کھمن ڈھوکلا (گجرات کا نرم بھاپ میں پکا بیسن کا کیک)
ڈھوکلا گجرات کا خاص اسنیک ہے: بھاپ میں پکے کے نرم، پیلے، اسفنج جیسے چوکور ٹکڑے، لیموں سے تازہ اور ذرا میٹھے، اوپر رائی، کڑی پتے اور ہری مرچ کا چھنچھناتا اور میٹھا کھٹا پانی جو جذب ہو کر اسے نم رکھتا ہے۔ فوری *کھمن* ڈھوکلا فروٹ سالٹ (اینو) یا میٹھے سوڈے سے اٹھتا ہے، اس لیے بغیر خمیر کے ۳۰ منٹ میں تیار ہے۔ یہ تلا نہیں بلکہ بھاپ میں پکا ہے، اور قدرتی طور پر گلوٹن سے پاک۔
- ⏱ کل وقت: 30 منٹ
- تیاری: 10 منٹ
- پکانا: 20 منٹ
- درمیانہ
- افراد 4
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
بھاپ کا انتظام کریں: چوڑی دیگچی میں جالی یا اسٹینڈ رکھ کر ۲ سے ۳ سینٹی میٹر پانی ابالیں۔ ۲۰ سینٹی میٹر کا گول سانچہ چکنا کریں۔
بیسن، سوجی، چینی، نمک، ہلدی، ادرک مرچ کا پیسٹ، لیموں کا رس، تیل اور پانی پھینٹ کر ملائم، گاڑھا گھول بنائیں۔ ۱۰ منٹ رکھیں۔
بھاپ دینے سے بالکل پہلے فروٹ سالٹ اور اس پر چمچ بھر پانی ڈالیں، اور جلدی سے ایک ہی سمت میں ملائیں۔ گھول جھاگ بن کر دگنا ہو جائے گا۔ فوراً سانچے میں ڈالیں۔
ڈھانپ کر درمیانی تیز آنچ پر ۱۵ سے ۱۸ منٹ بھاپ دیں جب تک تیلی صاف نکلے۔ ۵ منٹ ٹھنڈا کر کے چوکور ٹکڑے کاٹیں۔
کے لیے تیل گرم کر کے رائی اور تل چٹخائیں۔ کڑی پتے، مرچیں اور ڈالیں، پھر احتیاط سے پانی اور چینی ڈال کر ابال آنے دیں۔ ڈھوکلے پر یکساں چمچ سے ڈالیں تاکہ جذب ہو جائے۔
ناریل اور دھنیے سے سجا کر ہری چٹنی کے ساتھ پیش کریں۔
باورچی خانے کے نوٹس
فروٹ سالٹ تب ہی ڈالیں جب بھاپ تیار ہو؛ بلبلے ایک منٹ میں کم ہونے لگتے ہیں۔
اگر ڈھوکلا لالی مائل ہو جائے تو لیموں کے مقابلے میں سوڈا زیادہ ہے۔ سب سے یقینی نتیجے کے لیے فروٹ سالٹ استعمال کریں۔
پہلے ۱۲ منٹ ڈھکن نہ کھولیں ورنہ بیٹھ سکتا ہے۔
گجرات کا چائے کے وقت کا اسنیک
گجراتی کھانا میٹھے، کھٹے اور نمکین کے توازن کے لیے مشہور ہے، اور ڈھوکلا اسے بالکل سمیٹ لیتا ہے۔ یہ ناشتے، چائے کے وقت اور شادیوں میں کھایا جاتا ہے، فرسان (نمکین) کی دکانوں پر کلو کے حساب سے بکتا ہے، اور ریل کے سفر کے لیے باندھا جاتا ہے۔ لندن سے نیروبی تک بیرونِ ملک گجراتی برادریوں نے اسے دنیا بھر میں مشہور کر دیا۔
یہ اٹھتا کیسے ہے
فوری کھمن ایک جلدی کیمیائی عمل پر منحصر ہے: فروٹ سالٹ یا میٹھا سوڈا لیموں کے رس سے مل کر بلبلے بناتا ہے۔ گھول کو فوراً بھاپ میں جانا چاہیے، جب ہوا سے بھرا ہو۔ اسی لیے باقی سب پہلے تیار ہونا چاہیے۔
تڑکے کا پانی
آخر میں ڈالا جانے والا میٹھا کھٹا پانی ڈھوکلے کو نم اور ہلکا چمکدار بناتا ہے۔ آہستہ آہستہ چمچ سے ڈالیں تاکہ ہر ٹکڑے میں جذب ہو۔ کچھ لوگ اس میں لیموں بھی نچوڑتے ہیں۔
پیش کرنا
ہری چٹنی، تلی ہری مرچوں اور ایک کپ مسالہ چائے کے ساتھ پیش کریں۔ ایک اور بھاپ والے گجراتی اسنیک کے لیے کھانڈوی آزمائیں۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
کھمن اور ڈھوکلے میں کیا فرق ہے؟
سختی سے دیکھیں تو ڈھوکلا خمیری چاول اور دال کے گھول سے بنتا ہے، اور کھمن بیسن والا فوری انداز ہے۔ گجرات سے باہر دونوں کو ڈھوکلا کہتے ہیں۔
کیا مائیکروویو میں ڈھوکلا بن سکتا ہے؟
جی ہاں۔ چکنے برتن میں گھول تیز آنچ پر ۴ سے ۵ منٹ مائیکروویو کریں، پھر تڑکا ڈالیں۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 250
- پروٹین
- 10 g
- چکنائی
- 10 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 31 g
