لہسن کے تڑکے والی مونگ کی دال
پیلی مونگ کی دال سب دالوں میں سب سے ہلکی ہے، وہی جو تب بنتی ہے جب سادہ اور جلد ہضم ہونے والا کھانا چاہیے یا طبیعت ٹھیک نہ ہو۔ یہ جلدی گلتی ہے، نرم اور ملائم ہو جاتی ہے اور اس کا ذائقہ صاف اور ہلکا میٹھا ہوتا ہے۔ دیگچی میں سب کچھ سادہ رکھیں اور سارا کام لہسن اور زیرے کے گرم کو کرنے دیں: یہی سادہ دال کو ایسا بنا دیتا ہے کہ دوبارہ لینے کو دل کرے۔
- ⏱ کل وقت: 55 منٹ
- تیاری: 25 منٹ
- پکانا: 30 منٹ
- آسان
- افراد 4
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
مونگ کی دال کو ۳ سے ۴ پانیوں میں دھوئیں جب تک پانی صاف نہ ہو جائے، پھر ۱۵ سے ۲۰ منٹ بھگو کر پانی نکال دیں۔
دال کو میں پانی، ہلدی، لال مرچ، ادرک، ٹماٹر اور نمک کے ساتھ ڈالیں۔ تیز آنچ پر اُبال آنے دیں اور جھاگ نکال دیں۔
آنچ ہلکی کر کے آدھا ڈھکن لگائیں اور ۲۰ منٹ پکائیں، بیچ بیچ میں چلائیں، جب تک دانے پوری طرح نرم ہو کر پانی میں گھلنے نہ لگیں۔
دال کو ۳۰ سیکنڈ لیں تاکہ ملائم ہو جائے۔ یہ پتلے کسٹرڈ کی طرح بہنے والی ہونی چاہیے۔ پتلا کرنے کے لیے گرم پانی ڈالیں، ۲ منٹ پکائیں اور نمک چکھ لیں۔
تڑکے کے لیے چھوٹے برتن میں درمیانی آنچ پر گھی گرم کریں۔ زیرہ ڈالیں اور چٹخنے لگے تو لہسن ڈالیں۔ چلاتے ہوئے لہسن یکساں سنہری ہونے تک تلیں، پھر ثابت لال مرچیں ڈال کر چند سیکنڈ تڑکائیں۔
تڑکتا ہوا تڑکا دال پر ڈالیں اور خوشبو قید کرنے کے لیے ایک منٹ ڈھک دیں۔
ہرا دھنیا اور لیموں کا رس ڈالیں، اور سادہ چاول یا روٹی کے ساتھ گرم گرم پیش کریں۔
باورچی خانے کے نوٹس
مونگ کی دال پہلے اُبال پر بہت جھاگ بناتی ہے۔ جھاگ نکال دیں اور بیٹھنے تک پورا ڈھکن نہ لگائیں، ورنہ اُبل کر باہر گرے گی۔
لہسن برابر موٹائی میں کاٹیں تاکہ سب ایک ساتھ سنہری ہو۔ چھوٹے بڑے ٹکڑوں میں کچھ جل جاتے ہیں اور کچھ کچے رہ جاتے ہیں۔
بیمار کے لیے بنا رہے ہوں تو پسی اور ثابت لال مرچ نکال دیں اور تڑکے میں صرف زیرہ اور لہسن رکھیں۔
ہلکی پھلکی، سکون دینے والی دال
بہت سے پاکستانی گھروں میں مونگ کی دال بچوں کے لیے، بخار سے اٹھنے والوں کے لیے، اور ان راتوں کے لیے بنتی ہے جب بھاری ہفتے کے بعد کچھ ہلکا کھانے کو دل کرے۔ یہ نرم، جلدی بننے والی اور سستی ہے، مگر صحیح تڑکے کے ساتھ واقعی مزیدار بھی ہے، صرف بیماری کا کھانا نہیں۔ مونگ کی دال چاول گرمیوں کی دوپہر کا بھی پسندیدہ کھانا ہے کیونکہ یہ پیٹ پر بوجھ نہیں بنتے۔
اصل گُر: سادہ دال، زوردار تڑکا
دال خود بہت سادگی سے پکتی ہے: اچھی طرح دھو کر ہلدی، ادرک اور نمک کے ساتھ اُبالیں اور گلنے تک پکائیں۔ تھوڑا سا پھینٹنے یا لکڑی کے سے ملائم ہو جاتی ہے۔ سارا ذائقہ تڑکے سے آتا ہے۔ ڈھیر سارا باریک کٹا لہسن گھی میں آہستہ آہستہ یکساں سنہری کیا جائے تو اس کا میٹھا، سوندھا ذائقہ ہلکی دال کے اوپر خوب جچتا ہے۔ لہسن کا رنگ بدلتے ہی برتن آنچ سے ہٹا لیں۔
مختلف انداز
- مونگ مسور: آدھی مونگ اور آدھی مسور لیں، دونوں ایک ہی وقت میں گلتی ہیں۔
- پالک کے ساتھ: آخری ۵ منٹ میں ایک مٹھی کٹی پالک ملا دیں۔
- ہینگ کا تڑکا: زیرے کے ساتھ چٹکی بھر ہینگ ڈالیں، ذائقہ گہرا اور ہاضمہ بہتر ہوتا ہے۔
محفوظ کرنا اور گرم کرنا
مونگ کی دال فریج میں ۲ سے ۳ دن ٹھیک رہتی ہے۔ ٹھنڈی ہو کر جم جاتی ہے، اس لیے گرم پانی ڈال کر پھینٹتے ہوئے دوبارہ ملائم کریں، اور بہترین ذائقے کے لیے تازہ چھوٹا سا تڑکا لگا لیں۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
پیلی اور ہری مونگ میں کیا فرق ہے؟
پیلی مونگ دلی ہوئی دال ہے جس کا ہرا چھلکا اتار دیا گیا ہو۔ یہ تقریباً ۲۰ منٹ میں گل کر ملائم ہو جاتی ہے۔ ثابت ہری مونگ کو بھگونا پڑتا ہے، تقریباً ۴۰ منٹ لیتی ہے اور دانے دار رہتی ہے۔
کیا مونگ کی دال کمزور معدے کے لیے اچھی ہے؟
زیادہ تر گھروں میں ایسے موقع پر یہی دال بنتی ہے، کیونکہ یہ ہلکی اور جلد ہضم ہونے والی ہے۔ مصالحے ہلکے رکھیں۔
کیا روٹی کے لیے اسے گاڑھا بنا سکتے ہیں؟
جی ہاں۔ ۴ کی جگہ ۳ کپ پانی ڈالیں اور آخری ۵ منٹ ڈھکن ہٹا کر پکائیں۔ رکھنے سے یہ اور گاڑھی ہو جاتی ہے۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 250
- پروٹین
- 13 g
- چکنائی
- 7 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 34 g
