لوکی چنے کی دال
لوکی چنے کی دال میں چنے کی سوندھی، دانے دار دال اور نرم، ہلکی لوکی کا ملاپ ہوتا ہے، اور یہ پاکستانی گھروں میں، خاص طور پر گرمیوں میں، سب سے زیادہ بننے والی دالوں میں سے ہے۔ دال الگ سے اتنی گلائی جاتی ہے کہ نرم ہو جائے مگر دانہ ثابت رہے، اور لوکی اچھی طرح بھنے مصالحے میں پکتی ہے۔ آخر میں دونوں کو ملا کر پکانے سے لوکی دال میں گھل جاتی ہے اور بغیر کریم یا زائد چکنائی کے دال ملائم ہو جاتی ہے۔
- ⏱ کل وقت: 1 گھنٹہ 20 منٹ
- تیاری: 15 منٹ
- پکانا: 1 گھنٹہ 5 منٹ
- آسان
- افراد 4
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
چنے کی دال ۳ سے ۴ پانیوں میں دھو کر ایک سے دو گھنٹے بھگو دیں۔ لوکی چھیلیں، بیچ میں بیجوں والا حصہ بڑا ہو تو نکال دیں، اور ۲ سینٹی میٹر کے ٹکڑے کاٹ لیں۔
دال کا پانی نکال کر میں ۳ کپ پانی اور ہلدی کے ساتھ ڈالیں۔ اُبال آنے پر جھاگ نکال دیں، پھر آدھا ڈھکن لگا کر ۳۰ سے ۳۵ منٹ پکائیں جب تک دانے دبانے پر نرم ہو جائیں مگر ثابت رہیں۔
اس دوران میں درمیانی آنچ پر تیل گرم کریں۔ زیرہ ڈالیں اور چٹخنے لگے تو پیاز ڈال دیں۔ ۶ سے ۷ منٹ سنہری ہونے تک بھونیں۔
، ٹماٹر، لال مرچ، پسا دھنیا اور نمک ڈالیں۔ ۶ سے ۸ منٹ چلاتے اور کھرچتے ہوئے پکائیں جب تک ٹماٹر گل نہ جائیں اور تیل الگ نہ ہو جائے۔ یہی دال کو ذائقہ دیتی ہے۔
لوکی کے ٹکڑے ڈال کر ۲ سے ۳ منٹ چلائیں تاکہ مصالحہ لگ جائے۔ ڈھکن لگا کر ہلکی آنچ پر ۸ منٹ پکائیں؛ لوکی پانی چھوڑے گی اور نرم ہونا شروع ہو جائے گی۔
اُبلی ہوئی دال اپنے پانی سمیت ڈالیں اور باقی ایک کپ پانی بھی ڈال دیں۔ ۱۲ سے ۱۵ منٹ پکائیں، بیچ بیچ میں چلاتے رہیں، جب تک لوکی شفاف اور نرم نہ ہو جائے اور کچھ دال گل کر سالن کو گاڑھا نہ کر دے۔
گاڑھا پن دیکھیں؛ دال گاڑھی ہو مگر بہنے والی۔ گرم مصالحہ اور ہری مرچیں ملائیں، ایک منٹ مزید پکائیں اور چولہا بند کر دیں۔
اوپر ہرا دھنیا ڈالیں اور روٹی، یا سادہ چاول اور تھوڑے اچار کے ساتھ گرم گرم پیش کریں۔
باورچی خانے کے نوٹس
دال بھگونا نہ چھوڑیں۔ بغیر بھیگی چنے کی دال ایک گھنٹے سے زیادہ لے سکتی ہے اور پھر بھی یکساں نہیں گلتی۔
پکانے سے پہلے کچی لوکی کا چھوٹا سا ٹکڑا چکھ لیں۔ اگر کڑوی ہو تو پھینک دیں؛ کڑوی لوکی سے طبیعت خراب ہو سکتی ہے۔
دال کو ملانے سے پہلے صرف اتنا گلائیں کہ نرم ہو جائے۔ لوکی کے ساتھ یہ مزید پکتی ہے، اور زیادہ پکی دال بھرتا بن جاتی ہے۔
گرمیوں کی روزمرہ دال
