معمول (کھجور بھرے سوجی کے بسکٹ)
معمول وہ بسکٹ ہیں جو لبنان، شام، فلسطین، اردن اور خلیج کے گھرانے عید سے پہلے مل کر بیک کرتے ہیں۔ سوجی اور مکھن کا بھرپور، بھربھرا آٹا، عرقِ گلاب یا نارنج کے پھولوں کے عرق سے مہکا، دار چینی والی نرم کھجوروں، یا کٹے پستوں یا اخروٹ کی بھرائی کے گرد لپیٹا جاتا ہے، پھر تراشے لکڑی کے سانچوں میں دبایا جاتا ہے جو خوبصورت نقش چھاپتے ہیں۔ انہیں بیک کرنا گھریلو تقریب ہے، اور عید پر آنے والے ہر مہمان کو معمول کی پلیٹ پیش کی جاتی ہے۔
- ⏱ کل وقت: 1 گھنٹہ 20 منٹ
- تیاری: 1 گھنٹہ
- پکانا: 20 منٹ
- درمیانہ
- افراد 24
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
پگھلا مکھن انگلیوں سے سوجی اور میدے میں ملائیں جب تک ہر دانہ لپٹ جائے۔ ڈھانپ کر کم از کم ۲ گھنٹے (یا رات بھر) رکھیں تاکہ سوجی مکھن جذب کر لے۔
کھجور کی بھرائی کے لیے کھجوریں مکھن اور دار چینی کے ساتھ گرم پین میں مسل کر نرم پیسٹ بنائیں۔ ٹھنڈا کر کے چھوٹی گولیاں بنائیں۔
سوجی میں چینی، خمیر اور عرقِ گلاب ملائیں، دودھ ایک ایک چمچ ڈالتے ہوئے جب تک نرم آٹا بنے جو پھٹے نہیں۔ زور سے نہ گوندھیں۔
اوون ۱۸۰ ڈگری پر گرم کریں۔ آٹے کا اخروٹ جتنا گولا ہتھیلی پر چپٹا کریں، اندر بھرائی کی گولی رکھیں اور آٹا گرد بند کر دیں۔ معمول کے سانچے میں دبا کر تھپتھپا کر نکالیں، یا ہاتھ سے شکل دے کر کانٹے سے نقش بنائیں۔
۱۵ سے ۲۰ منٹ بیک کریں جب تک نیچے سے ہلکے سنہرے ہوں مگر اوپر ابھی ہلکے رنگ کے رہیں۔ پوری طرح ٹھنڈا کر کے پسی چینی چھڑکیں۔
عربی قہوے کے ساتھ پیش کریں۔
باورچی خانے کے نوٹس
مکھن لگی سوجی کو رکھنا ہی معمول کو منہ میں گھلنے والی بناوٹ دیتا ہے؛ یہ نہ چھوڑیں۔
معمول اوپر سے ہلکے رہنے چاہئیں؛ زیادہ بیک کرنے سے سخت ہو جاتے ہیں۔
ہوا بند ڈبے میں ۲ ہفتے تک رکھیں۔
عید کا بسکٹ
عید الفطر سے پہلے کے دنوں میں شام و لبنان اور خلیج کے باورچی خانے مکھن اور نارنج کے پھولوں کی خوشبو سے بھر جاتے ہیں جب گھرانے معمول بنانے کے لیے جمع ہوتے ہیں۔ دادیاں نانیاں بھرتی اور شکل دیتی ہیں، بچے بسکٹ سانچوں میں دباتے ہیں، اور تیار ٹرے عید پر آنے والے مہمانوں کے لیے رکھی جاتی ہیں۔ علاقے کے مسیحی انہیں ایسٹر کے لیے بھی بیک کرتے ہیں۔
سوجی کا آٹا
آٹا پگھلا مکھن یا گھی سوجی میں مل کر اور اسے رکھ کر، اکثر رات بھر، بنتا ہے۔ اس سے سوجی چکنائی جذب کرتی ہے، اور بھرپور، بھربھری، گھلنے والی بناوٹ آتی ہے۔ پھولوں کا عرق خوشبو دیتا ہے۔ پاکستانی نان خطائی بنانے والے یہ بناوٹ پہچانیں گے۔
کھجور اور میوے
سب سے عام بھرائی مکھن اور دار چینی کے ساتھ مسلی نرم کھجوریں ہیں، عرب کے کھجور کے درختوں سے فطری مناسبت۔ چینی اور پھولوں کے عرق کے ساتھ ملے پستے اور اخروٹ دوسرے کلاسک ہیں۔
پیش کرنا
پسی چینی چھڑک کر عربی قہوے یا چائے کے ساتھ پیش کریں۔ نان خطائی یا برفی کے ساتھ عید کا خوبصورت تحفہ ڈبہ بنتا ہے۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
کیا معمول کا سانچہ ضروری ہے؟
نہیں۔ بسکٹوں کو گنبد یا ٹکیوں کی شکل دے کر کانٹے، چمٹی یا چمچ کی پشت سے سجائیں۔
لوگ بھرائیاں کیسے پہچانتے ہیں؟
روایتی طور پر ہر بھرائی کی اپنی سانچے کی شکل ہوتی ہے: کھجور کے لیے گول، پستے کے لیے گنبد نما، اخروٹ کے لیے بیضوی۔
کیا صرف میدہ استعمال کر سکتے ہیں؟
جی ہاں۔ صرف میدے والے معمول نرم اور کیک جیسے ہوتے ہیں؛ سوجی روایتی بھربھری بناوٹ دیتی ہے۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 160
- پروٹین
- 2 g
- چکنائی
- 8 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 21 g
