لاہوری چکڑ چھولے
چکڑ کا مطلب ہے کیچڑ، اور یہی بتاتا ہے کہ یہ چھولے کیسے دکھتے ہیں: چنے اتنی دیر پکتے ہیں کہ آدھے ٹوٹ کر گاڑھا، گہرا شوربہ بن جاتے ہیں جو باقی چنوں سے لپٹ جاتا ہے۔ اندرون لاہور میں یہ ناشتہ ہیں، صبح سویرے بڑی دیگچیوں سے نکالے جاتے ہیں اور کلچے یا نان کے ساتھ کھائے جاتے ہیں۔ تھوڑا سا میٹھا سوڈا چنے نرم کرتا ہے، آخر میں گھی اور مصالحوں کا کھلا لگتا ہے، اور نتیجہ بھرپور، سوندھا اور بہت پیٹ بھرنے والا ہوتا ہے۔
- ⏱ کل وقت: 1 گھنٹہ 40 منٹ
- تیاری: 10 منٹ
- پکانا: 1 گھنٹہ 30 منٹ
- آسان
- افراد 6
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
چنوں کا پانی نکال کر انہیں پانی، میٹھے سوڈے، نمک اور پتی کی پوٹلی کے ساتھ بڑی میں ڈالیں۔ اُبال آنے پر جھاگ اتاریں، پھر ڈھک کر ۶۰ سے ۷۵ منٹ پکائیں جب تک اتنے نرم نہ ہو جائیں کہ انگلیوں میں آسانی سے پس جائیں۔
پتی کی پوٹلی نکال دیں۔ ادرک لہسن کا پیسٹ، لال مرچ، دھنیا، زیرہ، انار دانہ اور ٹماٹر ڈالیں۔ بغیر ڈھکے ۱۵ منٹ پکائیں اور بار بار چلائیں۔
اب بھاری چمچ یا لکڑی کے سے تقریباً ایک تہائی چنے دیگچی کے کنارے پر مسل کر واپس ملاتے جائیں۔ ۱۰ منٹ مسلتے اور پکاتے رہیں جب تک چھولے گاڑھے اور کیچڑ جیسے نہ ہو جائیں، گاڑھے شوربے میں ثابت چنوں کے ساتھ۔
گرم مصالحہ ملائیں اور نمک چکھ لیں۔ سب سے ہلکی آنچ پر گرم رکھیں۔
کے لیے چھوٹی کڑاہی میں گھی خوب گرم کریں۔ زیرہ ڈالیں اور چند سیکنڈ بعد کٹی لال مرچ۔ فوراً چھولوں پر ڈال دیں۔ زور کی سنسناہٹ ہوگی۔
اوپر ادرک، ہری مرچ اور ہرا دھنیا ڈالیں اور گرم گرم کلچے، نان یا پوری کے ساتھ پیش کریں۔
باورچی خانے کے نوٹس
پتی کی پوٹلی چھولوں کو ذائقہ بدلے بغیر گہرا براؤن رنگ دیتی ہے۔ پتی کھلی دیگچی میں نہ ڈالیں۔
میٹھا سوڈا صرف آدھا چائے کا چمچ ڈالیں۔ زیادہ ڈالنے سے چنے جلدی گلتے ہیں مگر صابن جیسا ذائقہ آتا ہے۔
پریشر ککر میں چنے ۲۵ سے ۳۰ منٹ میں گل جاتے ہیں؛ پھر دوسرے مرحلے سے آگے بڑھیں۔
اندرون لاہور کا ناشتہ
اتوار کی صبح سویرے اندرون لاہور سے گزریں تو چھولوں کی دکانوں پر قطاریں ملیں گی: گہرے، گاڑھے چنوں کی بڑی تانبے کی دیگیں، تندور سے نکلتے کلچے، اور ہجوم کے سروں کے اوپر سے گزرتی پلیٹیں۔ چکڑ چھولے ایسا ناشتہ ہیں جو دوپہر تک ساتھ دیتا ہے۔
یہ بناوٹ کیسے آتی ہے
شروع میں پیاز ٹماٹر کا مصالحہ نہیں تلا جاتا، اور یہی چیز چکڑ چھولوں کو زیادہ تر چنوں کے سالنوں سے الگ کرتی ہے۔ سوکھے چنے چٹکی بھر میٹھے سوڈے کے ساتھ پوری طرح گلنے تک ابالے جاتے ہیں۔ مصالحے دیگچی میں جاتے ہیں، اور پھر ایک تہائی چنے دیگچی کے کنارے پر مسل کر واپس ملا دیے جاتے ہیں۔ یہی مسلے ہوئے چنے شوربے کو وہ “کیچڑ” بناتے ہیں جس سے اس کا نام پڑا۔
چنوں کے ساتھ ململ میں بندھی کالی پتی کی پوٹلی رنگ گہرا کرتی ہے، یہی طریقہ بہت سے لوگ چنے کے سالن میں بھی استعمال کرتے ہیں۔ انار دانہ ہلکی کھٹاس دیتا ہے۔
تڑکا
آخری لازمی ہے۔ گھی خوب گرم کیا جاتا ہے، زیرہ اور کٹی لال مرچ چند سیکنڈ اس میں چٹختی ہیں، اور یہ دیگچی پر ڈالا جاتا ہے تو خوشبو پورے باورچی خانے میں پھیل جاتی ہے۔ کچھ دکانیں ہر پلیٹ پر الگ تڑکا لگاتی ہیں۔
پیش کرنا
کلچے، نان یا پوری، کٹی پیاز، لیموں اور ایک کپ دودھ پتی کے ساتھ پیش کریں۔ چھولے فریج میں تین دن چلتے ہیں اور فریز بھی اچھے ہوتے ہیں۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
کیا ڈبے کے چنے استعمال کر سکتے ہیں؟
جی ہاں۔ ۴۰۰ گرام کے تین ڈبے، پانی نکال کر، ۳ کپ پانی کے ساتھ ۳۰ منٹ پکائیں پھر مسلیں۔ اتنے ملائم نہیں بنیں گے۔
یہ چنا مصالحے سے کیسے مختلف ہے؟
چنا مصالحے میں چنے ثابت رہتے ہیں، پیاز ٹماٹر کے مصالحے میں۔ چکڑ چھولوں میں تلی پیاز نہیں ہوتی؛ انہیں پکا کر کچھ مسل کر گاڑھا شوربہ بنایا جاتا ہے، اور اوپر تڑکا لگتا ہے۔
کیا رات کو بنا سکتے ہیں؟
جی ہاں، اور مزیدار بنتے ہیں۔ تھوڑا پانی ڈال کر گرم کریں، اور تڑکا پیش کرنے سے ذرا پہلے لگائیں۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 360
- پروٹین
- 14 g
- چکنائی
- 16 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 42 g
