پیاز (ترکی سفید لوبیے کا سلاد)
ترکی میں سینکے کوفتے کے ساتھ تقریباً ہمیشہ پیاز آتا ہے: نرم سفید لوبیا، سماق میں ملی باریک کٹی پیاز، خوب پارسلے، ٹماٹر اور لیموں، سرکے اور زیتون کے تیل کی تیز ڈریسنگ کے ساتھ، اوپر ابلے انڈے کی قاشیں۔ یہ پیٹ بھرنے والا، تازہ اور بہت سستا ہے۔ جنوبی ساحل پر انطالیہ میں پیاز کا اپنا مشہور انداز ہے، تل کے پیسٹ کی ملائم ڈریسنگ کے ساتھ۔ (نام ترکی ہے، اردو والی پیاز نہیں، اگرچہ پیاز اس میں اہم ہے۔)
- ⏱ کل وقت: 15 منٹ
- تیاری: 15 منٹ
- آسان
- افراد 4
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
کٹی پیاز کو سماق اور چٹکی بھر نمک کے ساتھ ایک منٹ مسلیں، جب تک نرم ہو کر گلابی ہو جائے۔
زیتون کا تیل، لیموں کا رس، سرکہ اور نمک ایک ساتھ پھینٹیں۔
لوبیے کو پیاز، پارسلے، ٹماٹر، ہری مرچ اور ڈریسنگ کے ساتھ آہستہ سے ملائیں، خیال رکھیں کہ لوبیا نہ پسے۔
اوپر انڈے کی قاشیں اور چٹکی بھر پُل بیبر ڈال کر پیش کریں۔
باورچی خانے کے نوٹس
خشک لوبیا پکا رہے ہیں تو رات بھر بھگو کر نرم مگر ثابت ہونے تک پکائیں۔ پکانے کے پانی میں نمک آخر میں ڈالیں۔
انطالیہ طرز کا پیاز: ۳ چمچ تل کا پیسٹ لیموں کے رس، لہسن، سرکے اور پانی کے ساتھ پھینٹ کر پتلی ساس بنائیں اور تیل والی ڈریسنگ کی جگہ استعمال کریں۔
پیش کرنے سے ذرا پہلے ڈریسنگ ملائیں تاکہ پارسلے ہرا رہے۔
کوفتے کا بہترین دوست
ترکی میں پیاز اور کوفتے ساتھ ایسے چلتے ہیں جیسے دال اور چاول۔ کوفتے کے ریسٹورنٹ، خاص طور پر استنبول کے سلطان احمد کے مشہور ریسٹورنٹ، سینکے کوفتے پیاز کی پلیٹ اور اچاری مرچوں کی کٹوری کے ساتھ پیش کرتے ہیں۔ تیز، ہری پتیوں والا لوبیا گوشت کی بھرپوری کو کاٹتا ہے۔
دو انداز
زیادہ تر ترکی پیاز زیتون کے تیل، لیموں اور سرکے کی ڈریسنگ سے بناتا ہے۔ بحیرہ روم کے ساحل پر انطالیہ ایک مختلف انداز کے لیے مشہور ہے جہاں لوبیے پر لیموں، لہسن اور سرکے کے ساتھ پھینٹا تل کا پیسٹ ڈالا جاتا ہے، جس سے ملائم، گری دار سلاد بنتا ہے۔ دونوں پر ابلے انڈے اور اکثر ٹماٹر اور کالے زیتون ہوتے ہیں۔
سماق والی پیاز
پیاز ہی راز ہے۔ باریک قاشوں کو سماق اور نمک کے ساتھ مسلنے سے ان کی تیزی نرم ہوتی ہے، رنگ گلابی ہو جاتا ہے اور لیموں جیسی کھٹاس آتی ہے۔ یہ سادہ ترکیب ترکی کھانوں میں ہر جگہ استعمال ہوتی ہے، خاص طور پر کبابوں کے ساتھ۔ پاکستان میں سماق نہ ملے تو لیموں کا رس اور ذرا سا پاؤڈر کام دیتا ہے۔
پیش کرنا
ازگارا کوفتے، اضنہ کباب یا تاووک دونر کے ساتھ، یا روٹی کے ساتھ ہلکے دوپہر کے کھانے کے طور پر پیش کریں۔ یہ آجلی ایزمے اور جاجک کے ساتھ کے دسترخوان کا حصہ بھی بنتا ہے۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
کیا دوسرا لوبیا استعمال کر سکتے ہیں؟
سفید لوبیا روایتی ہے، مگر چنے یا لوبیا (کالی آنکھ والا) بھی چلتا ہے۔
یہ کوفتوں کے ساتھ کیوں پیش ہوتا ہے؟
کھٹا لوبیا اور کچی پیاز بھاری سینکے گوشت کو متوازن کرتے ہیں۔ ترکی کوفتہ ریسٹورنٹس میں 'کوفتہ پیاز' طے شدہ جوڑی ہے۔
کیا نام کا مطلب پیاز ہے؟
یہ پیاز کے فارسی لفظ سے آیا ہے، وہی جو اردو کا پیاز ہے، کیونکہ کٹی پیاز اس سلاد کا اہم حصہ ہے۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 270
- پروٹین
- 11 g
- چکنائی
- 15 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 24 g
