کھانڈوی (گجرات کے بیسن اور دہی کے رول)
کھانڈوی کسی شاندار ریسٹورنٹ کے مینو کی چیز لگتی ہے، مگر یہ گھریلو گجراتی اسنیک ہے: اور چھاچھ پکا کر ملائم گاڑھا گھول بنایا جاتا ہے، چپٹی سطح پر بہت پتلا پھیلایا جاتا ہے، پھر پٹیوں میں کاٹ کر منہ میں گھل جانے والے نرم رول لپیٹے جاتے ہیں۔ اوپر رائی اور تل کا چھنچھناتا ۔ گھول کب تیار ہے یہ سمجھنے میں ذرا مشق لگتی ہے، مگر طریقہ سادہ ہے، اور نتیجہ ہمیشہ مہمانوں کو متاثر کرتا ہے۔
- ⏱ کل وقت: 30 منٹ
- تیاری: 10 منٹ
- پکانا: 20 منٹ
- مشکل
- افراد 4
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
۳ بڑی اسٹیل کی پلیٹوں کی پشت یا صاف سطح ہلکی چکنی کریں۔ بیسن، دہی، پانی، ہلدی، ادرک مرچ کا پیسٹ، نمک اور ہینگ پھینٹ کر ملائم، گٹھلیوں کے بغیر گھول بنائیں۔
نان اسٹک کڑاہی میں درمیانی ہلکی آنچ پر مسلسل چلاتے ہوئے ۸ سے ۱۰ منٹ پکائیں جب تک گاڑھا، ملائم، چمکدار پیسٹ بن جائے جو کڑاہی کے کنارے چھوڑ دے۔
جانچیں: چمچ بھر چکنی پلیٹ پر پتلا پھیلائیں اور ایک منٹ رکھیں۔ اگر چپکے بغیر آسانی سے لپٹ جائے تو تیار ہے۔ نہیں تو ۱ سے ۲ منٹ اور پکائیں۔
گرم ہی میں جلدی جلدی چمچے سے چکنی پلیٹوں پر گھول بہت پتلا پھیلائیں۔ ۵ منٹ جمنے دیں، پھر ۵ سینٹی میٹر چوڑی پٹیاں کاٹ کر ہر پٹی کس کر لپیٹیں۔
رول پلیٹ میں سجائیں۔ کے لیے تیل گرم کر کے رائی اور تل چٹخائیں، کڑی پتے اور مرچیں ڈال کر رولوں پر ڈالیں۔ ناریل اور دھنیے سے سجائیں۔
باورچی خانے کے نوٹس
پورا وقت چلاتے رہیں؛ گھول آسانی سے لگتا اور گٹھلیاں بناتا ہے۔
گرم ہی میں پھیلائیں؛ آنچ سے ہٹاتے ہی ایک منٹ میں جمنے لگتا ہے۔
جتنا پتلا پھیلائیں گے، رول اتنے ملائم ہوں گے۔
گجراتی کلاسک
کھانڈوی گجرات اور مہاراشٹر کی فرسان (نمکین اسنیک) روایت کا حصہ ہے۔ یہ شادیوں اور تہواروں میں پیش ہوتی ہے، نمکین کی دکانوں پر بکتی ہے اور گھر پر مہمانوں کے لیے بنائی جاتی ہے۔ اس کی نرم، تقریباً ریشمی بناوٹ اور دہی کی ہلکی کھٹاس اسے تلے اسنیکس سے الگ کرتی ہے۔
طریقہ
بیسن اور چھاچھ گاڑھے کسٹرڈ کی طرح ایک ساتھ پکائے جاتے ہیں۔ اصل لمحہ یہ جاننا ہے کہ کب تیار ہے: گھول کڑاہی کے کنارے چھوڑ دے، اور پلیٹ پر ذرا سا پھیلایا ایک منٹ بعد جم کر آسانی سے لپٹ جائے۔ کم پکا گھول چپکتا ہے؛ زیادہ پکا ٹوٹتا ہے۔
جلدی پھیلانا
شروع کرنے سے پہلے پلیٹیں یا سطح چکنی کر کے تیار رکھیں، کیونکہ آنچ سے ہٹتے ہی گھول جلدی جمتا ہے۔ چپٹا چمچہ یا بڑے چمچ کی پشت استعمال کریں اور جتنا پتلا ہو سکے پھیلائیں۔
پیش کرنا
کمرے کے درجۂ حرارت پر اسنیک یا آغاز کے طور پر ہری چٹنی اور مسالہ چائے کے ساتھ پیش کریں۔ گجراتی اسنیک تھال میں ڈھوکلے کے ساتھ بہت اچھی لگتی ہے۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
میری کھانڈوی لپٹتی کیوں نہیں؟
گھول کم پکا تھا۔ اگلی بار ذرا زیادہ پکائیں اور ہمیشہ پلیٹ پر جانچ کریں۔
میری کھانڈوی میں گٹھلیاں کیوں ہیں؟
پکانے سے پہلے گھول ملائم نہیں پھینٹا گیا، یا مسلسل نہیں چلایا گیا۔ ضرورت ہو تو کچا گھول بلینڈ کر لیں۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 160
- پروٹین
- 6 g
- چکنائی
- 10 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 12 g
