ جائے۔ اس کے بعد ہی چکن اور کریم واپس جاتے ہیں۔ ایک چائے کا چمچ چینی یا شہد کھٹاس کو متوازن کرتا ہے، اور ہتھیلیوں میں مسلی ہوئی بٹر چکن کو اس کی پہچانی جانے والی خوشبو دیتی ہے۔
مختلف طریقے
- کاجو کے ساتھ: ۱۰ سے ۱۲ کاجو گرم پانی میں بھگو کر پکے ہوئے ٹماٹروں کے ساتھ بلینڈ کریں، گریوی اور گاڑھی اور مزیدار ہو جائے گی۔
- ہلکا ورژن: صرف دو چمچ مکھن استعمال کریں اور آدھی کریم کی جگہ دودھ لیں، جو چولہا بند کر کے ملایا جائے۔
- دھوئیں والا ذائقہ: پیش کرنے سے ذرا پہلے دہکتے کوئلے سے دیں۔
محفوظ کرنا اور گرم کرنا
بٹر چکن فریج میں تین دن تک رہتا ہے اور فریزر میں ایک مہینے تک اچھا رہتا ہے، کیونکہ اس کی گریوی خراب نہیں ہوتی۔ ہلکی آنچ پر تھوڑا پانی یا دودھ ڈال کر، چلاتے ہوئے گرم کریں۔ کریم ڈالنے کے بعد اُبال نہ آنے دیں۔ اکثر اس کا ذائقہ اگلے دن زیادہ اچھا لگتا ہے۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
بٹر چکن اور چکن تکہ مصالحہ میں کیا فرق ہے؟
دونوں قریبی رشتہ دار ہیں۔ بٹر چکن ہلکا اور کچھ میٹھا ہوتا ہے، جس کی بنیاد مکھن، کریم اور ٹماٹر ہیں۔ تکہ مصالحہ میں عموماً پیاز، زیادہ مصالحہ اور گاڑھی گریوی ہوتی ہے۔
ریسٹورنٹ والا دھوئیں کا ذائقہ کیسے لائیں؟
تیار گریوی کو [[dhungar|دُھنگار]] دیں: دہکتا ہوا کوئلہ فوائل کی چھوٹی کٹوری میں رکھ کر چکن پر رکھیں، اس پر تیل کے چند قطرے ڈالیں، دو منٹ کے لیے مضبوطی سے ڈھک دیں، پھر کوئلہ نکال لیں۔
کیا ڈبے والے ٹماٹر یا ٹماٹر پیوری استعمال ہو سکتی ہے؟
جی ہاں۔ تازہ ٹماٹروں کی جگہ تقریباً دو کپ پیوری لیں اور چکن واپس ڈالنے سے پہلے ۱۰ سے ۱۲ منٹ پکائیں جب تک رنگ کچھ گہرا ہو جائے اور مکھن الگ ہونے لگے۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 540
- پروٹین
- 40 g
- چکنائی
- 36 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 14 g
