ناریل کی چٹنی (جنوبی ہندوستانی انداز)

ہر جنوبی ہندوستانی ناشتے کی ساتھی

جنوبی ہندوستان کے گھروں اور ریسٹورنٹس میں ناریل کی چٹنی تقریباً ہر ناشتے کے ساتھ آتی ہے: اڈلی، ڈوسا، میدو وڑا، اتپم اور اپما۔ اس کی ٹھنڈی، ہلکی کریمی پن کھٹے تیز سانبھر کا توازن بناتا ہے، اور ہر لقمہ دونوں میں ڈبو کر کھایا جاتا ہے۔

بھنے چنے کیوں

بھنے، چھلکا اترے چنے (وہی جو پاکستان اور ہندوستان میں نمکین کے طور پر بکتے ہیں) چٹنی کو گاڑھا رکھتے ہیں، تاکہ ناریل کے ریزے اور پانی الگ نہ ہوں۔ یہ ہلکا میوے جیسا ذائقہ بھی دیتے ہیں۔ مونگ پھلی، چند کاجو یا ڈبل روٹی بھی یہی کام کرتے ہیں۔

تازہ ناریل، ہر جگہ

ناریل کے درخت پورے جنوبی ہندوستان میں ہیں، اس لیے وہاں ہر صبح تازہ ناریل کدوکش ہوتا ہے۔ دوسری جگہوں پر فریز کیا کدوکش ناریل سب سے قریب ہے اور ذائقہ تقریباً وہی ہے۔ پہلے پگھلا لیں تاکہ ملائم پسے۔

تڑکا

آخری تڑکا چٹنی جتنا ہی اہم ہے۔ رائی چٹخے، ماش کی دال سنہری ہو اور کڑی پتے چھنچھنا کر چمکدار ہو جائیں، سب تقریباً ۳۰ سیکنڈ میں۔ چھنچھناتے ہوئے ہی ڈال دیں۔