میدو وڑا (ماش کی دال کے کرارے وڑے)
میدو کا مطلب ہے نرم، اور اچھا میدو وڑا اندر سے بالکل ایسا ہی ہوتا ہے: ہلکا اور ہوا دار، سنہری کرارے خول کے ساتھ۔ یہ صرف ایک دال، ماش (سفید)، سے بنتا ہے جو گاڑھی پیس کر پھولنے تک پھینٹی جاتی ہے، پھر چھلے کی شکل دے کر تلی جاتی ہے۔ جنوبی ہندوستان میں یہ ناشتے میں اڈلی کے ساتھ، سانبھر میں ڈبو کر، یا شام کو چائے کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔ بیچ کا سوراخ اسے یکساں پکنے میں مدد دیتا ہے۔
- ⏱ کل وقت: 45 منٹ
- تیاری: 20 منٹ
- پکانا: 25 منٹ
- درمیانہ
- افراد 4
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
ماش کی دال ۴ گھنٹے بھگوئیں۔ اچھی طرح نتھار لیں۔
صرف ۲ سے ۳ چمچ برف جیسے ٹھنڈے پانی کے ساتھ گاڑھا، ملائم اور پھولا گھول پیسیں۔ اتنا گاڑھا ہو کہ شکل برقرار رکھے۔
گھول کو ہاتھ سے ۳ سے ۴ منٹ پھینٹ کر ہوا بھریں۔ ایک قطرہ پانی میں تیرنا چاہیے۔ کالی مرچ، ادرک، مرچیں، کڑی پتے، پیاز، اور نمک ملا دیں۔
تیل درمیانی تیز (تقریباً ۱۷۵ ڈگری) گرم کریں۔ ہاتھ گیلے کر کے لیموں جتنا گولا لیں، ہتھیلی پر ہلکا چپٹا کریں اور انگوٹھے سے بیچ میں سوراخ کر دیں۔
وڑا آہستہ سے تیل میں سرکائیں۔ ایک وقت میں ۳ سے ۴، ۵ سے ۶ منٹ، ایک بار پلٹ کر، گہرے سنہری اور کرارے ہونے تک تلیں۔
کاغذ پر نکال کر گرم گرم سانبھر اور ناریل کی چٹنی کے ساتھ پیش کریں۔
باورچی خانے کے نوٹس
زیادہ پانی سے گھول کو شکل دینا ناممکن ہو جاتا ہے۔ پتلا ہو جائے تو چمچ بھر چاول کا آٹا ملا لیں۔
سوراخ بنانا مشکل لگے تو وڑا گیلے پلاسٹک یا کیلے کے پتے پر بنائیں، پھر وہاں سے تیل میں سرکا دیں۔
تلے وڑے ۱۰ منٹ سانبھر میں بھگوئیں تو سانبھر وڑا، اور دہی میں ڈالیں تو دہی وڑا بنتا ہے۔
جنوبی ہندوستان کا ڈونٹ
میدو وڑا پورے جنوبی ہندوستان کے ریلوے اسٹیشنوں، مندروں کی کینٹینوں اور ناشتے کے کیفوں میں بکتا ہے، اکثر اڈلی کے ساتھ جوڑے میں۔ باہر سے آنے والے اسے نمکین ڈونٹ کہتے ہیں، شکل ویسی ہی ہے مگر ذائقہ اپنا ہے: چٹختا خول اور اندر سے بادل جیسا پھولا، کالی مرچ اور کڑی پتوں سے بھرا۔
گھول کو پھینٹنا
راز ہوا ہے۔ بہت کم پانی سے پسی ماش کی دال چپچپی اور لچکدار ہو جاتی ہے۔ چند منٹ ہاتھ سے پھینٹنے سے ہوا کے بلبلے قید ہوتے ہیں جو گرم تیل میں پھیلتے ہیں۔ پکانے والے پانی کے پیالے میں ذرا سا گھول ڈال کر جانچتے ہیں: تیرنے لگے تو تیار ہے۔
پاکستانیوں کے لیے جانا پہچانا
یہی ماش کی دال کا گھول وہ دہی بھلے بناتا ہے جو رمضان میں پورے پاکستان میں بکتے ہیں۔ فرق آخر میں ہے: میدو وڑا چھلے کی شکل میں بنتا ہے، کالی مرچ اور کڑی پتے سے مہکتا ہے، اور گرم کرارا کھایا جاتا ہے۔
پیش کرنا
سانبھر اور ناریل کی چٹنی کے ساتھ، نرم اڈلی کے ساتھ روایتی “اڈلی وڑا” پلیٹ کے طور پر، اور ایک کپ فلٹر کافی کے ساتھ پیش کریں۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
میرے وڑے تیل کیوں پیتے ہیں؟
یا تو تیل کافی گرم نہیں یا گھول میں پانی زیادہ ہے۔ تیل تقریباً ۱۷۵ ڈگری پر اور گھول گاڑھا رکھیں۔
کیا میدو وڑا اور دہی بھلے ایک ہیں؟
یہ رشتے دار ہیں۔ دونوں ماش کی دال کے پکوڑے ہیں، مگر دہی بھلے نرم ہوتے ہیں، پانی میں بھگو کر دہی میں پیش ہوتے ہیں۔ میدو وڑا کرارا کھایا جاتا ہے۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 280
- پروٹین
- 11 g
- چکنائی
- 15 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 26 g
