وڑا پاؤ (ممبئی کا مصالحے دار آلو کے بڑے کا برگر)

ممبئی کو چلانے والا اسنیک

کہا جاتا ہے کہ وڑا پاؤ سب سے پہلے ۱۹۶۰ کی دہائی میں دادر ریلوے اسٹیشن کے پاس ایک ٹھیلے والے نے بیچا، جس نے بٹاٹا وڑا پاؤ میں رکھ دیا تاکہ دفتر جانے والے چلتے چلتے کھا سکیں۔ یہ فوراً مقبول ہو گیا۔ آج ممبئی اور مہاراشٹر میں ریلوے پلیٹ فارموں سے کالج کینٹینوں تک روزانہ لاکھوں کھائے جاتے ہیں۔

آلو کی بھرائی

وڑے کی بھرائی سادہ مگر ذائقے سے بھرپور ہے: آلو، رائی، کڑی پتے، بہت سا لہسن، ادرک اور ہری مرچ کا تڑکا، ہلدی سے پیلا۔ لہسن اور مرچیں کاٹنے کی بجائے کونڈی میں کوٹنے سے زیادہ ذائقہ نکلتا ہے۔

چٹنیاں

دو چٹنیاں وڑا پاؤ بناتی ہیں: میٹھی کھٹی املی یا تازہ ہری چٹنی، اور ناریل، لہسن اور مرچ سے بنی لال سوکھی لہسن کی چٹنی۔ سوکھی چٹنی ہی پہچان ہے؛ اسے نہ چھوڑیں۔

پیش کرنا

گرم گرم، ساتھ تلی ہری مرچ اور ایک کپ مسالہ چائے کے ساتھ پیش کریں۔ ممبئی کے مزید اسٹریٹ فوڈ کے لیے پاؤ بھاجی اور مسل پاؤ آزمائیں۔