اپما (سبزیوں والی نمکین سوجی)
زیادہ تر جنوبی ایشیا میں سوجی کا مطلب حلوہ ہے۔ جنوبی ہندوستان میں اتنی ہی بار اس کا مطلب اپما ہے: گھی میں بھنی سوجی، پھر رائی، ، پیاز، ادرک اور مرچ کے نمکین کے ساتھ پانی میں پکی۔ نتیجہ نرم، پھولا اور سکون دینے والا ہے، چائے بننے جتنے وقت میں تیار۔ لیموں کا رس اور مٹھی بھر بھنے کاجو اسے خاص بنا دیتے ہیں۔
- ⏱ کل وقت: 25 منٹ
- تیاری: 10 منٹ
- پکانا: 15 منٹ
- آسان
- افراد 3
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
سوجی کڑاہی میں ہلکی آنچ پر ۵ سے ۶ منٹ چلاتے ہوئے خشک بھونیں، جب تک بھنی خوشبو آئے مگر رنگ ہلکا رہے۔ پلیٹ میں نکال لیں۔
گھی گرم کر کے رائی ڈالیں۔ چٹخے تو چنے کی دال، ماش کی دال اور کاجو ڈال کر سنہری کریں۔ کڑی پتے، پیاز، ادرک اور مرچیں ڈال کر ۳ منٹ پکائیں۔
گاجر اور مٹر، پھر پانی اور نمک ڈالیں۔ اچھی طرح ابال آنے دیں۔
آنچ کم کریں اور ایک ہاتھ سے بھنی سوجی پتلی دھار میں ڈالیں، دوسرے ہاتھ سے مسلسل چلاتے رہیں تاکہ گٹھلیاں نہ بنیں۔
ڈھانپ کر سب سے ہلکی آنچ پر ۳ منٹ پکائیں۔ بند کر کے لیموں نچوڑیں، دھنیا ڈالیں اور کانٹے سے ہلکا کر دیں۔ گرم پیش کریں۔
ناریل کی چٹنی، چمچ بھر گھی یا ذرا سے اچار کے ساتھ پیش کریں۔
باورچی خانے کے نوٹس
سوجی پہلے بھوننے سے لیسدار نہیں ہوتی اور میوے جیسا ذائقہ آتا ہے۔ زیادہ مقدار بھون کر برنی میں رکھ لیں۔
نرم اپما کے لیے ڈھائی کپ پانی، اور سخت بھربھرے کے لیے ۲ کپ۔
ٹھنڈا ہو کر اپما سخت ہو جاتا ہے؛ بچا ہوا نرم کرنے کے لیے گرم پانی چھڑک کر ملائیں۔
دس منٹ کا جنوبی ہندوستانی ناشتہ
اپما وہ ناشتہ ہے جو جنوبی ہندوستانی گھرانے تب بناتے ہیں جب گھول بھگونے اور خمیر اٹھانے کا وقت نہ ہو۔ ہر کچن میں سوجی ہوتی ہے، باقی سادہ سا تڑکا ہے۔ یہ گھروں، دفتروں کی کینٹینوں اور ریل گاڑیوں میں پیش ہوتا ہے، اور گھر سے دور رہنے والے جنوبی ہندوستانی طلبہ سب سے پہلے یہی بنانا سیکھتے ہیں۔
راز بھوننے میں ہے
سادہ سوجی پانی میں پکائیں تو چپچپا پیسٹ بن جاتی ہے۔ پہلے بھوننے سے، جب تک بھنے بسکٹ جیسی خوشبو آئے، دانے الگ رہتے ہیں اور اپما ہلکا اور پھولا بنتا ہے۔ آنچ ہلکی رکھیں تاکہ بھوری نہ ہو؛ رنگ ہلکا کریم ہی رہے۔
تڑکا
گھی میں تلی رائی، چنے کی دال اور ماش کی دال صرف ذائقہ نہیں؛ دالیں کرکری رہتی ہیں اور نرم سوجی میں چھوٹے چھوٹے کرکرے لقمے دیتی ہیں۔ کاجو اسے دعوت والا بنا دیتے ہیں۔
جانی پہچانی چیزیں، نیا ذائقہ
پاکستانی اور شمالی ہندوستانی پکانے والوں کے لیے اپما خوشگوار حیرت ہے: وہی سوجی جو حلوے میں جاتی ہے، نمکین بن کر۔ ناریل کی چٹنی اور ایک کپ فلٹر کافی یا مسالہ چائے کے ساتھ پیش کریں۔ مغربی ہندوستان کے ایک اور جلدی بننے والے ناشتے کے لیے پوہا آزمائیں۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
میرا اپما گٹھلی دار کیوں بنتا ہے؟
پانی کھول نہیں رہا تھا یا سوجی بہت تیزی سے ڈالی۔ تیز ابلتے پانی میں چلاتے ہوئے آہستہ آہستہ ڈالیں۔
کیا سبزیوں کے بغیر اپما بن سکتا ہے؟
جی ہاں۔ صرف پیاز، تڑکے اور لیموں والا سادہ اپما بہت عام ہے؛ سبزیاں اختیاری ہیں۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 330
- پروٹین
- 8 g
- چکنائی
- 12 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 48 g