لوکی پاکستان میں گرمیوں کی سب سے سستی اور عام سبزیوں میں سے ہے، اور اسے چنے کی دال کے ساتھ پکانا اسے پورا کھانا بنانے کا سب سے پسندیدہ طریقہ ہے۔ دال پروٹین اور سوندھا ذائقہ لاتی ہے، جبکہ لوکی گرمی میں سالن کو ہلکا اور ٹھنڈک دینے والا رکھتی ہے۔ یہ دوپہر یا رات کو روٹی کے ساتھ، یا چاولوں پر ڈال کر کھائی جاتی ہے، اور جب کسی کو سادہ اور ہلکا کھانا چاہیے ہو تو اکثر یہی بنتی ہے۔
دونوں کو الگ رفتار سے پکانا
چنے کی دال اور لوکی بہت مختلف وقت میں پکتی ہیں۔ بھیگی ہوئی چنے کی دال کو بھی گلنے میں تقریباً آدھا گھنٹہ لگتا ہے، جبکہ لوکی ۱۵ سے ۲۰ منٹ میں نرم ہو جاتی ہے اور زیادہ پکے تو بکھر جاتی ہے۔ دال کو الگ میں اُبالنے سے دونوں ٹھیک پکتے ہیں: دال نرم مگر ثابت پہنچتی ہے، اور مصالحے میں آدھی پکی لوکی کو شفاف ہونے کے لیے بس تھوڑی دیر چاہیے۔ اس دوران کچھ دال گل جاتی ہے اور قدرتی طور پر سالن کو گاڑھا کر دیتی ہے۔
مختلف انداز
- تڑکے کے ساتھ: پیش کرنے سے ذرا پہلے گھی میں لہسن اور زیرے کا اوپر ڈالیں۔
- لیموں: ہر پلیٹ پر لیموں کا رس ہلکے ذائقوں کو تازگی دیتا ہے۔
- چنے کی دال گوشت: زیادہ بھرپور سالن کے لیے بکرے کا گوشت مصالحے میں گلا لیں، پھر اُبلی دال اور لوکی ڈالیں۔
محفوظ کرنا اور گرم کرنا
لوکی چنے کی دال فریج میں دو سے تین دن تک رکھی جا سکتی ہے۔ ٹھنڈی ہو کر یہ گاڑھی ہو جاتی ہے، اس لیے گرم کرتے وقت تھوڑا گرم پانی ڈالیں اور چند منٹ چلاتے ہوئے پکائیں۔ اسے فریز بھی کیا جا سکتا ہے، البتہ پگھلنے کے بعد لوکی زیادہ نرم ہو جاتی ہے۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
کیا پریشر ککر میں بنا سکتے ہیں؟
جی ہاں۔ ککر میں ہی مصالحہ بنائیں، لوکی، بھیگی دال اور ۳ کپ پانی ڈالیں اور ۲ سے ۳ سیٹیاں دیں۔ پریشر خود ختم ہونے دیں، پھر کھلا رکھ کر چند منٹ پکائیں اور گاڑھا پن ٹھیک کر لیں۔
اچھی لوکی کیسے پہچانیں؟
ہلکی ہری، سخت، چکنی اور اپنے سائز کے حساب سے بھاری لوکی لیں جس کے چھلکے پر ناخن سے آسانی سے نشان پڑ جائے۔ نرم، جھریوں والی یا بہت بڑی لوکی نہ لیں۔
کیا اوپر سے تڑکا لگا سکتے ہیں؟
جی ہاں۔ گرم گھی میں زیرے، کٹے لہسن اور ثابت لال مرچ کا تڑکا پیش کرنے سے ذرا پہلے ڈالیں، دال اور خوشبودار ہو جائے گی۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 310
- پروٹین
- 12 g
- چکنائی
- 14 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 34 g
